Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Palacsintatészta leragad
Létrehozva: 2011. augusztus 8. 21:32
Sziasztok!
Végre találtam egy nagyon jó palacsintatészta receptet, amiből pont olyan palacsintát lehet csinálni, amit én szeretek.
Legalábbis elvileg, mert egyszer sikerült. Meg másodszor is.
Harmadszor meg úgy leragad, hogy a második után a wc- ben kötött ki. Most ismét próbálkoztam, gondoltam, a múltkor sok tejet öntöttem, de nem. Most nagyon odafigyeltem, minden pontosan annyi volt, amennyi kell. Az eredmény mégis ugyanaz. Leragad. Gondoltam lehet azért, mert kicsivel több szódát tettem bele, és 1 napig állt.
Aztán gyorsan sebtében összedobtam egy újabb adagot, minden arányt hajszál pontosan kicentizve, betartva. Így ugyan tudtam sütni, de még mindig nem az igazi. Nyúlós-ragadós.
Pedig biztosan tudom, hogy az első két-három alkalommal is mindent pont így csináltam.
Mi lehet az oka?
És sütés közben mit lehet tenni a tésztával, ha ezt tapasztalom?
Köszi a tapasztalt háziasszonyok segítségét!
Köszi, én sem hallottam még senkitől, hogy így járt volna, anyukám is csak csodálkozott nagyokat, hogy hogy tudok ilyet csinálni
.
Ráadásul csak úgy találomra keverem be a tésztát, mégcsak nem is mindig ugyanúgy.
Én sütés után rögtön tölteni szoktam, amíg sül a következő, de lehet, hogy kipróbálom ezt a felhalmozós dolgot, hogy csak a végén töltöm meg, és addig letakarom, hátha úgy nem ragad bele.
A teflont mindig libazsírral kenem ki mikor sütöm, jól kikenem, mert anélkül szinte magába szippantja a tésztát. Ha közben mégis tapadna, szilikon ecsettel még kenek az oldalához zsírt.
Az állás nem árt. Az alapanyagra is figyelni kell, 3,5 tejből kell a 2,8-as szintén ragadóssá teheti, valamint a liszt nem megfeleő sikertartalma is okoz minőségi gondokat. Ha sok a szóda kis tejjel, liszttel feljavítható. Sütni pedig közepes lángon célszerű, mert ha hirtelen vagy lassan sütöd az is okoz állagromlást.
A palacsintát libazsírral szoktam sütni és minden sütésnél jól kikenem a teflont, mert ha nincs jól kizsírozva, szinte szívja magába a tésztát. Ha kikenem simán csúszik ki belőle a palacsinta. A hőfok közepes legyen kb, mert ha túl gyorsan megsült az alja és a teteje még nem sült meg, akkor is előjön a ragadás.
Az arányokra is figyelni kell a tésztánál, nehéz elmondani de olyan közepesen, tésztásan folyónak kell lennie. Az állás nem árt neki. Tejből pedig 3,5 tej kell, a 2,8 -tól szintén ragad a tészta. A liszt nem megfelelő sikértartalma is okozhatja, ha nem olyan jó minőségű oda a főzőtudomány.
Köszi, még én sem hallottam ilyet senki mástól, azért gondoltam, hogy itt megkérdezem, anyukám is csak csodálkozott, hogy ez hogy sikerül nekem
.
Csak úgy saccra szoktam öntögetni a hozzávalókat, de általában ezt csinálja.
Én rögtön tölteni szoktam amint kiveszem, amíg sül a következő.
De lehet, hogy legközelebb megpróbálom, hogy előbb megsütöm őket, addig letakarom, és a végén kezdem tölteni, hátha úgy nem fog leragadni.
Sziasztok!
Nem olvastam végig, de azt nem tudjátok mitől lehet, hogy nekem sokszor akkor ragad le, amikor töltöm. A palacsintasütőből simán kiborítom a tányérba, megkenem, és mikor próbálom föltekerni, beleragad a tányérba
.
De az első pár darab az nem, hanem inkább olyan 3-5 db után.
De ha úgy borítom bele, hogy csak bele csúsztatom, tehát nem fordul meg a palacsinta, hanem az utoljára sütött fele van a tányér felé, akkor nem ragad bele. Viszont akkor meg olyan pöttyös a külseje mint egy leopárd
.
És nem szoktam cukrot tenni a tésztájába, vagy esetleg csak egy nagyon picit.
Tejallergiás, ilyenkor kényszermegoldás van. Nálunk is hasonló volt, amíg tejallergiás volt a csimóta, de imádta a palacsintát.
Sokféle tésztás láttam már, szerintem liszt, tojás, vízből is süthető palacsinta-szerű:)) jó forró legyen a sütő és legyen olaj:)
itt szerintem a liszttel volt baj, mert sütiliszt. Tuti van benne valami adalékanyag, ami szakadóssá teszi a tésztát.
"Egyébként van amikor az elsö db elszakad, de a többi már nem. Örülök ennek a szakadtnak, mert sütés közben valakinek gyorsan meg kell ennie, hogy ne legyen útban és én vagyok hozzá a legközelebb."
Ez tetszik!
Egyébként én is teszek bele mindig cukrot, és amiatt sohasem ragadt még le. Én is szeretem, ha az első elszakad, sőt mégjobban szeretem, ha a második is elszakad.
A többi mindig rendesen szokott sikerülni.
Kar receptet pontrol-pontra meregetessel kovetni mert vagy a liszt nem jo es/vagy a tojas nem eleg/nem jo es/vagy a cukor tul sok. Hiaba van egy preciz receptetd,a liszt nem mindig azonos minosegu,a tojas nem mindig azonos nagysagu/minosegu,cukor meg inkabb nem is kell a tesztajaba,igy lehet a maradekbol csinalni toltott-rantott palacsintat,vagy hortobagyi husos palacsintat maradek palacsintabol+maradek porkoltbol.
En egyebkent lisztet rakok bele, pluf-pluf alapon(najo,kb 30dkg talan?)+2 tojast+1 csipetnyi sot,aztan osszekeverem kis robotkeverommel annyi tejjel,hogy mar keverheto legyen a szerkezettel,aztan rakok hozza egy kicsi uveg sort es ha kell,meg szodavizzel higitom-tesztanak nem kell sem hignak lennie sem tul surunek-pont csorgathatonak kell lennie.. A palacsintasutot en nagyon felmelegitem az olajjal,es aztan csorgatom bele,es en is dobalva forgatom(mar pottomkem is tudja dobalni a kisebb palacsintasutovel).
Tiltakozni fogok, ugyanis nem a cukor lesz a hibás! Nekem amiatt sosem ragad le. Egyébként van amikor az elsö db elszakad, de a többi már nem. Örülök ennek a szakadtnak, mert sütés közben valakinek gyorsan meg kell ennie , hogy ne legyen útban és én vagyok hozzá a legközelebb..
Szóval, mivel nálam nem ragad le, más okok miatt lehet: pl. nem elég meleg a sütö vagy nem jó a sütö, kevés a zsiradék, a liszt "túlázott " a tésztában, stb..Mint korábban írtam, hogy nem hagyom állni a tésztát. Ha áll akkor szakadósabb is lesz. Ma hoztam savanykás almát, amit durva reszelön belereszelek a palacsinta tésztába és úgy sütöm meg vastag palacsintának. Nem porcukor kerül rá a fahéjjal, hanem kristálycukor és a tésztába se porcukrot teszek. Imádom a ropogós cukrot a palacsintán és föleg akkor, ha már hideg..
nem is kötelező bele a cukor, ki hogy szereti
én is csak, hogy ne legyen fehér, sápadt színe
Így igaz, esetleg egy kis cukortól szebb színe lessz, nem olyan fakó. A töltelék, úgyis édes.
Érdekes elolvasni ahsz-eket, én pont az ellekezőjére szavazok.
Pl. nekem CSAK akkor ragad le, ha állni hagyom, nem rögtön sütöm.
Az arány, 1 tojás és 1 kanál cukor, kb. 10-12 db-hoz, ha többet akarsz sütni, 2 tojás. Nekem csak sima szénsavas vízzel sikerül a legjobban, de semmiképpen ne tegyél sok tejet bele, attól is leragadhat. 1-2 kanálnyi olaj is jót tesz, ha belekevered a tésztába.
Próbáld ki hogy a liszt fele helyett teszel bele zabkorpát, esetleg almát. Még másnap is finom lágy a palacsinta. Nem fogod érezni hogy nincs benne tej, a töltelékkel lehet kompenzálni az ízeket is.
Aki meg allergiás a tejtermékekre nem válogathat.
A családban van pár vendéglátós, a legtöbb konyhán tej nélkül csinálják.
Se cukor nincs benne, se tej, marha finom lehet.