Mennyei uzsonna: áfonyás-sütőtökös vegán muffin

Sütőtök régen is volt, mégis mióta hozzánk is betört az óriási halloween-őrület a gyönyörű dísztökökkel, az ehető sütőtök is sokkal nagyobb szerephez jutott. Ráadásul mostanra már jócskán túlléptünk a sima sült tök rágcsálásán. Ilyen finom megoldás lehet uzsonnára, az áfonyás-sütőtökös muffin is.

Sütőtökös muffin és társai

Ha a sütőtök megsült, máris ezerféle finomságot készíthetünk az édes sütőtökhúsból: levesek, sütemények, köretek, palacsinták, tócsni, vagy akár töltött ravioli is készülhet sütőtökből, no meg persze ezerféle sütőtökös muffin. Mi most egy aszalt gyümölcsös, állati eredetű összetevőktől mentes muffint készítünk.

Sütőtök? Igen!

És a sütőtökös muffinra is igent mondunk, hiszen a legfőbb hozzávalója, nagy mennyiségben tartalmaz karotint, C-vitamint és antioxidánst, mely véd a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen. Magas rosttartalma pedig az anyagcserénkre hat jótékonyan. A sütőtökös muffin elkészítéséhez először is elő kell készítenünk, és meg kell sütnünk a sütőtököt a jól ismert módon.

Áfonyás-sütőtökös muffin

Áfonyás-sütőtökös muffin

Hozzávalói:

• 20 dkg sütőtök
• 20 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 15 dkg cukor
• 1 tk. fahéj
• 1 csipet só
• 1/2 tk. szerecsendió
• 1 marék aszalt áfonya
• ½ tk. őrölt szegfűszeg
• 2-3 ek. olaj
• 1,5 dl mandulatej

Elkészítés:

1. A száraz hozzávalókat (liszt, cukor, fűszerek, sütőpor és só) egy nagy tálban összekeverjük.
2. Miután a felkockázott, megsütött sütőtök húsát kikapargattuk, villával alaposan törjük össze, egészen pürés állagúra, majd keverjük a száraz hozzávalókhoz.
3. Adjuk hozzá az olajat és a mandulatejet is, majd keverjük össze.
4. Végül belekerülnek az aszalt áfonyák is.
5. Adagoljuk a papírkapszlikkal kibélelt muffinformákba és tegyük fél órára a 180 fokosra előmelegített sütőbe.