nlc-logo

Engedélyezi, hogy az nlcafe.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.

Gasztro
Végre kezdődik! Isteni epres édességekkel indítjuk a szezont!

Végre kezdődik! Isteni epres édességekkel indítjuk a szezont!

Kicsit hirtelen jött a nyár, de ha már így alakult, annak legalább örülhetünk, legalább hamarabb kezdődött az eperszezon is. Nem kell tovább várni, végre jöhetnek a jobbnál jobb epres sütik és édességek!
NLCafé
f Ajánlom

Az első pár doboz eper mindig elfogy pillanatok alatt. Magában, csokival meglocsolva, porcukros tejfölbe mártogatva – mindegy is, a lényeg az, hogy van friss eper!!  Amikor aztán már eleget ettünk nyersen, akkor jönnek az epres sütik kifulladásig. Alig van olyan édesség, amihez ne illene az eper: a tiramisutól a brownie-n keresztül a különféle epres pitékig rengeteg isteni finom epres édesség van, amit érdemes kipróbálni. Mi most ezekkel a receptekkel indítjuk a szezont.

Mázas brownie friss eperrel

brownie eperrel sütemény recept

Mázas-epres brownie (Fotó: Gruber Ági)

Hozzávalók a tésztához:

  • 300 g (kristály) cukor
  • 200 g vaj
  • 2 tojás
  • 50 g cukrozatlan kakaópor
  • 2 dl tej
  • 100 g natúr joghurt
  • 10 g sütőpor
  • 250 g búzaliszt

Hozzávalók a mázhoz:

  • 150 g vaj
  • 200 g étcsokoládé
  • 35 g cukrozatlan kakaópor
  • 220 g natúr joghurt
  • 120 g porcukor

a tetejére:

  • 300 g friss eper

A tejet a zsiradékkal és a cukorral egy lábasba öntjük, és felmelegítjük, egészen addig, amíg el nem olvad a zsiradék és a cukor. A száraz hozzávalókat, a lisztet, a sót és a kakaóport kimérjük egy tálban, majd kézi habverővel hozzákeverjük a felmelegített masszához. Végül, szintén kézi habverővel, hozzáadjuk a tojásokat és a natúr joghurtot.

Egy magasabb falú tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben légkeverésen 180 fokon, 30 percig sütjük. A mázhoz az összes hozzávalót egy lábasba tesszük, és felmelegítjük, szintén addig, ameddig teljesen el nem olvadnak a hozzávalók. Amikor megsült a tészta, kicsit hűlni hagyjuk, majd körbevágjuk a tepsi szélét, hogy elváljon a tészta a tepsi falától. Végül ráöntjük a forró mázat a piskótára. Szobahőmérsékleten fél órán át hűlni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Tálalás előtt alaposan megmossuk az epret, apró darabokra vágjuk, majd frissen a kihűlt mázra tesszük.

A receptet Gruber Ági, az Ági kicsi világa bloggere készítette. 

Epres túrótorta

epres turotorta

Epres túrótorta (Fotó: Gruber Ági)

Hozzávalók a kekszalaphoz:

  • 150 g olvasztott vaj
  • 1 ek. cukrozatlan kakaópor
  • 200 g darált zabkeksz

Hozzávalók a túrókrémhez:

  • 500 g félzsíros túró
  • 200 g vaj
  • 4 tojássárgája
  • 4 ek. hideg víz
  • 1 citrom
  • 250 g porcukor
  • 1 tasak zselatin

Hozzávalók a tetejére:

  • 300 g friss eper

Kibéleljük egy 20-22 cm-es tortaforma alját sütőpapírral. Megolvasztjuk a vajat, és összekeverjük a darált keksszel, majd egyenletesen elkenjük a tortaforma alján. 8-9 perc alatt 160 fokon megsütjük. A szoba-hőmérsékletű vajat robotgéppel habosra keverjük a cukorral és tojássárgákkal, hozzáadjuk a túrót, és tovább keverjük. A zselatint elkészítjük a hátoldalán található leírás alapján: a zacskó tartalmát elkeverjük 4 evőkanál hideg vízben, kicsit állni hagyjuk, hogy megszívja magát, végül 20 másodpercre betesszük a mikróba. Egy teáskanálnyi túrós masszát hozzákeverünk a meleg zselatinhoz (ezt nevezzük hőkiegyenlítésnek), végül hozzákeverjük az összes zselatint a túrós krémhez, amelyet ráöntünk a megsült tésztára. A kész tortát hűtőbe tesszük, és hűlni hagyjuk. Tálalás előtt alaposan megmossuk az epret, felvágjuk, és feldíszítjük a tortát.

Epres-túrós pite

epres turos pite sutemeny recept

Epres-túrós pite (Fotó: NLCafe)

Alapanyagok a tésztához:

  • 250 g liszt
  • 205 g hideg vaj
  • 55 g jéghideg víz
  • 1 kk. só
  • 1 ek. cukor

Alapanyagok a töltelékhez:

  • 500 g túró
  • 3 ek. tejföl
  • 1 citrom reszelt héja
  • 4 ek. cukor
  • 1 tk. vaníliaesszencia vagy vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • 250 g eper

A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót és a hideg, kockázott vajat robotgéppel morzsa állagúra keverjük, majd hozzáadjuk a jéghideg vizet. Néhány másodperc alatt egynemű tésztává áll össze. Fóliába csomagolva egy órát hűtőben pihentetjük.

Ha kézzel gyúrjuk a tésztát, figyeljünk arra, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezünk melegétől. Gyors, csipkedő mozdulatokkal adjuk a liszthez, így gyúrjuk hozzá a jeges vizet. Míg a tészta összeáll, előkészítjük a tölteléket. A túrót villával összetörjük, majd hozzáadjuk  a tejfölt, citromhéjat, cukrot, vaníliát és a tojássárgáját. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük róla a vizet, és negyedeljük.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy kerek, 18 centis tortaforma szélén 3-4 centivel túllógjon. Óvatosan a nyújtófára tekerjük a tésztát, és a formába fektetjük. Ujjbeggyel egyenletesen a sarkokba és a forma oldalára nyomkodjuk, a lelógó tésztát pedig csak annyira vágjuk le, hogy a forma peremét még befedjük. A tésztára halmozzuk a tölteléket úgy, hogy a szélekre több jusson, az epret pedig ráfektetjük egyenletesen. 30-35 percig sütjük, kihűlés után óvatosan kiemeljük a formából, aztán szeleteljük.

Epres piskótatorta

epres piskotatorta

Epres piskótatorta (Fotó: Food Network- NLCafe)

Hozzávalók: 

A piskótatésztához:

  • 6 szoba-hőmérsékletű, nagyobb tojás
  • 200 g kristálycukor
  • 5 ml finomra reszelt citromhéj
  • 15 ml citromlé
  • 150 g liszt
  • csipet só
  • 30 g vaj olvasztva
  • 1 tk. vaníliakivonat

A töltelékhez:

  • 375 ml habtejszín
  • 125 g szoba-hőmérsékletű krémsajt
  • 70 g kristálycukor
  • ½ tk. citromhéj
  • 2 ek. citromlé
  • 1 tk. vaníliakivonat
  • 1 kg friss eper meghámozva és felszeletelve
  • 80 ml jó minőségű eperdzsem
  • porcukor a díszítéshez a torta tetejére
     

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Béleljünk ki egy 23 cm átmérőjű kapcsos vagy levehető aljú tortaformát sütőpapírral. (Ne zsírozzuk ki!) Magas fokozaton verjük fel a tojást a cukorral kb. 5 percig, amíg fehér színű lesz, és háromszorosára dagad. Közepes fokozatra váltva adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet. Szitáljuk össze a lisztet és a sót, majd – továbbra is közepes fokozaton – keverjük hozzá a felvert tojáshoz.

A tésztából körülbelül egycsészényit kanalazzunk egy tálba, ehhez adjuk az olvasztott vajat és a vaníliát. Ezt öntsük vissza a tésztamasszához, és kavarjuk el. A tésztát öntsük a tortaformába, és 40 percig süssük, egészen addig, amíg a torta közepe rugalmasan visszaugrik, ha enyhén megnyomjuk. A piskótát a formában hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez addig verjük a tejszínt, amíg a habverőt felemelve kis csúcsot formáz. Egy másik tálban keverjük puhára a krémsajtot, kavarás közben öntsük bele a cukrot, a citromhéjat, a citromlevet és a vaníliát. A tejszínt két adagban forgassuk bele a krémbe, és hűtsük, míg hozzálátunk a torta összeállításához. Az eperdarabkákat megmártjuk a dzsemben. Spatulával lazítsuk körbe a piskótát a tortaforma szélén. Emeljük ki, húzzuk le róla a sütőpapírt. A tortát vágjuk félbe, és a töltelék felét kenjük rá az alsó felére, majd halmozzuk rá az eper felét. Rakjuk rá a másik tortalapot, kenjük rá a maradék krémet, majd újabb adag eper következik. Hagyjunk a szélén egy-két ujjnyi karimát, erre hintsük a porcukrot. Tálalásig hűtsük. Tálalás előtt akár négy órával hamarabb összeállíthatjuk a tortát.

 

Epres emeletes süti

epres rozsaszin suti sutemeny recept

Epres emeletes süti (Fotó: NLCafe)

Hozzávalók:

  • 4 egész tojás 
  • 13 dkg liszt 
  • 3 dkg porcukor 
  • csipet só 
  • 1 tk. folyékony piros ételfesték 
  • 40 dkg eper 
  • 25 dkg mascarpone 
  • 3 dl epres joghurt
  • 4 ek. cukor
  • 1 tasak főzés nélküli zselatinpor

A sütőt melegítsük elő 180 ˚C-ra. Verjük fel habosodásig az egész tojásokat a cukorral, elektromos habverővel 4-5 percen keresztül. Szitáljuk át háromszor a lisztet, a habverő legalacsonyabb fokozatán keverjük a tojásos masszához, adjuk hozzá a csipet sót és az ételfestéket. Keverjük el alaposan, de óvatosan! Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 18×30 cm-es, szögletes tepsit, öntsük bele a tésztát, majd süssük az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre. (Tűpróbával ellenőrizzük!) A kész, formából kiborított tortát tortarácson hagyjuk kihűlni. A mascarponét keverjük el a cukorral, a joghurttal, elektromos habverővel dolgozzuk bele a főzés nélküli zselatint. Az eper harmadát vékonyan szeleteljük fel. A piskótát vízszintesen vágjuk ketté, kenjük meg a mascarponés krém felével, helyezzünk rá egy réteg szeletelt epret. Borítsuk be a másik piskótalappal, ezt is kenjük meg krémmel, majd halmozzuk rá a maradék, negyedelt epreket. Tegyük 4-5 órára a hűtőszekrénybe, utána szeleteljük.

Epres pite

Epres pite gasztronómia sütemény

Epres pite (fotó: thinkstock)

A pitetésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 5 dkg vaj
  • 5-6 ek. jeges víz
  • fél mk. só

Az epres töltelékhez:

  • 25 dkg eper
  • 4 dl víz
  • 20 dkg cukor
  • 3 ek. kukoricaliszt
  • 1 csomag (10 g) zselatin

Ahhoz, hogy a pitetészta omlós és lágy lehessen, érdemes éjszakára a hűtőszekrényben hagyni. A tésztához mérd ki a lisztet, keverd el benne a sót. A vajat lehetőleg villa segítségével keverd a liszthez. A kezed ne érjen hozzá, mert a melegtől a vaj megolvad, és a tészta már nem lesz olyan omlós, morzsás. Öntsd hozzá a jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal formáld a tésztát cipóvá. Csavard alufóliába, és pihentesd a hűtőszekrényben legalább két órát.

A sütőt 200 fokra melegítsd elő. A legfinomabb epres süti tésztáját kivajazott, lisztezett pitesütő tepsibe vagy kerámiatálba egyenletesen igazgasd el úgy, hogy az edény széléig felérjen a tészta. Told a sütőbe, és süsd 25 percig. Mielőtt a tésztát kivennéd a sütőből 1 egész tojáshoz keverj 1 evőkanál tejet, és a sütőből kivett forró tésztát alaposan kend meg vele. Told vissza a pitét még 5-10 percre a sütőbe, de legalábbis addig, amíg szép pirosra sül.

Az epres töltelékhez a vizet kezdd el forralni, öntsd hozzá a cukrot, majd a forrást követően add hozzá a kukoricalisztet is. Folyamatosan kevergetve 5-10 perc alatt, sűrűsödésig főzd. Vedd le az edényt a tűzről, majd keverd hozzá a zselatint is. Végül add a töltelékhez az összevágott epret is. Miután langyosra hűlt, töltsd meg vele a kihűlt pitetésztát. Fél órát pihentesd a hűtőszekrényben, majd szeletelve tálald az elkészült epres pitét.

Epres joghurtfagyi

epres joghurtfagyi recept

Epres joghurtfagyi (Fotó: Molnár Orsi)

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

  • fél banán
  • 4 dl natúr joghurt
  • 14 dkg eper
  • 3 ek. mascarpone
  • fél vaníliarúd

Mossuk meg az epret, botmixerrel turmixoljuk szét, majd passzírozzuk át szűrőn, hogy ne maradjanak benne a magok. Turmixoljuk össze a banánnal.

Ha nincs fagylaltgépünk, keverjük össze a joghurtot a mascarponéval és a vanília kikapart magjaival egy műanyag dobozban, majd tegyük a mélyhűtőbe 30 percre. Vegyük ki, robotgéppel alaposan keverjük át, hogy a jégkristályok összetörjenek, majd vegyítsük bele az eperpürét. Ezután tegyük vissza a fagyasztóba, de 2 óra múlva újra vegyük ki, keverjük át robotgéppel és további 2 óra alatt fagyasszuk készre.

Ha van gépünk, vegyítsük össze az epres pürét a joghurttal, a mascarponéval és a vanília kikapart magjaival, aztán a használati utasítás szerint készítsük el a fagylaltot.

A receptet Molnár Orsolya, a Wannabe Chef bloggere készítette. 

Egyszerű epres kevert süti

epres kevert süti sutemeny recept

Epres kevert süti (Fotó: Rupáner-konyha)

Hozzávalók:

  • 1,5 bögre (kristály) cukor
  • 1 csipet só
  • 2 db tojás
  • 1,5 bögre 2,8 %-os tej
  • a szóráshoz cukor és 3-4 ek. olvasztott vaj
  • fél bögre étolaj
  • 1 tasak (12 g) sütőpor
  • ízlés szerint eper
  • 3 bögre fehér finomliszt

A bögre 2,5 dl-es.

A sütőt előmelegítjük 190-200 fokra, alul-felül sütésre. A hozzávalókat az eper kivételével összekeverjük. A tejet adjuk hozzá utolsóként, kisebb adagokban. Ezután kidíszítjük a tetejét a hosszában kettévágott eperszemekkel.

Kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük (tűpróbát végzünk). Még forrón alaposan megkenjük olvasztott vajjal, és addig szórjuk a tetejét kristálycukorral, míg egészben nem maradnak a szemek a süti tetején. Az első néhány réteg ugyanis bele fog olvadni a vajba.

Ezután sütőpapírral együtt kiemeljük a tepsiből. Bátran, mert nem törik! Nyugodtan szeletelhetjük forrón is, sőt erősen javallom is!

A receptet Rupánerné Gallé Margó, a Rupáner-konyha bloggere készítette.

Eperrel töltött ricottafánk

epres ricottafánk

Epres ricottafánk (Fotó: Piazza Gabriella)

Hozzávalók 15-20 db-hoz:

  • 200 g liszt
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 50 g + a tálaláshoz porcukor
  • 4-5 db eper
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tk. sütőpor
  • 50 g szoba-hőmérsékletű vaj
  • 2 ek. tej
  • a sütéshez (napraforgó) olaj
  • 1 db tojás
  • csipetnyi só
  • 125 g ricotta
     

A lisztet a sütőporral, a porcukorral és a sóval összekeverjük, majd  a keverékben elmorzsoljuk a puha vajat. Hozzáadjuk a ricottát, a tojást, a tejet, a vaníliaesszenciát valamint a citromhéjat, és az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk.

Az eprek leveleit eltávolítjuk. A gyümölcsöket megmossuk, és mindegyiket négyfelé vágjuk. A ricottás masszából diónyi darabokat csípünk, mindegyik közepére egy-egy negyed epret helyezünk. A tésztát gombóccá formázzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. A fánkokat porcukorral megszórva tálaljuk. 

A receptet Piazza Gabriella, a Tavola in Piazza bloggere készítette.

Megosztás Facebookon