nlc-logo

Engedélyezi, hogy az nlcafe.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.

Gasztro
Készíts Te is Michelin-csillagos Ételeket (X)

Készíts Te is Michelin-csillagos Ételeket (X)

Ezekkel a fogásokkal készült Sárközi Ákos Nespresso Atelier-re
hirdetés
f Ajánlom

A Nespresso Atelier idén egy háromnapos programsorozat keretében hozta össze a hazai gasztrovilág legelismertebb szaktekintélyeit, köztük a legjobb magyar séfeket. A különleges fogások közös pontja volt, hogy minden tányéron főszerep jutott a kávénak.

Sárközi Ákos, a Michelin-csillagos Borkonyha séfje

Most olvasóinknak is megmutatjuk milyen kávés fogásokkal készült Sárközi Ákos, a Michelin-csillagos Borkonyha séfje, a rendezvényen résztvevő öt magyar konyhafőnök egyike. Ahogy Ákos szokta mondani, csak valami egyszerű készült… Persze annyira azért nem, de kis konyhai jártassággal érdemes kipróbálni a recepteket.

Pisztráng, fenyőmag, gyömbér, Cosi

Hozzávalók 4 főre:

  •        2 pisztráng
  •        200 g fenyőmag
  •        1 karalábé
  •        2 dl tejszín
  •       5 adag (5×40 ml) Nespresso Cosi kávé
  •        só, bors
  •        100 g gyömbér
  •        1 dl lime-lé
  •        150 g cukor
  •        1 dl tej
  •        0,5 dl citromlé
  •        13 g agaragar
  •        200 g pekándió
  •        35 g maltodextrin (gourmet ételszaküzletekben beszerezhető)
  •        25 g víz
  •        5 g vad ánizsmag
  •        1 ek. akácméz
  •        erdei növények


Elkészítés:

Tisztítsuk meg a halfilét, távolítsuk el a szálkákat, majd fűszerezzük sóval és borssal. Pároljuk 68°C-os sütőben 8 percig (amennyiben nem rendelkezünk gőzsütővel, az előmelegítés során helyezzünk egy mély tepsiben vizet a sütőbe, így a sütő levegője kellően párás lesz). Ezt követően tisztítsuk meg a karalábét, vágjuk apró kockákra és kávés tejszín, illetve tej keverékében pároljuk puhára.

Egy serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot egyenletesen, majd még melegen adjuk hozzá a leszűrt karalábékockákat.

A pekándió ropogóshoz süssük a durvára darált pekándió, a maltodextrin, a víz, az ánizs és a só keverékét 130 fokon 30 percig, majd karamellizáljuk mézben.

Forraljuk össze a gyömbért, a citrom- és a limelevet, illetve a 200 g vizet, a cukrot és az agaragart, majd miután lehűlt, turmixoljuk.

 

Báránygerinc, céklatextúrák, Rosabaya de Colombia kávé

Hozzávalók 4 főre:

  •       1 kg báránygerinc
  •        30 g rozmaring
  •        2 adag glace (beforralt húsalaplé)
  •        1 ek. bonitópehely (ázsiai ételszaküzletekben beszerezhető)
  •        2 ek. mirin (ázsiai ételszaküzletekben beszerezhető)
  •        1 db cékla
  •        30 g fehér balzsamecet
  •        100 g olívaolaj
  •        200 g libamáj
  •        100 g fodros kel
  •        100 g bébikáposzta
  •        50 g mustármag
  •        1 ek. méz
  •        1 citrom
  •        300 g salotta hagyma
  •        3 adag (3×40 ml) Nespresso Rosabaya de Colombia kávé
  •        150 g vaj
  •        200 g mogyoró
  •        150 ml tejeskávé
  •        20 ml sherry ecet
  •        3 db fokhagyma
  •       30 ml olaj


Elkészítés:

Tisztítsuk meg a gerincet, majd tört borssal és rozmaringgal fűszerezzük. A húst egy forró serpenyőben pirítsuk körbe, majd tálalásig pihentessük.

A mártáshoz a glace-t forraljuk össze a mirinnel és a bonitópehellyel, majd a kávét frissen keverjük hozzá. Ebben a mártásban glasszírozzuk, majd tálaláskor a húst.

A céklát vékonyra szeljük, majd az olívaolajjal, sóval és fehér balzsamecettel kevert mártásban marináljuk. Amikor felpuhult, akkor szabályos kör alakúra szúrjuk és beletöltjük az olajon pirított, majd krémmé kevert libamájat.

A káposztát blansírozzuk, majd tálalás előtt forgassuk át vajban. Ezt követően a mustármagot a mézzel együtt forraljuk fel, aztán öntsünk hozzá egy kevés vizet, majd némi frissen facsart citromlevet, aztán hagyjuk kihűlni.

Tisztítsuk meg a salottahagymát, vágjuk nagyobb darabokra, majd pároljuk puhára vajban. Ezután turmixoljuk és szűrjük le. Amikor leszűrjük a hagymakrémet, kávéval állítjuk be az ízét, illetve az állagát.

A mogyorót 20 percen keresztül főzzük a tejeskávéban, majd turmixoljuk le, sherry ecetet, fekete fokhagymát, illetve olajat és sót adva hozzá.

Megosztás Facebookon