Penész: mit kell kidobni és mit lehet megenni?

Ha penészes ételt vagy élelmiszert találunk a konyhában:

• Ne szagolgassuk a penészes terméket, mert légzőszervi problémát okozhat.
• Ha az élelmiszert teljesen beborítja a penész, zacskóban lezárva dobjuk ki.
• Tisztítsuk meg és a háztartásban használatos készítménnyel fertőtlenítsük a helyet, ahol a penészes élelmiszert tároltuk.
• Ellenőrizzük a penészes élelmiszer közelében lévő termékeket, hogy nem fertőződtek-e.

De hogy pontosan mit ehető és mi nem? Megmondjuk!

Kenyerek és péksütemények
Kidobni!
Mert a lyukacsos-szivacsos élelmiszerekben behálózták az étel mélyebb rétegeit is.

Gyümölcsök, zöldségek, kemény állagúak (káposzta, sárgarépa, stb.)
Használható!
A penészes folt körül legalább 2,5 cm-t vágjunk le (a felülfertőződés megelőzése érdekében a kés éle ne érintkezzen a penésszel).
A kemény állagú élelmiszerekbe a penész kevésbé tud behatolni.

Gyümölcsök, zöldségek, puha állagúak (uborka, barack, paradicsom stb.)
Kidobni!
A puha állagú gyümölcsök, zöldségek a felszín alatt is fertőzöttek lehetnek.

Száraz hüvelyesek és olajos magvak
Kidobni!
A tartósítószertől mentes élelmiszereknek nagy a kockázatuk a penészedésre.

Lekvárok, dzsemek
Kidobni!
A penész mikotoxint termelhet. Szakemberek nem javasolják a penészes réteg eltávolítását, és a maradék elfogyasztását.

Téliszalámi és a szárazon pácolt sonka (pl. serrano, pármai sonka)
Használható!
Dörzsöljük le a penészt a felszínről. Ezeknél az élelmiszereknél természetes, hogy penészes legyen a felszíne.

Löncshús, bacon, vagy virsli
Kidobni!
Magas nedvességtartalmú élelmiszerekben szétterjedhet az egész termékben. A penészes élelmiszerekben a baktériumok is elszaporodhatnak a penészgomba mellett.

Főtt, sült húsmaradék
Kidobni!
Magas nedvességtartalmú élelmiszerekben szétterjedhet az egész termékben. A penészes élelmiszerekben a baktériumok is elszaporodhatnak a penészgomba mellett.

Kemény sajtok (olyan sajtok, amelyek előállítása során nem használnak nemes penészt)
Használható! 
A penészes folt körül legalább 2,5 cm-t vágjunk le (a felülfertőződés megelőzése érdekében a kés éle ne érintkezzen a penésszel). A maradék sajtot új fóliába csomagoljuk.
A kemény állagú élelmiszerekben a penész kevésbé tud behatolni.

Nemes penésszel érő sajtok (Roquefort, gorgonzola, brie, camembert stb.)
Is-is!
A lágy sajtokat, mint a brie és a camembert, dobjuk ki, ha olyan penészt észlelünk, ami nem a sajtkészítéshez szükséges nemes penész. A kemény sajtoknál, mint a gorgonzola, vágjunk le a penész körül legalább 2,5 cm-t.
A penész nem a gyártási technológia része, ezért az egészségre ártalmas lehet.

Lágy sajtok (krém-, friss sajtok, stb.), reszelt és szeletelt sajtok
Kidobni!
Magas nedvességtartalmú élelmiszerek a felszín alatt is fertőzöttek lehetnek. A reszelt, szeletelt sajtokat a vágó-, aprítóeszköz is felülfertőzheti.
A penészes lágy sajtokban a baktériumok is elszaporodhatnak a penészgomba mellett.

Joghurt és tejföl
Kidobni!
Magas nedvességtartalmú élelmiszerek a felszín alatt is fertőzöttek lehetnek. A penészes élelmiszerekben a baktériumok is elszaporodhatnak a penészgomba mellett.

Főtt, sült zöldségek, rakott ételek
Kidobni!
Magas nedvességtartalmú élelmiszerek a felszín alatt is fertőzöttek lehetnek. A penészes élelmiszerekben a baktériumok is elszaporodhatnak a penészgomba mellett.

Főtt gabonafélék és tészta
Kidobni!
Magas nedvességtartalmú élelmiszerek a felszín alatt is fertőzöttek lehetnek. A penészes élelmiszerekben a baktériumok is elszaporodhatnak a penészgomba mellett.

Forrás: mdosz