Most egyetek paradicsomot, ne télen!

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• csipetnyi só
• 2 tojás
• 12 dkg vaj
• 0,5 dl víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• ízlés szerint só
• 2 tojás
• 1 fej vöröshagyma
• 3 ek. olaj
• ízlés szerint kakukkfű
• 3 paradicsom
• 10 dkg füstölt sajt
• 1 közepes cukkini
• 20 dkg csirkemellfilé

Hozzávalók 4 főre:

• só, frissen őrölt fekete bors
• 6 ek. extra szűz olívaolaj
• 1 fej lila hagyma
• 8-10 friss bazsalikomlevél
• 4 érett paradicsom
• 200 g uborka
• 300 g vastagabb héjú száraz kenyér
• 4 ek. fehérbor ecet

A kenyeret nagyobb kockára vágjuk, és 1-2 percig hideg vízben ázni hagyjuk. (Lehet, hogy kevesebb idő is elég, ez a kenyér textúrájától függ.) Ezután leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk, és egy keverőtálba rakjuk.

A lila hagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük, az uborkát 1-2 mm vastag karikákra, a paradicsomot falatnyi darabokra vágjuk.

A zöldségeket, a bazsalikomlevelekkel, a fehérborecettel és az olívaolajjal a kenyérhez adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd az egészet óvatosan összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

Hozzávalók:

• 2 gerezd (reszelt) fokhagyma
• 25 dkg koktélparadicsom
• 40 dkg-os hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
• 20 dkg mascarpone
• 1,5 dl passzírozott paradicsom
• 30 dkg csirkemell
• 1 csokor aprított bazsalikom
• kevés olívaolaj
• só, bors
• 50 dkg fusili tészta

A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és forró serpenyőben néhány perc alatt megsütjük. A serpenyőből kivéve tányérra tesszük, kisebb darabokra vágjuk.

A koktélparadicsomokat egy tepsibe helyezzük, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, és 220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

Közben egy serpenyőben a reszelt fokhagymát olívaolajon megfuttatjuk. Hozzákeverjük a hámozott, darabolt paradicsomot, valamint a passzírozott paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk. Néhány percig főzzük, végül belekeverjük a mascarponét.

A szósz elkészítése közben a tésztát lobogó, sós vízben harapható állagúra főzzük. A paradicsomos-mascarponés szószhoz a tészta főzőlevéből adunk 2-3 evőkanállal, majd a kifőtt tésztát, a csirkemellet és az aprított bazsalikomot is hozzáadjuk. Az egészet jól elkeverjük. 

A sütőből kivett koktélparadicsomokat tálaláskor halmozzuk a tésztára.

Paradicsomleves

Hozzávalók:

• 1,5 kg friss paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 2 tk. olívaolaj
• 1 tk. balzsamecet
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. cukor
• 2-3 bazsalikomlevél
• ízlés szerint só, bors

Mosd meg a paradicsomokat, kockázd, vágd ki a fehér részt. Nagyobb edénybe tölts annyi vizet, amennyi éppen ellepi a paradicsomdarabokat. Sóval meghintve főzd puhára. A paradicsomleveshez a megfőtt paradicsomot szűrőn keresztül préseld át, hogy a héj és a magok fönnmaradjanak. A paradicsomlevet tedd félre.

Közben pirítsd meg az olajon a felkockázott vöröshagymát, öntsd fel a paradicsomlével, adj még hozzá kevés vizet. Préseld bele a fokhagymát, ízesítsd a cukorral, a balzsamecettel, ha szükséges, sózd, borsozd. Főzd 10-15 percig, amíg kissé visszasűrűsödik. Ha édesen készíted a krémes paradicsomlevest, a bazsalikom helyett kevés petrezselyemzölddel ízesítsd.

Az elkészült paradicsomlevest tányérokba szedve kínáld. A sós változat esetén kínálj a leves mellé sajtot, pirított kenyérkockákat vagy ropogósan friss bagettet.

Paradicsomos töltött padlizsán

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 1 nagyobb padlizsán
• 3 ek. olaj
• 1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma
• 35 dkg darált sertéshús
• 1 csokor friss petrezselyemzöld
• fél tk őrölt kömény
• 1 dl paradicsomlé
• 1 ek. zsemlemorzsa
• 2 ek. sós földimogyoró
• só, frissen őrölt bors

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A padlizsánt hosszában vágjuk ketté. Kanalazzuk ki a belsejét, daraboljuk fel. Egy serpenyőt hevítsünk fel, locsoljuk meg az olajjal és pirítsuk meg rajta a hagymát. Finoman sózzuk. Reszeljük rá a fokhagymát, fűszerezzük a köménnyel, majd adjuk hozzá a húst és a padlizsán felaprított belsejét. A hús kifehéredéséig kevergessük. Adjuk hozzá a paradicsomlevet és a petrezselyem kétharmadát. Forraljuk 1-2 percig. A mogyorót és a zsemlemorzsát pirítsuk aranysárgára egy serpenyőben, majd a maradék petrezselyemmel egy konyhai aprítóban zúzzuk morzsásra az egészet. A tölteléket adagoljuk a padlizsánba, szórjuk meg a morzsával és 20-23 perc alatt süssük készre. Morzsa helyett használhatunk sajtot is. (kb. 10 dkg).

Ázsiai gazpacho

Hozzávalók:

• 8 paradicsom, meghámozva, feldarabolva
• 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1/4 csésze lilahagyma, felaprítva
• 2 tk. reszelt gyömbér
• 2 ek. thai bazsalikom
• másfél ek. koriander
• 2 ek. növényi olaj
• 2 ek. rizsecet
• 2 lime leve
• 3 közepes uborka, kis kockákra vágva
• só

A paradicsomot, a fokhagymát, a lila hagymát, a gyömbért, a bazsalikomot, a koriandert, az olajat és az ecetet mind tedd egy turmixgépbe és turmixold össze! Keverd hozzá az apróra vágott uborkát, majd lefedve tedd be a hűtőbe 2 órára. Fogyasztás előtt ízlés szerint sózd. Jó étvágyat!

Paradicsomos–édesburgonyás lepény

Hozzávalók:

• 30 dkg édesburgonya, kockázva
• 8-10 szem koktélparadicsom felezve, vagy 2-3 kisebb paradicsom negyedelve
• 15 dkg csirkemellfilé, kockázva
• 15 dkg fetasajt, kockázva
• 1-2 kanál sűrű paradicsomlé
• 1 tk. friss, finomra aprított kakukkfű
• 1 csomag bolti leveles tészta (ha mirelit, nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra és használjunk sütőport)
• só, frissen őrölt bors
• 1-2 ek. olívaolaj
• 1 egész tojás
• 1 doboz tejföl

A sütőt melegítsük elő 180-190 fokra. A leveles tésztát terítsük ki, és sütőpapírostól tegyük egy sütőlemezre, tepsire. A feltét összes hozzávalóját (a paradicsomlé kivételével) tegyük egy nagyobb keverőtálba, sózzuk, borsozzuk és óvatosan forgassuk össze. Mielőtt ráborítanánk a tésztára, a tészta szélétől 3 cm-re egy késsel óvatosan (ne teljesen vágjuk át) karcoljunk egy keretet. Erre azért van szükség, hogy ez a sáv a sülés során szépen megemelkedjen és esztétikusabbá tegye a lepényünket. Ezt a peremet hagyjuk üresen, a többi részt kenjük meg a paradicsomlével és egyenletesen terítsük el rajta a tölteléket. A tojást verjük fel és kenjük meg vele a 3 centis üres keretet. 18-20 perc alatt süssük készre. Kikevert, hideg tejföllel kínálom.

“Pizza” kenyérből

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg fehér kenyér (lehet szikkadt is) 
• 4 dl paradicsompüré
• 20 dkg koktélparadicsom
• 25 dkg mozzarella
• 2 gerezd fokhagyma 
• tengeri só
• extra szűz olívaolaj 
• friss bazsalikom a tálaláshoz

A felszeletelt kenyereket szorosan helyezzük egymás mellé tűzálló tálba. Locsoljuk meg olívaolajjal, előmelegített sütőben grillezzük elő világos aranybarnára. Vegyük ki a sütőből, dörzsöljük be a fokhagymával. A paradicsompürét keverjük el sóval, borssal, kenjük meg vele a kenyérszeleteket, osszuk el rajta a negyedelt koktélparadicsomokat, kézzel morzsoljuk rá a mozzarella sajtot (egyenletesebben tudjuk így elosztani, mint ha karikákra szelve tennénk rá), majd tegyük vissza sülni 15 percre. Friss bazsalikommal szórva kínáljuk. Ízlés szerint gazdagíthatjuk extra feltétekkel.

Padlizsános lecsó

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg lecsónak való paprika 
• 50 dkg padlizsán
• 50 dkg lédús paradicsom
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 tk. őrölt piros paprika
• olívaolaj

Az apróra kockázott hagymát dinszteljük meg olívaolajon. Adjuk hozzá a felkockázott padlizsánt, kicsit pirítsuk le, majd adjuk hozzá a kicsumázott, felkarikázott paprikát. Szórjuk meg pirospaprikával, az aprított fokhagymával, öntsünk alá 1 dl vizet, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, lefedve főzzük 25-30 perc alatt készre a lecsót. Aki szereti, tehet bele felkarikázott kolbászt is! Friss kenyérrel tálaljuk.