Ez lesz a kedvenc reggelid: fahéjas palacsintacsiga

Nem ez a leggyorsabb reggeli, de hogy az egyik legfinomabb, az biztos!

Fahéjas palacsintacsiga (Fotó: Food Network)

Hozzávalók:

A juharszirupos krémsajt mázhoz

• 85 g natúr krémsajt vagy mascarpone szobahőmérsékleten
• ¼ bögre juharszirup (1 bögre = 2,5 dl)

A fahéjas töltelékhez:

• 8 evőkanál sózatlan vaj, feldarabolva
• ½ bögre sötét barnacukor
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• ¼ bögre zsíros tejszín

A palacsintához:

• 1 ½ bögre simaliszt
• 3 evőkanál cukor
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál szódabikarbóna
• ¾ teáskanál asztali só
• 1 ½ bögre író
• 3 evőkanál olvasztott sózatlan vaj, + még egy kevés a serpenyő kikenéséhez
• 2 db nagy tojás
• ½ teáskanál vaníliakivonat
• ½ bögre durvára vagdosott pekándió

A sütőt 95 °C-ra előmelegítjük. Egy sütőrácsot helyezünk a tepsire, és betesszük a sütőbe.

A bevonat elkészítéséhez a krémsajtot egy tálba tesszük. A juharszirupot egy kis lábosban, kis lángon addig melegítjük, míg éppen elkezd rotyogni. Ezután a krémsajtra öntjük, és határozott, gyors mozdulatokkal simára keverjük. Félretesszük, közben melegen tartjuk.

A fahéjas töltelék elkészítéséhez a vajat egy kis lábosban addig olvasztjuk, míg világos aranybarna lesz. Belekeverjük a barnacukrot és a fahéjat (ne aggódjunk, ha a cukor összeáll, és elválik a vajtól). Belekeverünk ¼ bögre vizet és addig melegítjük, míg rotyogni kezd, közben addig keverjük, míg a keverék állaga sima lesz. Még körülbelül 2 percig rotyogtatjuk, míg kissé besűrűsödik. Ezután belekeverjük a tejszínt és még további 2 percig hagyjuk rotyogni. Egy kis tálkába átöntjük hűlni – a keverék lehűlés közben besűrűsödik –, és amikor ez megtörténik, átrakjuk a habzsákba.

A palacsinta elkészítéséhez egy nagy tálba összeöntjük a lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót, majd összekeverjük. Egy közepes tálban összekeverjük az írót, 3 evőkanál olvasztott vajat, a tojásokat és a vaníliát. A „nedves” összetevőket összekeverjük a szárazakkal, és addig kevergetjük, míg a tészta éppen összeáll.

Egy nagy teflonserpenyőt vagy palacsintasütőt közepes lángon felmelegítünk, és egy kevés olvasztott vajjal megkenjük. Egy merítőkanállal körülbelül ¼ bögre tésztát öntünk a serpenyőbe, és egy 10 cm átmérőjű kört formázunk belőle. Még néhány palacsintára való tésztát önthetünk a serpenyőbe, de vigyázzunk, hogy ne túl sokat.

Amikor a palacsinták felületén buborékok kezdenek képződni, a habzsákból rányomjuk a fahéjas tölteléket. A palacsinta közepén kezdjük, és spirál formában nyomjuk rá a tölteléket (hasonlóan ahhoz, ahogy a pékségben kapható fahéjas tekercs kinéz). Tovább sütjük még 2 percig, míg nagyobb buborékok jelennek meg, a felülete kicsit szárazabb lesz, és kezd összeállni, az alja pedig világos aranybarnára színeződik – ha szükséges, állítsunk a lángon, hogy az alja ne barnuljon meg addig, míg a teteje össze nem állt. Megfordítjuk, és még 1 percig sütjük, míg a palacsinták fonákja is aranybarnára sül.

A kész palacsintákat átrakjuk a sütőbe, hogy melegen tartsuk, míg a többi elkészül. 

Felszolgálás: Mindegyik tányérra 3-3 palacsintát helyezünk, meghintjük a juharszirupos krémsajt mázzal, és pekándiót szórunk rá.

A receptet Bobby Flay készítette, a világhírű séf, aki meghívja nézőit otthonába és konyhájába, ahol egyszerű, de annál finomabb reggeliket üt össze családja és barátai számára. Az egyik epizód középpontjában a palacsinta áll, mint például a trópusi palacsinta és a sütőtökös-ricottás palacsinta, de bemutatja kedvencét, a mini denveri omlettes frittatát is. Olyan különlegességekkel is készül, mint a vaníliás-kardamomos bundás kenyér sült almával, chimichanga füstölt feketebabbal és avokádóval és a paradicsomos-tormás salsa. 

Reggeli Bobbynál – dupla epizódok hétvégenként 10:50-től a Food Networkön.