Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.

Palacsintatészta leragad

g.o.m.b.a
Létrehozva: 2011. augusztus 8. 21:32

Sziasztok!

 

Végre találtam egy nagyon jó palacsintatészta receptet, amiből pont olyan palacsintát lehet csinálni, amit én szeretek.

 

Legalábbis elvileg, mert egyszer sikerült. Meg másodszor is. 

 

Harmadszor meg úgy leragad, hogy a második után a wc- ben kötött ki. Most ismét próbálkoztam, gondoltam, a múltkor sok tejet öntöttem, de nem. Most nagyon odafigyeltem, minden pontosan annyi volt, amennyi kell. Az eredmény mégis ugyanaz. Leragad. Gondoltam lehet azért, mert kicsivel több szódát tettem bele, és 1 napig állt.

 

Aztán gyorsan sebtében összedobtam egy újabb adagot, minden arányt hajszál pontosan kicentizve, betartva. Így ugyan tudtam sütni, de még mindig nem az  igazi. Nyúlós-ragadós.

 

Pedig biztosan tudom, hogy az első két-három alkalommal is mindent pont így csináltam.

 

Mi lehet az oka?

 

És sütés közben mit lehet tenni a tésztával, ha ezt tapasztalom?

 

Köszi a tapasztalt háziasszonyok segítségét!

 

 

  1. 2011. augusztus 9. 12:01101.

    Kevesebb cukor és több tojás.

    Ha sok benne a cukor leragad, illetve ha túl kevés benne a tojás akkor is leragad, mert nem áll össze. Illetve az sem mindegy milyen a massza sűrűsége. Erre sajnos magadtól kell ráérezned. Pár alkalom és majd érezni fogod, mikor jó a massza. :) 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  2. Torolt_felhasznalo_762674
    Torolt_felhasznalo_762674
    2011. augusztus 9. 10:46100.
    Nekem is leragadt régen sokszor + odaégett, aztén rájöttem, h ha lejebb csavarom a hőmérsékletet, szép egyenletesre sül és nem ragad le 
    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  3. Torolt_felhasznalo_247557
    Torolt_felhasznalo_247557
    2011. augusztus 9. 10:2699.
    Nekem akkor ragad le, ha nem hagyom elég ideig állni a bekevert tésztát, ha sok benne a cukor vagy ha nincs alatt pár csepp olaj.
    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  4. 2011. augusztus 9. 10:1498.

    Én is jártam már úgy hogy leragadt a palacsinta, pedig mindig ugyan úgy készítem és én sosem teszek bele cukrot.

     

    A liszt a rossz. Volt olyan palacsinta tésztám, hogy 2 percre állni hagytam a tészta alapot és az összes liszt leüllepedett a tál aljára. Hiába tettem bele bármit azt nem lehetett kisütni.

     

    Az ilyen rossz tészta alapból lehet búzadara hozzáadásával császármorszát készíteni.  Másra sajnos nem jó.

     

    Nem mindegy milyen  a liszt. 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  5. 2011. augusztus 9. 09:3597.

    Szia!

     

    Látom itt mindenki a receptre koncentrál.!!!

     

    Az én több évtizedes tapasztalatom szerint akkor nem ragad a palacsinta ha elég forró a sütő.

    Akkor jó ha az olaj majdnem füstöl és csak akkor szabad elkezdeni a sütést .És hogy mivan a tésztában? Ekkor már nem számít.

    Piri

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  6. 2011. augusztus 9. 09:1596.

    Szia!

     

    Most nem tudom végigolvasni a hozzászólásokat, de leírom, amit gondolok. Nálunk mindenki nagy palacsinta imádó és általában egy sem ragad le és finom is.

    Sosem méregetek! Fontos, a jó minőségű liszt, valamelyikből nekem sem sikerül. Régen a komáromiból vettem mindig, most a nagyis lisztet veszem. Volt már, hogy vettem pl.: nosztalgia lisztet, na az nekem is ment a Wc-be. Konkrétan gőzöm sincs mi a különbség, de van.

    Na szóval írom: Kb 3/4 kg liszthez szoktam tenni 2-3 tojást, öntök bele kb 2 dl tejet, valamennyi olajat(kb 1 dl) , só (3-4 csipet kb), cukor (teáskanállal kb) , és elkezdem adagolni hozzá a kristályvizet. Kézi habverővel simára keverem. (az sem nagy katasztrófa, ha van benne 1-2 csomó, a végeredményt nem befolyásolja) Az egész tésztához, majd 1 1,5 l-es víz el szokott fogyni. (kb 2 dl marad az üvegben)

    Sütésnél én a forró p.sütőbe teszek olajat, amit egy papírkéztörlővel szoktam szétkenni. (a forgató lapátra is teszek olajat, ugyancsak kéztörlővel) Amikor már mozgatható a palacsintasütőben a palacsinta megfordítom. Pikk-pakk megvan és nem ég oda.

    Ja, az még megfigyelés, ha sokáig hagyom állni a tésztát, akkor nyúlós ragadós odaégős lesz.

    Remélem segíthettem! 

    Szerintem nem a hajszálpontos arányoktól lesz jó, vagy rossz a palacsinta, hanem a liszt minőségétől. 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  7. 2011. augusztus 9. 08:3295.
    Én így szoktam: 3 tojás, ahány tojás, annyiszor 7 púpos evőkanál liszt, tehát 21 kanál. Először a tojásokat jól elkeverem, utána 2-3 evőkanalanként a lisztet. Rétesliszttel jobb lesz. Amikor már nagyon sűrű a liszttől, egy kevés tejet bele, utána megint a lisztet. Ha így fokozatosan csinálom, nem lesz csomós. Én buborékos ásványvizet is teszek bele, ha van, de ha nincs, akkor sima vizet. Kb. fele víz - fele tej, de ezt csak úgy érzésre, nem tudom mennyi a folyadék aránya. Ne legyen se túl híg, se túl sűrű. Pici sót mindig teszek, de cukrot nem szoktam. Szódabikarbónát egy mokkáskanálnyit teszek bele, ha nem volt szóda vagy buborékos ásv. víz otthon. Kb. fél deci olajat a végén belekeverek, sütés előtt legalább egy órát állni hagyom. Hiába teflonserpenyőben sütöm, egy kis olaj kell alá, mert úgy finomabb.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_635120 (0)
     
  8. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 9. 08:1294.

    A sós palacsinta csíkokra vágva levesbetétnek is nagyon finom.

     

    A gyerekeim juharsziruppal leöntve is imádják a palacsintát. Az is mindegy lenne, hogy szakadt-e. Mondjuk vendég számára szebb a tökéletesre sikerült..

    A fözés meg tényleg olyan, hogy ahány ház, annyi szokás. Mi pl. nagyon szeretjük az édeset, így mindig kerül a palacsintába, madártej habjába jócskán cukor. Mondjuk a hízás az zavar, de ha eszem, akkor viszont úgy szeretek enni, ahogy megszoktam, szeretem.  A fözésben nincs olyan egyébként, hogy "így kell csinálni" csak én "így szoktam".

    előzmény:
    third (87)
    2011-08-08  23:50
  9. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 9. 08:0493.
    A cukortól se ragad le. Mindig teszek bele és nem is keveset..Föleg, ha almát is reszelek a tésztába.
    előzmény:
    Daisy48 (92)
    2011-08-09  05:45
  10. 2011. augusztus 9. 05:4592.

    Nekem ez jön be.

     

    3 tojás, hozzá pici só, 10-12 nagy kanál liszt és vagy sima, vagy kristályvíz, és kicsi olaj bele. Ezt jól kikeverni kézi habverővel hogy ne legyen csomós, kb fél órát áll, és akkor jó ha a havbverőt vékonyan bevonja a tészta. Az első sütésnél a palacsinta sütőt kiolajozom, de a többi sütésénél már nem kell. 

     

    Cukrot ne tegyél a tésztába, mert attól szokott leragadni.

     

    Ja és én ha olyan kedvem van fele arányban keverek hozzá a liszt helyett zabkorpát, vagy reszelt almát.

     

    Én mindig tej nélkül csinálom mert tej allergiás vagyok, még soha nem ragadt le.

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  11. 2011. augusztus 9. 03:1791.
    tuul sós
    előzmény:
    silva47 (72)
    2011-08-08  22:58
  12. 2011. augusztus 9. 00:5590.

    Nekem még semmilyen palacsintasütőben nem ragadt oda palacsinta. Így csinálom:

     

    24 kanál liszt

    3 tojás

    kevés (mondjuk 1 kiskanál) cukor

    csipet só

     

    Ehhez annyi tejet öntök, hogy símára tudjam keverni. Aztán (esetleg) még egy kis tej (nem méricskélek), majd síma víz mindaddig, amíg a tészta tejszín sűrűségű nem lesz. Teszek bele egy kis olajat is (1-2 kiskanálnyi), és/vagy a sütőt kenegetem. Azonnal sütöm. 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  13. 2011. augusztus 9. 00:1289.
    Van nekem egy Kedvesem, aki az édesanyja serpenyőjében sütött palacsintára esküszik... namánmost, a zötvenes években teflon a Holdon volt... tehát a vasserpenyőben úgy sütöm a palacsintát, mint állat. És nem ragad le... pedig semmi extra, csak összedobom a tésztát, legyen benne jó sok tojás, merakkótuti:), aztán jó forró legyen a zsír (merazolajtólkicsikincsemhányingeremvantudod.. mongya' ez drága szép ember....)
    előzmény:
    Jumbo3 (81)
    2011-08-08  23:15
  14. 2011. augusztus 8. 23:5388.

     

     Hehehe beszállok én is!

     

    Naszóval, palacsintát sokáig fakanállal kevertem, de évek óta, mióta van, a kézi habverővel-keverővel. 5 perc alatt. 

     

    Többnyire abból készül, ami van itthon. Ha palacsintát szándékszom, tejet azért veszek.

     

    Van mérlegem. Porosodik. 

     

    6-8 kanál liszt, 1 tojás, két evő cukor, kis só, egy mokkás szódabika, féldecinyi olaj, tej, vagy ha kevés a tej, ásványvíz vagy csapvíz. (Tojás nélküli is volt már.)

     

    Valaki írta, ne legyen sok a folyadék,egyet értek, inkább legyen sűrűbb, az nem szakad, nem ragad, csak az első előtt olajozok. A szódabikától piha lesz, nem nyögvenyelős.

     

    Igen, kicsit vastag lesz, kevesebb is elég belőle.

     

    Ha van almám, és kedvem is, akkor belereszelek 2-3 darabot, egy teáskanálnyi fehéjat és még cukrot. Ezt aztán csak szaggatni kell, semmi töltögetés meg kencefice! Nem szabad nagyon nagy lángon sütni, mert nem tud gyorsan átsülni!

     

    Gyakran sütök keltpalacsintát. Azt kapros túróval, ordával, vagy Nagymamánál megkedvelt hecsedlivel töltöm.

     

    Ja, igen, a sütő, egy valamikor teflonos elég lapos és nagy serpenyő.

    Minden mást is sütök benne.

     

    Ha elkezd az egyik oldala ragadni: Bele egy bögre ecetet és jól kiforralom vele. Nyitott ablak mellett!

     

    Ezután elmosogatom, láng felett kiszárítom, kiolajozom és mehet bele a következő merőkanál palacsinta!

     

     

     

     

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  15. 2011. augusztus 8. 23:5087.

    Valahol olvastam, hogy irtad, hogy kevesebbet kellene aggódni a kaják miatt. Éééés ez így is van. Ne akarj mindenkinek megfelelni, mert képtelenség. Felelj meg önmagadnak!!! És, ha valami "szokatlan" történik, hát mondd, hogy ez egy francia honlapról van. Nálam pl így született meg a francia csirke nevű étel, ami zöldborsó, mustárral megkent csirkemell, sajttal megszórva, és nem a sütőben sült, hanem teflonban a tűzhelyen. Igen, a klasszikus "kettőt lapoztam a szakácskönyvben"-eset. Már nem maradt idő javítani vagy újat főzni, persze vendégek jöttek, wlőször fintorogva fogadták "mi ez...?" aztán mondtam, hogy ez egy különleges francia recept, és majd elájultak, hogy hát ez milyen finom és különleges,a  mustár micsoda ízt ad a csirkének... és a zöldborsóval igazán egyedülálló, nahááát, nincs több? Kááááár, úgy vittem volna egy szeletet a fiamnak, ez nagyon jó... add meg a receptet légy szives...."  Szóval ne aggódj. Minden kaja ehető marad, ha nem sózod agyon, és nem égeted szét. Minden más kajára fogd rá, hogy "ez francia" - "ez egy grúz étel..." - ha nincs a családban hivatásos szakács, akkor már csak sznobizmusból is ájuldozni fognak, hogy te milyen különleges ételeket tudsz csinálni.

    Szakadozott palacsintatésztát késsel még apróbb csíkokra vágtam, és nyakon öntöttem sima csokisziruppal, tetejére tettem rumos mazsolát, tejszinhabot, és JÉGHIDEGEN dugtam az orruk alá. FinnyásMaca sógornőm volt a legjobban elájulva, hogy ez micsoda klassz spanyol étel.

    Szóval ne aggódj, hanem nevess. Ne sózd el, ne égesd el, bármi is az, és akkor ehető marad.

    Valaki írta a 40 dkg liszthez egy kávéskanál só - háááát...  én a sósperecbe teszek ennyi sót. De ízlés dolga. Az én palacsintatésztám kb 25 dkg AKÁRMILYEN liszt, ami épp van itthon, 1 tojás, mini-csipet só, kávéskanál cukor,fél dl olaj, és annyi CSAPVÍZ, hogy híg tejföl-állagú legyen. Az egészet a turmixban keveremössze, először beleteszem a tojást, és az olajat, és elindítom a turmixot. Azán kb egy pohárnyi víz, aztán kanalanként a liszt, és még víz. Ebből kb 18-20 palacsinta lesz. Nem szokott leragadni, ha mégis, akkor azért, mert máshol sütöm, pl. barátnőmnél, ott néha leragad az első.

    Bocsanat, hogy hosszú voltam.

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  16. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 23:3186.
    fahéjasra
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (85)
    2011-08-08  23:26
  17. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 23:2685.
    Nekem eddig még mindig sikerült. Ha marad ki kevés tészta, akkor azt fehéjasra szoktam csinálni. Egyszerüen fahéjas kristálycukrot szórok bele vastagon..
    előzmény:
    Jumbo3 (83)
    2011-08-08  23:22
  18. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 23:2484.
    A mákot a kezdök se felejtsék el ledarálni!:-))
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (79)
    2011-08-08  23:08
  19. 2011. augusztus 8. 23:2283.
    Jól hangzik!Megcsinálpm!
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (79)
    2011-08-08  23:08
  20. 2011. augusztus 8. 23:1682.
    Köszi, teljesen érthető. Lehet, hogy kipróbálom.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (79)
    2011-08-08  23:08
  21. 2011. augusztus 8. 23:1581.

    Rábukkantam erre a jó kis topikra,gondoltam,én is leírom az én receptemet. Bocsi,ha v.ki már írta ugyanezt,nem olvastam vissza.

     

    Egy liter tejhez 4 tojást, 40 dkg lisztet adok + egy dl olajat és egy csipet sót.

    Álljon negyed órát,aztán jöhet a sütés vékony teflonserpenyőben.

    Az első alatt kiolajozom,aztán már csak kb.minden harmadiknál.

    Sosem ragad le! 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  22. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 23:1180.
    Tegyétek be a hiányzó betüket. Értelemszerüen a mákot dióval is helyettesíthetitek. Én egy rúd mákosat, egy rúd diósat sütök.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (79)
    2011-08-08  23:08
  23. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 23:0879.

    ěgy van meg a recept, most nem írom át, de gondolom így is érthetö:

     Incike néni a szomszédunk volt, egy általános iskolában tanítónö. Pár éve meghalt. Ez emlékeztet még rá:

     

     

    Incike néni mákos-diós kalácsa

     

    Hozzávalók:

    1/2 kg liszt, 10 dkg vaj és 10 dkg margarin vegyesen, 2 egész tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztö, kicsi sütöpor, kevés (kb. 1 dl ) tej kicsi só, szükség esetén tejföl. 1 tojássárgáj a kenéshez + a töltelék, ehhez tej. Az élesztöt a  meleg tejjel ,  cukorral felfuttatjuk , majd meggyúrjuk a tésztát.Ne legyen kemény. 2 órán át pihentetjük letakarva meleg helyen. Megtöltjük, feltekerjük a tésztát  újabb 1 órán át pihentetjük a tepsin.

    Villával megszurkáljuk hogy ne repedjen szét késöbb a göztöl.Bekenjük tojással és elömelegített , középmeleg sütöben sütjük.

     A tésztamennyiséghez kb. 30-35 dkg mák, 15 dkg cukor, citromhéj, vanilia, mazsola kell, amit1,5 dl tejben rövid ideig összefözünk.A kalácsot szélesebbre csináljuk mint a beiglit.

     

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_620936 (71)
    2011-08-08  22:58
  24. Torolt_felhasznalo_946698
    Torolt_felhasznalo_946698
    2011. augusztus 8. 23:0778.

    Biztos az eltelt 50 év alatt mindenkinek ízlett a palacsintád. Ha én egy kávéskanál sót tennék a 40 deka liszthez, abból nálunk legfeljebb hortobágyi palacsinta lenne. De szerintem még az se...

     

    Nekem van robotgépem, igen pöpec, de pacsalkót sima kézi habverővel keverek, öt perc alatt, és már sütöm is. Ha marad, beteszem a hűtőbe, és másnap sütöm, ha akarom. Nem esik szét, és nem cseszek össze vele hat edényt.

     

    Bocs.

    előzmény:
    silva47 (72)
    2011-08-08  22:58
  25. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 23:0577.
    Köszi! Én maradok a saját receptemnél. Megérzésre gyorsan bele mindent..Fakanállal összekeverem..azonnal megsütöm és nem 2 kanálnyi cukrot teszek bele, hanem többet:-)) Ha csomós lenne, mert nem figyeltem, akkor a mixelö rúddal gyorsan simára keverem..Méricskélni? felverni? nekem ez túl bonyolult lenne, de akinek még nem megy jól a tészta készítése, annak biztosan segítség...
    előzmény:
    silva47 (72)
    2011-08-08  22:58

Címlap

top