Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Élesztő nélküli kenyér
Létrehozva: 2003. november 18. 07:52
Szervusztok!
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Szia
Én már jó ideje élesztő nélküli kenyeret sütök. Természetesen sűrűbb, mint a rendes fehérkenyér, de nem kemény. Az eredeti receptet régen egy honlapon találtam, aztán továbbfejlesztettem, azaz egyszerűsítettem.
A kovászt teljes kiőrlésű liszt és víz keverékének erjesztésével csinálom. (azaz a , , kutyulékot" befőttes üvegben szobahőmérsékleten tartom amig buborékos és savanykás szagú nem lesz, ez új kovász készítésénél kb. 3 nap)
Hagyományos gázsütőben sütöm, de a dagasztást konyhai gép csinálja helyettem.
Akit érdekel, szivesen elküldöm a receptet, doc file-ban van.
Villő
Recept: Christine Ingram és Jennie Shapter – A kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája
Chef másképp
1-2 maréknyi fehér liszt
víz
Felpúpozzuk a lisztet, mélyedést csinálunk a közepébe, amibe a vizet töltjük. Két ujjal középről kezdve összekeverjük, először pépesre, majd liszt hozzáadásával kemény tésztát kapjunk. Kicsit gyúrjuk.
Amikor ruganyos lesz, edénybe tesszük és nedves ruhával letakarjuk. 2-3 napig várunk, a ruhát nedvesen tartjuk, az chef-et hűvösben tartjuk.
A külseje megkeményedik, megszárad, meghámozzuk, mint a tojást. A belseje apró buborékos, édes illatú.
Frissítjük: 2 maroknyi liszt közepébe tesszük a chef-et. Kis vizet adunk hozzá és összemorzsolgatjuk a chef-et, majd a liszttel összekeverjük.
Összesen 3-szor frissítjük.
Recept: Judith Ryan Hendricks – Francia Kenyér
Nem fontos annyiféle lisztet használni. Ez parasztkenyér, nem mindig volt ilyen sokféle lisztjük.
50 g (1/2 csésze) teljes kiőrlésű kenyérliszt
45 ml (3 ek. ) meleg víz
Az 1. frissítéshez:
60 ml (1/4 ek. ) meleg víz
75 (3/4 csésze) teljes kiőrlésű kenyérliszt
A 2. frissítéshez:
120 ml (1/2 csésze) langyos víz
115 g (1 csésze) fehérítetlen fehér kenyérliszt
25 g (1/4 csésze) teljes kiőrlésű kenyérliszt
A tésztához:
150-175 ml (2/3-3/4 csésze) langyos víz
350 g (3 csésze) fehérítetlen fehér kenyérliszt
10 ml (2 kk. ) só
Ennek a kenyérnek a készítéséhez hozzá kell fognunk 4 nappal előbb, mint ahogy enni szeretnénk.
Ha kívánunk még ilyen kenyeret készíteni, tegyünk félre egy darabot a kezdő tésztából és hűtsük be 3 napra. A harmadik lépésben szereplő levain (vadélesztő) helyett a 3. frissítéshez a félretett tésztát használjuk, fokozatosan keverjük hozzá a vizet, majd a lisztet és hagyjuk kelni a leírás szerint.
1. A chef készítéséhez tegyük a lisztet egy kis tálba, adjuk hozzá a vizet és dagasszuk 3-4 percig tésztává. Fedjük le beolajozott frissentartó fóliával, és hagyjuk a chefet meleg helyen 2 napra.
2. Szedjük le a megkeményedett kérget (ezt ki lehet dobni), majd vegyünk le a nedves középből 30 ml (2 ek. )-nyit. Tegyük keverőtálba és fokozatosan adjuk hozzá az 1. frissítéshez szükséges vizet. Apránként keverjük bele a lisztet és dagasszuk 3-4 percig tésztává, ill. levain-né. Fedjük le beolajozott fóliával és 1 napig hagyjuk meleg helyen.
3. Dobjuk ki a levain kérgét, és fokozatosan keverjük bele a 2. frissítéshez szükséges vizet. Apránként adjuk bele a liszteket, minden alkalommal jól megkeverve, hogy szilárd tészta képződjön. Fedjük be enyhén olajozott fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni kb. 10 óra hosszat, ill. amíg duplájára nem nő.
4. Enyhén lisztezzünk be egy sütőlemezt. A tészta készítésének utolsó lépéseként fokozatosan keverjünk vizet a tálban lévő levain-hez, majd fokozatosan keverjük hozzá a lisztet, majd a sót. Borítsuk enyhén meglisztezett felületre és gyúrjuk kb. 5 percig, amíg a tészta egyenletes és rugalmas lesz.
5. Tegyük egy enyhén kiolajozott tálba, fedjük be enyhén megolajozott frissentartó fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni 1, 5-2 óra hosszat, ill. amíg majdnem duplájára nem nő.
6. Dögönyözzük meg a tésztát és vágjunk le belőle 115 g (1/2 csésze)-ot. Tegyük félre a következő kenyérhez. A megmaradt tésztát- mintegy 350 g (1, 5 csésze)-ot – formázzuk cipóvá.
7. Béleljünk ki egy 10 cm magas, 23 cm-es kosarat vagy nagy tálat egy konyharuhával és lisztezzük be.
8. Helyezzük a cipót sima oldalával lefelé az előkészített kosárba, ill. tálba. Fedjük be megolajozott fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni 2-3 óra hosszat.
9. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra (gáznál 8-as). Megfordítva helyezzük az előkészített sütőlemezre és hintsük meg liszttel.
10. Éles késsel négyszer vágjuk be a tetejét derékszögben, hogy négyzetes mintát kapjunk.
Folyt. köv.
A kovászhoz is kell némi élesztő.
Imádom a kenyértémát, ezért néztem át ide. De Te Frao-ban élsz, hogy-hogy nem ismered ezt a kenyeret?
Gratula! Hány hetes vagy?
A franciák nagy mesterei a kenyér sütésének és van egy fajta kenyér, amit élesztő nélkül készítenek: Pain de Campagne Rustique néven. Élesztő helyett ún. vadélesztőt használnak, amit CHEF-nek neveznek.
Érdekel?
a párom ezekből a receptekből süt, merthát ő ugyi eszik kenyeret.
Próbáld ki ezek tényleg egészségesek és finomak
Ha venni akarsz ilyen kenyeret, azt Candidának hívják és pl . a Kálvin téren kaphatsz a sütödében, vagy bioboltokban, de bűn szar íze van és kőkemény.
Ha netán mégis rátalálnál vmi csodakenyérre, ami még jó is és élesztő nélküli, én lennék a lennék a legboldogabb:-)