A nap menüje (11. 12.)

Mai menünk fõétele gombás kukoricás orsótészta (fussili), desszertnek mogyorós darapudingot ajánlunk párolt almával.

nlc

Gombás-kukoricás orsótészta

Hozzávalók:

500 g paradicsom

200 g gomba

1 nagy csokor újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kisebb csípős, hegyespaprika

1 kis csokor petrezselyem

2 szál bazsalikom

100 g főtt csemegekukorica

2+2 ek. olaj

só, bors

500 g orsótészta („fusilli”)

Elkészítés:

A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, vékony gerezdekre szeljük. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát vékony szeletekre, az újhagymát karikákra vágjuk. A paprikát megmossuk, ereit meghagyjuk vagy részben eltávolítjuk, a húsát apróra felkockázzuk. A petrezselymet és a bazsalikomot finomra vágjuk (4 bazsalikombóbitát félreteszünk a díszítéshez). A kukoricát lecsepegtetjük.
2 evőkanál olajban megfonnyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, hozzáadjuk a bazsalikomot, a csípős paprikát és a paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd félig lefedve sűrűre főzzük (20 perc).
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 evőkamál olajat, megpirítjuk benne a gombát, rádobjuk a kukoricát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel, és melegen tartjuk.
Sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, a gombához adjuk, és összekeverjük. Arányosan elosztva 4 mélytányérba szedjük, tetejükre simítjuk a mártást, és a bazsalikommal díszítve azonnal tálaljuk. Reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot kínálunk hozzá.

Mogyorós darapuding párolt almával

Hozzávalók 4 személyre:

30 g felaprított mogyoró

4,5 dl tej

100 g cukor

1 zacskó vaníliás cukor

csipetnyi só

70-80 g búzadara

1 tojás

1 nagy alma

2-3 evőkanál citromlé

1/4 l almalé

1/4 teáskanál fahéj

1 teáskanál étkezési búzakeményítő

a díszítéshez esetleg mentalevél

Elkészítés:

A mogyorót serpenyőben szárazon aranybarnára pirítjuk, majd hűlni hagyjuk. A tejet 4 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval elforraljuk és levesszük a tűzhelyről. A mogyoróból egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit a búzadarával együtt állandó keverés mellett a tejhez adjuk. Még egyszer felforraljuk, majd félrehúzzuk, és kb. 5 percig állni hagyjuk. A tojást szétválasztjuk. A sárgáját a forró búzadarába vegyítjük, majd a kemény habbá vert fehérjét is belekeverjük. 4 darab, kb. 1 dl-es formát vagy üvegpoharat hideg vízzel kiöblítünk, és betöltjük a mogyorós darapudingot. Kihűtjük majd hűtőszekrénybe állítjuk.

A megmosott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük. Az alma egyik felét cikkekre, a másik felét kockákra vágjuk. A citromlevet 2 evőkanál vízzel felforraljuk. Beleszórjuk az almacikkeket és –kockákat, majd alacsony hőfokon, kb. 2 perc alatt nem túl puhára pároljuk. A párolt almát hűlni hagyjuk. A maradék cukrot serpenyőben, közepes hőfokon megolvasztjuk és karamellt készítünk belőle.

Felöntjük az almalével, és addig keverjük, míg a karamell felolvad, majd belevegyítjük a fahéjat. A keményítőt 1 evőkanál vízben csomómentesen elkeverjük. A karamellt felforraljuk, és a tűzhelyről levéve besűrítjük a feloldott étkezési keményítővel. Összeforraljuk, majd hűlni hagyjuk.
A darapudingot a formákból kiborítjuk, és a párolt almacikkekkel, illetve –kockákkal, valamint a karamellszósszal kistányérokra elosztjuk. A félretett mogyoróval meghintve, esetleg mentalevelekkel díszítve kínáljuk.