nlc-logo

Engedélyezi, hogy az nlcafe.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.

Gasztro
3 izgalmas tavaszi tészta, hogy ne csak carbonarát főzz!

3 izgalmas tavaszi tészta, hogy ne csak carbonarát főzz!

Itt a tavasz, egyre szebb és nagyobb a kínálat a piacokon, így ideje kicsit feldobni a legegyszerűbb fogásokat is a tavasz első zöldségeivel. 3 szuper tésztarecept következik.
f Ajánlom

Szeretitek az olasz tésztákat, de unalmas már a carbonara és a bolognai spagetti? Igazi tésztarajongók ezeknél messzebbre is merészkedhetnek. Hoztunk is három elegáns, különleges tésztaételt, hogy ne mindig csak a klasszikusok kerüljenek terítékre.

Spagetti kucsmagombaszósszal és buggyantott tojással

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db tojás
  • 1 marék rukkola
  • 320 g spagettitészta
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • extra szűz olívaolaj
  • 100 ml tejszín
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • só, frissen őrölt fekete bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 250 g kucsmagomba
Kategóriaebéd
Elkészítési idő60 perc
Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A zöldségeket megtisztítjuk. A gombákat hosszában félbevágjuk, a rukkolát, a petrezselyemzöldet, a vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felezett gombákat, megsózzuk, megborsozzuk, és lefedve 10-15 percig főzzük. Megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel és rukkolával, átkeverjük, majd további 3-4 percig pirítjuk.

A hagymás-rukkolás gombát botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, és a szószt forráspontig hevítjük. 

Ezalatt két lábasban vizet forralunk, mindkettőt sózzuk, az egyikbe két evőkanálnyi ecetet is öntünk. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobjuk, és amikor a tészta kb. félig megfő, a másikba egy kanállal örvényt kavarunk. A tojásokat egyesével ide ütjük, mindegyiket egy-egy percig posírozzuk, majd szűrőkanállal kivesszük, melegen tartjuk.

A spagettit, amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük,  összekeverjük a kucsmagombaszósszal, és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt.

Kanál, villa segítségével a spagettiből mélytányérokba fészkeket rakunk, mindegyik tetejére egy-egy buggyantott tojást és néhány rukkolalevelet helyezünk. A tésztára jó adag fekete borsot őrlünk, meglocsoljuk néhány csepp friss olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

 

 

Fusilli nyúlraguval és pirított zöldségekkel

a tésztához:

  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, frissen őrölt fekete bors
  • 2 db sárgarépa
  • 1 fej káposzta
  • 1 db újhagyma
  • 4 ek. napraforgóolaj
  • 320 g fusili tészta
  • 1 tk. ánizskapor mag
  • 2 db petrezselyemgyökér

a nyúlraguhoz:

  • 2 ek. tejföl
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 100 ml száraz fehérbor
  • só, őrölt fehér bors
  • 1 kis csokor friss kakukkfű
  • 2 ek. napraforgóolaj
  • 2 db nyúlcomb
  • 1 db nyúlmáj
Kategóriaebéd
Elkészítési idő90 perc
Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A nyúlcombokat kicsontozzuk, és a májjal együtt ledaráljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, előbbit finomra aprítjuk, utóbbit kettévágjuk. A kakukkfű levélkéket lecsipkedjük a szárról.

Egy lábasban 2 ek. napraforgó olajat hevítünk, hozzáadjuk a darált húst és májat, valamint a hagymát, a fokhagymát és az ánizskapor magokat is. Nagy lángon addig pirítjuk, amíg a lábas alján illatos pörzsanyag képződik, és a hús barnás színt kap. Ekkor hozzáadjuk a kakukkfű levélkéket, megsózzuk, megborsozzuk, majd felöntjük a fehérborral. A ragut lefedve, kb. 1 órán keresztül főzzük (ha szükséges, közben adhatunk hozzá egy kevés vizet), belekeverjük a tejfölt, és újra felforraljuk.

A tésztához az összes zöldséget vékony csíkokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben 4 ek. napraforgó olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a zöldségeket. Sóval és frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve-rázogatva aranyszínűre pirítjuk. 

A tésztát ezalatt lobogó, sós vízbe dobjuk. Amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, és összekeverjük a pirított zöldségekkel. Végül tányérokra szedjük, mindegyik tetejére 2-3 ek. tejfölös nyúlragut halmozunk, és azonnal tálaljuk.

 

 

Farfalle zöldspárga-paraj mártással

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1-2 ek. frissen facsart citromlé
  • 300 g előfőzött garnélarák
  • 16 db zöld spárga
  • 320 g farfalle
  • frissen reszelt szerecsendió
  • extra szűz olívaolaj
  • 2 tk. vaj
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld
  • só, frissen őrölt fekete bors
  • 1 nagy marék paraj
Kategóriaebéd
Elkészítési idő70 perc
Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A fokhagymagerezdet megtisztítjuk, félbevágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A zöld spárgáról lefejtjük a száron lévő vastagabb pikkelyeket. A csúcsokat letörjük, a szárakat 2-3 cm-es darabokra vágjuk.

A garnélák fejrészét és páncélját lefejtjük, bélcsatornájukat eltávolítjuk. A fejeket és a páncélokat egy kisebb lábasba helyezzük, és 1-2 percig pirítjuk. Felöntjük 200 ml vízzel, majd lefedve 15 percig főzzük. A levet sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, aztán visszaöntjük a lábasba, és újra felforraljuk. Hozzáadjuk a spárgaszár darabokat valamint a parajleveleket, és közepes lángon az egészet néhány perc alatt puhára főzzük. A zöldségeket 2 tk. szobahőmérsékletű vaj és egy kevés frissen reszelt szerecsendió hozzáadásával, botmixer segítségével, sima, fényes pürévé dolgozzuk, félretesszük.

Egy lábasban kevés sóval vizet forralunk. Hozzáadjuk a spárgacsúcsokat, majd  amikor roppanósra főnek, szűrőkanállal kiszedjük, és ezeket is félretesszük.

Egy sepenyőben olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a megtisztított garnélákat, a spárgacsúcsokat valamint a petrezselyemzöldet, és finoman rázogatva az egészet nem több, mint 1 perc alatt készre pároljuk/pirítjuk. (Nagyon fontos, hogy az előfőzött rákokat ne hőkezeljük sokáig, ti. megkeményednek. Ha friss garnélákat használunk, a főzési idő – nagyságuktól függően – néhány perccel több lehet.)

Közben a spárgacsúcsok főzővizébe dobjuk a tésztát, és amikor eléri az „al dente” („harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük. Összekeverjük a spárga-paraj szósszal, tányérokra szedjük. A tészta tetejére garnélákat és spárgacsúcsokat rakosgatunk, meglocsoljuk néhány csepp friss olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

 A receptet Piazza Gabriella, a Tavola in Piazza bloggere készítette.

 

Megosztás Facebookon