Hétvégi menü hús nélkül, és sok zöldséggel

Télen szinte nem is volt olyan hétvégi menü, amiben ne lett volna hús. Tartalmas magyaros levesek, kiadós egytálételek, gazdag vacsorák váltogatták egymást, de kellett is a muníció a nagy hidegben. Most viszont már a tavaszi hétvégi menük közé be lehet iktatni egy-két húsmentes menüt is, ilyenkor már jól esnek a könnyedebb fogások is. . 

Sütőben sült tükörtojás fetával és spenóttal

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 4 tojás
• 4 szelet szezámmagos kenyér
• 25 dkg feta sajt
• 25 dkg leveles spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• olívaolaj

A kenyeret kockázzuk fel, serpenyőben olívaolajban süssük ropogósra, adjuk hozzá az aprított fokhagymákat, majd a spenótot, ezt éppen csak fonnyasszuk meg. Sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítsük. Szedjük a keveréket tűzálló tálba, morzsoljuk rá a fetát nagyobb darabokban. Végül üssük rá a tojásokat, és 200-220 ˚C-os sütőben süssük 25-30 perc alatt készre.

Kapros-sült paprikás spárgakrémleves

Hozzávalók:

• 1+1 ek. vaj
• 3+1 ek. olívaolaj
• 2 szál újhagyma, vékonyra karikázva
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve
• 1 csomag fehérspárga, hámozva, karikázva, feje félretéve (a fás végeit vágjuk le)
• 5 dl alaplé
• 1 ek. cukor
• 1 dl tejszín
• 1 csokor friss kapor, aprítva, szára vékonyra karikázva
• 1 piros kaliforniai paprika megsütve vagy 1 ek. ajvár
• só, frissen őrölt bors, 2 cikk citrom

A paprika sütéséhez melegítsük elő a sütőt a legmagasabb fokozatra. Érdemes egyszerre többet sütni, majd a felesleget olívaolajba tenni és a hűtőben tartani. Süssük 30 percig (szénné), majd tegyük egy tálba, és takarjuk le. Hagyjuk állni 10 percig, majd folyó víz alatt hámozzuk le a héját. Tegyük egy magas falú mérőedénybe és 2 ek. olajjal pürésítsük össze.

A leveshez egy fazékban olvasszuk össze a vajat az olajjal. Dobjuk rá a hagymát, finoman sózzuk, és 2 percig kevergessük. Reszeljük rá a fokhagymát, borítsuk hozzá a felkarikázott spárgát, öntsük fel az alaplével. Cukrozzuk, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a kapor szárát, majd fedő alatt 10-12 perc alatt főzzük teljesen puhára. Turmixoljuk össze, majd tegyük vissza a tűzre. Öntsük hozzá a tejszínt, és főzzük további 2-3 percig. Keverjük hozzá a paprikakrémet, ízesítsük sóval, borssal, citromlével, és forraljunk rajta egyet. Egy serpenyőben olvasszuk össze a vajat az olajjal és 3-4 perc alatt pároljuk meg benne a félretett spárgafejeket. Tálaláskor keverjük a főzelékbe a friss kaprot, a vajas fejeket pedig használjuk levesbetétként. Hidegen is kitűnően fogyasztható.

Fűszeres rizs csicseriborsóval

 

Alapfűszerek:

• ½ kk. aprított koriander
• 1 kk. római kömény
• 1 babérlevél   
• ½ kk. őrölt kardamom
• ½ kk. őrölt fahéj és szerecsendió

A rizshez:

• 1 kk. kókuszolaj
• 1 lila hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, késsel szétnyomva
• 1 kk. reszelt gyömbér
• 1 kk. kurkuma
• 1 kk. garam masala
• 1 sárgarépa lereszelve
• 1 bögre vajbab (lehet fagyasztott)
• ½ konzerv csicseriborsó
• só (kb. 1/2kiskanál)
• kb. 1,5 bögre víz
• ¾ bögre barna rizs (vagy basmati rizs)

Másfélszeres vízben főzzük puhára a rizst. Amikor ez elkészült, egy serpenyőben forrósítsunk fél kiskanálnyi olajat, és pirítsuk meg rajta az alapfűszereket (római kömény, koriander, kardalom, fahéj, szerecsendió, babérlevél). Csak rövid ideig pirítsuk (kb. 1 perc), közben gyakran megkeverve. Adjuk hozzá a felaprított hagymát, pároljuk puhára, majd keverjük bele a lereszelt sárgarépát, a leszűrt csicseriborsót és a vajbabot. Fakanállal forgassuk össze a fűszerekkel és adjuk hozzá a frissen lereszelt gyömbért, a fokhagymát, garam masalát és a kurkumát. Rövid kevergetés után dolgozzuk össze a kifőtt rizzsel. 

Guinness-torta

Hozzávalók 20 cm átmérőjű formához:

• 2,5 dl Guinness (vagy más barna sör) 
• 1 dl habtejszín
• 20 dkg vaj 
• 20 dkg porcukor
• 27 dkg liszt 
• 5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2 nagy tojás 
• fél tasak sütőpor

A tetejére: 

• 20 dkg natúr krémsajt 
• 10 dkg porcukor
• 1 dl habtejszín

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra. A sört tegyük egy fazékba, adjuk hozzá a vajat, a tejszínt és a porcukrot, melegítsük, míg elolvadnak. Egy kevés sörben keverjük el a kakaóport, majd keverjük el az egészben. A lisztet keverjük el a sütőporral, adjuk hozzá a tojásokat, majd a már nem túl meleg sörös keveréket. Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, öntsük át bele a tésztamasszát, majd süssük 45-50 perc alatt készre, tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk kihűlni a formában, majd borítsuk ki. A tejszínt verjük fel kemény habnak a porcukorral együtt, majd keverjük el a krémsajttal, és kenjük meg a torta tetejét az édes sajtkrémmel. 

Lila hagymás-olívás focaccia

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt + a deszka lisztezéséhez
• 1 ek. só
• csipet cukor
• 3 dkg friss élesztő  2 ek. langyos vízben feloldva
• 3 dl víz
• 3 fej lila hagyma vékonyra szeletelve
• 5-6 ek. tejföl + 1 ek. olívaolaj
• 20 db rozmaringlevélke
• 30 szem olívabogyó

A lisztet kimérjük, majd tálba szitáljuk. Ezt a lépést nem érdemes lespórolni, ettől lesz könnyed, levegős a tészta. Hozzáadjuk a sót, a cukrot és a langyos vízben elkevert élesztőt. Apránként hozzádolgozzuk a vizet, majd gépi dagasztóval fényesre dagasztjuk a tésztát. Akkor jó, ha elválik az edény falától. Langyos helyen kétszeresére kelesztjük kb. 30 perc alatt, majd kissé átgyúrjuk a tésztát, és lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. Tiszta konyharuhával letakarva kelesztjük újra 5-10 percig, majd ujjainkkal belenyomkodunk, mint ahogy a macska végigjárná. A tejfölt kikeverjük az olívaolajjal, majd ezzel a keverékkel vékonyan megkenjük a tészta felületét. Egyenletesen megszórjuk rozmaringlevélkékkel, a megpucolt, elfelezett, majd vékonyra szeletelt lila hagymával és a magozott olajbogyókkal. A sütőt előmelegítjük 220 ˚C-ra, és amikor forró, betesszük a tésztát. 20 perc alatt megsütjük.