nlc-logo

Engedélyezi, hogy az nlcafe.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.

Gasztro
Amitől a fasírt és a süti is jobb: csicseriborsó, mi így szeretünk!

Amitől a fasírt és a süti is jobb: csicseriborsó, mi így szeretünk!

Egészséges, (viszonylag) olcsó, tápláló és nagyon sokoldalúan felhasználható alapanyag – nem véletlen, hogy a fél világ imádja. A másik fele pedig most kezd felzárkózni a csicseriborsó-rajongásban, így például mi is egyre kevésbé tekintünk már rá egzotikumként.
Avatar
nlc
f Ajánlom

Amikor drága a hús, ott a csicseri!

Csicseriborsó, bab, lencse, fekete szemű menyecske – a dalocskát kívülről tudtuk már egészen kisgyerekként, csak azt nem tudtuk, mi az a csicseriborsó. Mert persze a bab, a lencse, a menyecske az egyértelmű volt, de a csicseriborsót nem igazán ismertük. Aztán ahogy kinyílt egy kicsit jobban a világ, és először ettünk falafelt, akkor hirtelen értelmet nyert a gyerekkori dalban megismert csicseriborsó szó létezése is. Ma pedig már szinte minden egészséges táplálkozási trend fontos alapanyagként emlegeti, ott van az Instagram-szupersztár avokádó mellett minden egyes Buddha-tálon, és egyre ismertebb és elismertebb itthon is.

Fotó: Thinkstock

Nem véletlen, hogy a régi régi dalban is szerepelt, hiszen a csicseriborsó Elő- és Közép-Ázsiában évszázadok óta ismert élelmiszer, sőt Görögországban a régészeti ásatások során találtak több mint 7500 éves magokat is. Közel-Keleten és Indiában az egyik legfontosabb alapélelmiszer ma is, különösen azokon a területeken, ahol nehezen tudják megfizetni a húst. A csicseriborsóban ugyanis rengeteg a növényi fehérje, így a szervezet számára szükséges mennyiséget akár húsmentes táplálkozás esetén is pótolni tudjuk vele. Igazi aduász: a fehérje mellett rosttartalma is magas, kalóriatartalma és glikémiás indexe viszont alacsony, szuper vitaminforrás, és nagyon jó hatással van a szervezetünkre. 

Konzerv vagy száraz?

Ízre nincs nagy különbség, talán csak egy pici mellékíz érezhető a konzerv csicseriborsó esetében. A száraz csicseriborsónak egyetlen hátránya, hogy több előkészületet igényel a felhasználása. Egy éjszakán át kell háromszoros mennyiségű hideg vízben áztatni, majd sós, szódabikarbónás vízben, lefedve puhára főzni. Legalább 1-1,5 óra a főzési idő, de ha nagyon száraz volt a csicseriborsó, akkor akár 2-3 óra is lehet (figyelni kell, és ha elfőtt a víz, pótoljuk). Arra is érdemes odafigyelni, hogy hummuszhoz puhább, ragukhoz, salátákhoz – és fagyasztáshoz is – viszont valamivel keményebb állag az ideális.

A konzerv csicseriborsó nagy előnye, hogy egy átöblítést követően már használhatjuk is. Miután megpuhult, vékony, fóliaszerű rétegben válik le a héja – ezt dörzsöléssel eltávolíthatjuk, de nyugodtan rajta is hagyhatjuk.

Mire használjuk a csicseriborsót?

A csicseriborsó íze enyhén diós, de nem túl markáns, így változatosan felhasználható: az arab világban tálalják önmagában vagy kuszkuszhoz keverve vagy saláta formájában és a híres marokkói tagine (egytálétel) fontos alapanyagaként is. Emellett készíthetünk belőle levest, ragut, salátát, „fasírtot” (falafel) vagy pástétomot (hummusz) is. Akár köretként is használhatjuk: csirke, pulyka, hal vagy tofu mellé is remek a megfelelő ízesítéssel – pl. zöldfűszerekkel és balzsamecettel.

Nagyon jól állnak neki a fűszerek: a fokhagymától a szerecsendión át a gyömbérig szinte bármivel fűszerezhetjük. A Földközi-tenger mentén ízesítik citromlével, Cayenne-borssal, szezámkrémmel, korianderrel. Indiában megfőzve currys ételekhez használják, vagy lisztté őrlik, és nemzeti specialitásokat (pakorát, bádzsit) készítenek belőle. Jól illik hozzá a római kömény, fahéj és a menta is. 

Az ismerkedést érdemes olyan ételekkel kezdeni, melyek eredetileg vörös babbal készültek. A sólet például egy nagyon jó alap, a babot csicseriborsóra cserélve, némi római kömény és koriander segítségével egy egészen más, de legalább olyan finom egytálételt kapunk. Ugyanígy fokozatosan érdemes kipróbálni különféle saláták kiegészítőjeként – majd alapjaként is. Sok mindenhez passzol, valamilyen sült vagy nyers zöldség, sajt, mag, egy kis öntet kerül rá, és már kész is a saláta. Csak néhány receptet kell kipróbálni, és hamar ki fog derülni, hogy mennyire hálás alapanyagról van szó.

Fotó: Thinkstock

A tökéletes nasialapanyag

Ha már beépült az étkezéseitekbe, akkor jöhetnek az édes és sós nasik is! Érdemes kipróbálni a pirított fűszeres csicseriborsót, ami könnyedén letaszíthatja a trónról a chipset és a sós mogyorót. Egyszerűen csak meg kell pirítani a lecsepegtetett, fűszerekkel összeforgatott csicseriborsót (egy tálcán elterítve még akár papírtörlővel is feláztathatjuk róla a maradék nedvességet) egy tepsiben. 45-50 perc alatt (kb. 180 fokon) megpirul, és ha kihűlt, már lehet is ropogtatni. Fűszer lehet akár egy kis pirospaprika vagy csili, de nagyon jó BBQ-fűszerekkel és a ras el hanout fűszerkeverékkel kombinálva is. Érdemes egy pici olajjal kikeverni a fűszert, és abban megforgatni a csicseriborsót sütés előtt.

Hasonlóan egyszerű a mézes csicseriborsóvaj is, aminél jobb reggelit szinte elképzelni sem lehet: fehérjében és rostban gazdag, pirítósra kenve pedig egyenesen mennyei! A csicseriborsót egy pici olajjal meglocsolva 20 percig pirítjuk 180 fokos sütőben, majd aprítógépben krémesre daráljuk, és hozzáadunk egy kis mézet (1 konzervnyi adaghoz 1-2 evőkanál mézet), egy mokkáskanálnyi őrölt fahéjat és 4-5 evőkanál vajat, és krémesre keverjük. Pirítósra, kalácsra vagy pitára kenve fantasztikusan finom. Itt is lehet játszadozni a fűszerekkel, az őrölt gyömbér, a kínai ötfűszer-keverék vagy karácsonykor a mézeskalácsfűszer is megér egy próbát, elrontani szinte lehetetlen ezt a receptet.

És ha már az édességeknél tartunk, érdemes kipróbálni sütialapanyagként is a csicseriborsót. Igen, jól olvastátok! A cukkinis muffin, a répatorta és az édesburgonyás torta után eljött a csicseriborsó ideje is. Lehet már kapni csicseriborsólisztet is, amiből remek gluténmentes süteményeket lehet sütni, de olyan sütit is kóstoltunk már, amiben nem liszt, hanem maga a csicseriborsó szerepelt hozzávalóként. A főtt csicseriborsót le kell darálni (kicsit rusztikus, picit szemcsés marad, de ez nem baj), és ehhez kell hozzáadni a lisztet, cukrot és egyéb alapanyagokat. Lehet belőle keksz vagy szeletsüti is – hasonlóan működik, mint a mogyoróvaj. 

A legnagyobb csicseritrükköt a végére tartogattuk: csokimousse is készíthető csicseriborsóból. Egész pontosan nem is a borsóból, hanem a főzőlevéből. A leszűrt, kihűlt vizet gépi habverővel ugyanúgy fel lehet verni, mint a tojásfehérjét, amihez aztán már csak egy kis olvasztott csoki és édesítő (cukor, eritrit vagy méz) kell, és kész is a tojásmentes, isteni csokimousse!

Hummusz

humusz - Fotó: Thinkstock

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók:

  • 1 doboz konzerv csicseriborsó
  • • 1 gerezd fokhagyma
  • • fél citrom leve
  • • 2 tk tahini*
  • • 2 ek olívaolaj
  • • só

*a tahini egy szezámkrém, amely közel-keleti hozzávalókat árusító üzletekben kapható

A konzerv csicseriborsót lecsöpögtetjük, a levét félretesszük. Az összes hozzávalót aprítógépbe tesszük, hozzáöntünk a csicseriborsó levéből először 2-3 evőkanálnyit, és teljesen simára pürésítjük. Ha túl tömör, még további levet öntünk hozzá, és újra pürésítjük. Tálaláskor egy lapos tálra halmozzuk, közepébe kis mélyedést csinálunk, és meglocsoljuk olívaolajjal.

Falafel házilag

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók 18-20 golyóhoz:

  • 2 konzerv csicseriborsó
  • 1 csésze felaprított lilahagyma
  • 1/4 csésze petrezselyem
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 ek. citromlé
  • 1-1 tk. só, bors
  • fél tk. pirospaprika
  • 1 csésze zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez

A csicseriborsót, a hagymát, a citromlevet és a fűszereket tedd aprítógépbe, és dolgozd krémes állagúra. Az így kapott masszába keverd bele a zsemlemorzsát, majd lefedve hagyd hűtőben állni 1-2 órán át.
Formázz belőle 18-20 darab golyót, majd hevíts olajat egy magas falú serpenyőben. 
3 perc alatt süsd ki a falafelgolyók mindkét oldalát.
Fogyaszd salátával, pitában vagy hummusszal.

buzzfeed

Csicseriborsó-krémleves

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 + 2 evőkanál olívaolaj
  • 1/2 kiskanál fűszerpaprika
  • 1 kiskanál ételízesítő
  • 2 db csicseriborsó konzerv
  • 1/2 kiskanál őrölt kömény

Egy evőkanál olajon pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Add hozzá a két doboz csicseriborsó-konzervet a levétől lecsöpögtetve, és öntsd fel fél liter vízzel (vagy fél liter zöldségalaplével), szórd meg Vegetával. 10-15 percnyi idő elegendő ahhoz, hogy összefőjön. Ekkor turmixold össze a leves tartalmát, és krémesítsd tejszínnel. Két evőkanál olajban keverd el a pirospaprikát és az őrölt köményt, tálaláskor ezzel a szósszal meglocsolhatod a leves tetejét.

Csicseri-curry

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma felkarikázva
  • 1 kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
  • 1 evőkanál friss reszelt gyömbér
  • 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 fej karfiol apróbb rózsákra szedve
  • 2 teáskanál csilipor
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 3 evőkanál vöröscurry-paszta
  • 1 konzerv kókusztej
  • 1 lime félbevágva
  • 1 konzerv csicseriborsó átmosva és lecsöpögtetve
  • 1 csésze zöldborsó
  • só és bors
  • 1/4 csésze friss koriander
  • 2 szál karikákra vágott újhagyma

Egy nagyobb, magas falú serpenyőben hevítsünk olívaolajat, majd pirítsuk meg rajta a hagymát, a fokhagymát és a paprikákat! Adjuk hozzá a gyömbért is! Adjuk hozzá a karfiolt és a fűszereket majd a currypasztát is – főzzük össze, hogy a fűszerek és a curry alaposan befedjenek mindent! Adjuk a keverékhez a kókusztejet és forraljuk össze! Nyomjuk bele egy lime levét, majd keverjük bele a csicseriborsót és a zöldborsót is! Ízesítsük sóval és borssal! A kész curryt friss korianderrel és karikára vágott újhagymával megszórva tálaljuk!

PureWow

Csicseriborsós édeskömény-saláta sült kecskesajttal

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók 4 főre:

  • 350 g kecskesajt
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
  • másfél tk. só
  • fél tk. chilipehely
  • 4 tojásfehérje
  • 1 csésze zsemlemorzsa
  • frissen őrölt bors
  • 4 közepes fej édeskömény, vékonyra szeletelve
  • 1 citrom leve
  • 1/4-1/4 csésze petrezselyem és édesköménylevél, felaprítva

A kecskesajtból formázz kis golyókat (20 darabot), és tedd be a hűtőbe 15-20 percre dermedni. Ezalatt melegítsd elő a sütőt 190 fokra.
Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, és 2-4 perc alatt süsd meg rajta a csicseriborsót. Sózd, szórd meg chilipehellyel. További 3-5 percig süsd, majd tedd félre.
Verd fel a tojásfehérjéket, keverd hozzájuk a zsemlemorzsát, valamint egy kis sót és borsot. Vedd ki a hűtőből a sajtgolyókat, és lapítsd őket óvatosan korong formájúra, majd mártsd meg alaposan a zsemlemorzsában.
A sajtkorongokat helyezd egy sütőpapírral borított, enyhén kiolajozott tepsire, és 13-15 perc alatt süsd aranybarnára.
Amíg sülnek, az édesköményszeleteket keverd össze a citromlével. 
Hagyd 5 percet hűlni a sajtot, majd állítsd össze a salátát: forgasd össze az édesköményt, a csicseriborsót, a petrezselymet és az édesköménylevelet, a sajtot pedig helyezd el a tetején. 

thekitchn

Csicseriborsós hamburger

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók:

A pogácsához:

  • 1 közepes édesburgonya
  • 2/3 konzerv csicseriborsó, átmosva és lecsöpögtetve
  • 1 tojás
  • 1/3 csésze liszt
  • 1 és fél teáskanál füstölt paprika
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • egy csipet só
  • olíva olaj

A joghurtos szószhoz:

  • 3/4 csésze görög joghurt
  • 2 evőkanál tahini
  • egy fél citrom leve
  • só és bors
  • egy gerezd fokhagyma apróra vágva vagy kinyomva

Az összeállításhoz:

  • 4 hamburgerbuci
  • saláta és zöldségek (hagyma, paradicsom stb.) ízlés szerint

Készítsük el a joghurtos szószt: keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni a szószt – esetleg be is hűthetjük kicsit, ha gondoljuk. A pogácsához először reszeljük le az édesburgonyát nagyobb lyukú reszelőn, majd adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a csicseriborsót és a fűszereket, és alaposan gyúrjuk össze a kezünkkel. Néhány csicseriborsót összenyomhatunk a kezünkkel, de nyugodtan hagyhatunk benne darabokat is. Sót és borsot csak követlenül a sütés előtt keverjünk bele! Egy serpenyőben (vagy akár a grillen) hevítsünk olívaolajat, és süssük ki benne a kezünkkel formázott pogácsákat. Állítsuk össze a burgereket, locsoljuk meg a joghurtos mártással a pogácsát, és pakoljuk meg jó sok zöldséggel!

TheSugarHit

Zöldséges egytálétel

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók:

  • 1 vöröshagyma, felaprítva
  • 2 gerezd kinyomott fokhagyma
  • 2 tk. őrölt koriander
  • 1 tk. római kömény
  • 1 tk. kurkuma
  • csipet csilipehely
  • csipet só
  • 3 centis gyömbér, felvágva
  • 4 paradicsom felvágva
  • 4 ek. vörös lencse
  • 4 ek. sűrű kókuszkrém
  • 250 g brokkoli
  • 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
  • 100 g friss spenót
  • 1/2 citrom leve
  • a tálaláshoz natúr joghurt és friss koriander

Növényi olajon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a koriandert, a római köményt, a kurkumát, a sót, a csilit és a gyömbért. Keverd el alaposan.
Ezután add hozzá a felaprított paradicsomot, a vörös lencsét, a kókuszkrémet. Miután alaposan elkeverted, tegyél rá fedőt, és 15 percig hagyd párolódni.
Most jöhet hozzá a brokkoli, amivel főzd még 4 percig.
Ezután add hozzá a csicseriborsót és a spenótot, és főzd további 3 percig, majd locsold rá a citromlevet. Tálald egy kanálnyi natúr joghurttal és szórd meg friss korianderrel. 

Forrás: Proper Tasty

Tonhalas csicseriborsó saláta

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók (12 adaghoz):

  • 2 konzerv csicseriborsó, lecsöpögtetve, apróra vágva
  • 2-3 paradicsom, apróra vágva
  • 1/2 lila hagyma, aprítva
  • 1 csokor friss petrezselyem, felaprítva
  • 1 csokor friss menta, felaprítva
  • 1/2 tk. citromhús
  • 3 evőkanál citromlé
  • 1 ek. olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma, kinyomva
  • só, bors
  • 2 konzerv tonhal, lecsepegtetve

A tonhal kivételével minden hozzávalót keverj össze egy nagy tálban. Végül púpozd a tonhalat a tetejére és lazán keverd el a salátában. Fogyaszd pitával, pirítóssal, kuszkusszal, vagy magában!

Forrás: Eat-Yourself-Skinny

Csokis süti csicseriborsóból

Fotó: Thinkstock

Hozzávalók:

  • 1 konzerv (400 g) csicseriborsó lecsepegtetve
  • 1/3 csésze édesítetlen mogyoróvaj
  • 2 ek kókuszolaj
  • 2/3 csésze juharszirup
  • 1 tk vaníliakivonat
  • 1 tk citromlé
  • fél tk sütőpor
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • 1/4 tk só
  • fél tk fahéj
  • 3/4 csésze étcsokichips vagy darabokra tört csoki

175 fokra melegítsd elő a sütőt és bélelj ki sütőpapírral egy tepsit. A csoki kivételével minden hozzávalót dobj az aprítógépbe és keverd simára! Végül keverd a tésztába a csokit, majd oszlasd el egyenletesen a tepsiben. 25-35 percig süsd, majd 1 órát hagyd hűlni, mielőtt felszeletelnéd. 

theroastedroot

Civil Díj 2019 Érezted már úgy, hogy tennél – másokért, magadért, egy élhetőbb közegért –, de nincs időd, erőd, energiád, pénzed, lehetőséged? A civil szervezetek bebizonyítják, hogy van. Mindig van még egy kis hely bennünk, az időnkben arra, hogy holnap eggyel tovább lépjünk, mint ahol ma tartottunk. És hogy a mi valóban MI legyen. Hogy egymásban, közösségben is gondolkodjunk. Ha már késznek érzed magad erre, csatlakozz! Ha még nem, akkor csak higgy bennük – és szavazz rájuk! Ki legyen a Civil Díj 2019 közönségdíjasa?


Szavazok!

Megosztás Facebookon