Brigi a boldogságot süti bele a desszertjeibe – videó

Brigi nem süt. Sokkal inkább fest, vagy épp szobrászkodik, esetleg verset költ. A művészek szabadságával, de közben orvosi precizitással készíti el, amit megálmodik. Úgy tűnik, mintha mindent csak érzésből csinálna, de egy-egy magyarázatából kiderül, hogy mindent tud a sütés tudományáról, hogy hány fokon jó az étcsokit olvasztani, milyen fordulatszámon kell felverni a tejszínhabot, hogy tökéletes legyen. Mégis nevetgél, szagolgat, izgul, amikor sül a piskóta, mintha először venne fakanalat a kezébe.

Öten voltunk vele egy konyhában, mindenki tette a dolgát, aztán egyszer csak azt vettük észre, hogy síri csendben állunk körülötte, lélegzetvisszafojtva figyeljük, ahogy az utolsó simításokat végzi, valóban ecsetet ragad, és a porcelánvászonra felfesti remekműve alapját. Ezek után nem csoda, hogy kapkodnak utána a Michelin-csillagos éttermek, akár itthon, akár külföldön.

Nem szólja le a hagyományos konyhát, sőt a mákos guba említésétől teljesen lázba jön, csak azt mondja, ha változik az étkezési kultúra, érdemes kicsit újragondolni a százéves recepteket, új ízeket csempészni beléjük, miközben figyelünk arra, hogy megmaradjanak a legfontosabb jegyeik. Ő például előszeretettel fűszerezi desszertjeit, a tonkabab a kedvence.

Valószínűleg az a titka, hogy nem is munkának tekinti a cukrászatot, sokkal inkább szórakozásnak.

Rozmaringos-narancsos csokoládétorta fehér csokis napraforgómaggal gazdagítva

Hozzávalók:

A piskótához

• 3 tojás
• 360 g barna cukor
• 140 g hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 85 g kakaópor
• 7 g sütőpor
• 125 g tejszín
• 24 g tej
• 200 g pörkölt napraforgómag darálva

A hozzávalókat összekeverjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig, utána 150 fokon egy órán át.

A csokihabhoz

• 330 g tejszín
• 30 g nád cukor
• 2 g zselatin
• 250 g étcsokoládé
• 120 g pralinè (esetünkben milka noisette)
• Chili, vanília, fahèj
• 280g tejszínhab

A csokikat megolvasztjuk a fűszerekkel, a 330 g tejszínt a cukorral és zselatinnal felforraljuk, majd hozzáadjuk a csokihoz két részletben. Várunk, amíg körülbelül 30 fokosra hűl, majd a tejszínhabbal lazítva a formába öntjük.

A sziruphoz a narancshéjra és a filére

• 150 g nádcukor
• 80 g narancs leve
• 1 kk. vaníliakivonat
• Csipet só
• 1 kk, curry

Összeforraljuk a szirupot, hadd sűrűsödjön, majd a héjra és a filékre is öntünk belőle.

A currys, kurkumás karamellhez

A maradék szirupot gazdagítjuk egy kis kurkumával, és enyhe karamellszíníg forraljuk, ezt ecseteljük a tányérra.

A ganache gombóchoz

• 300 g étcsoki
• 300 g tejszín
• 80 g vaj
• Bors, só, vanília és cseresznyelikőr

A csokit a fűszerekkel vízgőzön felolvasztjuk, a tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokira, majd mehet bele a vaj!

A fehér csokis napraforgómaghoz

• 100 g fehér csoki
• 100 g pörkölt napraforgómag
• só, curry, vanilia

A fehér csokit megpirítjuk, majd hozzákeverjük a darált napraforgómagot.