2015. December 04.

A Tetovált Séf töltött káposztája

Igazi téli étel, karácsonyi kedvenc a töltött káposzta. Azt szokták mondani, hogy mindenkinek van legalább egy rokona vagy barátja, aki a világon a legjobb töltött káposztát készíti (ahogy a tiramisut, halászlét, paprikás csirkét is…)

nlc

Legalább kétféle kedvenc töltött káposztám van nekem is – kezd bele receptjébe a Tetovált Séf. Az egyik természetesen az anyósomféle szabolcsi hangulatú, forrázott, édes káposztás, enyhén paradicsomos változat. A másik, amit dédnagymamám is rengetegszer készített gyerekkoromban, a jó kis vecsési, vágott savanyú káposztával és hatalmas savanyított káposztalevelekkel készül. Jellemző, hogy a töltelék és annak ízesítése mindkettőnél gyakorlatilag egyező. A másodikhoz hasonlót készítettük most el, egy-két apróbb módosítással.

Az étel és a fotó a TERMINAL étterem és bárban készült

Hozzávalók:

2 kg vágott savanyú káposzta
10 db nagyobb savanyított káposztalevél
1 kg darált sertéslapocka
0,5 kg finomra vágott vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
0,4 kg kicsit alulfőtt rizs
4 db tojás
0,2 l szódavíz
1 kg nyers császárhús
0,5 kg sertészsír
só, őrölt kömény
0,1 kg különleges fűszerpaprika
ízlés szerint tejföl és friss kenyér

Elkészítés módja:

A császárhúst kevés sóval a felolvasztott disznózsírban alacsony hőmérsékleten, sütőben puhára készítem, hagyom kihűlni, sőt hűtőszekrényben laposra préselem.

A vöröshagymát nagy lábosban, szintén zsíron pirítani kezdem, megsózom és a felét hozzákeverem a darált húshoz, a lábosba pedig beledobom a vágott savanyú káposztát (ízléstől függ, de én szeretem, ha jó savanyú, ha nem így lenne, biztosan leöblíteném és kicsavarnám főzés előtt).

A húshoz adok még sót, őrölt köménymagot, zúzott fokhagymát, főtt rizst, tojást, és hogy finom puha és villával is vágható legyen, annyi szódavizet, amennyit felvesz.

A tölteléket a káposztalevelekbe csomagolom és szépen a vágott káposztás-hagymás alapra rakosgatom. Az egészet megszórom egy kis fűszerpaprikával és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ne lepje el.
Fedővel, kis lángon készítem puhulásig, legalább egy órán keresztül.

Tálaláskor vékony szeleteket vágok a császárból és forró serpenyőben megpirítom, tejföllel együtt a gombócok tetejére rakom.

Az étel és a fotó a TERMINAL étterem és bárban készült.