Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Cupcake+ frosting
Létrehozva: 2008. február 20. 13:38
Hozzáértők segítsetek!
Eredeti cupcake receptet keresek, de legfőképp azt , hogy miből készítik a tetejére ezeket a krémes csodákat?
Ettem már ilyet, de az nem vajas, nem pudingos és nem is tejszínhabos krém volt. Valami speciális?
És a heavy cream-nek mi a magyar megfelelője? Találtam még olyat, hogy buttercream - de gondolom ez nem sima vaj, de akkor mihez hasonlít?
Előre is köszi!
Eredeti cupcake receptet keresek, de legfőképp azt , hogy miből készítik a tetejére ezeket a krémes csodákat?
Ettem már ilyet, de az nem vajas, nem pudingos és nem is tejszínhabos krém volt. Valami speciális?
És a heavy cream-nek mi a magyar megfelelője? Találtam még olyat, hogy buttercream - de gondolom ez nem sima vaj, de akkor mihez hasonlít?
Előre is köszi!
Szerintem a mascarponét meg lehet úgy csinálni, hogy ne follyon. Vegyél jó minőségűt.
De ha igazi amerikai borzalmat akarsz, akkor tegyél bele tejszínhabkonzerválót (kis zacsikban, mint a vaníliás cukor lehet kapni) vagy még szőrnyebb, de biztos megáll a (mű) tejszínhabpor (akkora zacsiban lehet kapni, mint a pudingpor). Na az meg fog állni..
http://www.wilton.com/
itt van csomo recept es otlet cupcake-re is...
színes lehet, az extra csicsákat lehagynám....
Szóval a lényeg az, hogy amit ettem, az egy finom krém volt, de nem az a vajas, , amit nálunk készítenek pl. a cukrászdákban, annál könnyebb volt.
Ötlet a heavy creamre ?????? Sűrű tejszín???? De nálunk az is folyik!!!
A mascarpone is folyik, ha kikeverem cukorral...
A heavy cream csak tejföl állagú, de valójában jó zsíros tejszín. Én biztos mascarpone-t kevernék a tejszínhez, hogy hasonló ízű és állagú legyen. A cupcake süti pedig egy egyszerű muffin.
Szia!
Én dolgoztam az USA-ban egy magyar családi pékségben. Árultak Rigó Jancsit, Rákóczi túróst stb. , de a piskótatésztából készült tortát utálták az amerikaiak. Ezt amerikai tortaporból kevertük, és dobozos frosting került a tetejére. Cukros-krémes máz. Keresgélek neked, most hirtelen ezeket a recepteket találtam a neten:
http://www.martinsburg.com/wv.recipes/frost.html
Ebben a recipében is tejfölt (sour cream) ír...
http://www.cooksrecipes.com/cake/sour-cream-chocola te-cupcakes-recipe.html
A muffin az muffin es a cupcake az cupcake. Ugyanolyan formajuk van, de a teszta mas. Cupcaken alt. van krem a tetejen es a buttercream krem nagyon megfelel ra. Ezt lehet etelfestekkel szinezni is, meg kis diszito cukordarabkakat(en csak egerkakinak hivom), beszorni. Mondjuk en ki nem tudom allni, de itt tenyleg nagyon nepszeruek.
A heavycream= zsiros tejszin
Kösz az infót! És azt tudod, hogy ezeket mivel tudnám helyettesíteni?
A keményítő még megy is. De az ízesítővel is bajban lennék. Hogy legyen pl.: banán ízű?
Szabad kiegészíteni?
színezék, állományjavító, egy kis mesterséges aroma....
azt is tudom, hogy ők szinte csak azt ismerik, mifelénk viszont inkább a pucér muffint, ezért szeretném kipróbálni a krémes változatot....hátha idetalál olyan is, akinek van tapasztalata ebben...
Ezt most miért írtad, csak segíteni akartam a krém elkészítésében! Vagy most nem értem! Neked nem a krém a fontos?
Én nem erősködtem, hogy: márpedig a muffinon van.
Na, mindegy.
Ezt írtam:
És szerintem a muffinon általában nincs ilyen habszerű máz ...
Akkor az enyém egészségesebb kicsit.
Gondolnám, de ki tudja mi van a pudingporban?
A tejföllel csak az a gond, hogy az nem marad meg így a süti tetején, lefolyik, meg egy kicsit savanykás is...
Én már láttam olyan muffin-os szakácskönyvet, amin volt.
Egyébként én úgy készítem az ilyen krémet, hogy a vajat kikeverem porcukorral, és kanalanként hozzáadagolom a cukor nélkül főzött pudingot. Közben keverni kell persze. Minél több a puding, annál krémesebb állagú. Aztán kinyomóval díszíteni.
Persze Amerikába ezt is biztos másképpen csinálják, de volt rá idejük jól kikísérletezni, hiszen jó néhány évtizede sütik, és csak ezt sütik.
Pl. cukros tejfölből lehet ilyet készíteni fehérben (nemrég Stahl is így csinálta).
Egyébként az amerikaiak meglehetősen egészségtelen, színezékekkel telenyomott
zacskós porból csinálják. 
Azt írják, hogy a muffin eredetileg cupcake volt.
És szerintem a muffinon általában nincs ilyen habszerű máz ...
Én nem értek hozzá, de itt találtam egy csomó receptet:
http://www.cooksrecipes.com/cakes/cupcake_recip es.html