Gasztro

Karfioltól az uborkáig: kovászoljon mindenki!

A nap éget, a balkonládánk kiszáradt, a kovászos uborka pedig boldogan forr a levében. Ha pedig ilyen jól megy a kovászolás, akkor miért ne próbálnánk meg más zöldségekkel is? Kovászolási kiskáté hobbisavanyítóknak.

Mielőtt bárminek nekikezdenénk, jó tisztázni, hogy mi a jó kovászolt savanyúság titka.

  • Legyen benne elég só, különben nem lesz íze a zöldségnek – literenként 1 púpos evőkanál só
  • Forró vízzel öntsük fel, ettől lesz igazán ropogós
  • Hagyjunk neki elég időt, 3-4 nap biztosan kell az igazán jó kovászos zöldséghez
  • Ne spóroljuk le a kenyeret, különben nem lesz kovászos, csak berohadt. Gluténérzékenyek használhatnak kenyér helyett krumplit.
  •  Kapor vagy hagyma mindig legyen benne, esetleg mindkettő.

Miben kovászoljunk?

Bármiben, ami üvegből készült. A műanyagot erre a célra nem ajánljuk, és a fém sem ideális megoldás, még akkor sem, ha nagyon jól tartja a meleget.

Karfioltól az uborkáig: kovászoljon mindenki!

Meddig áll el a kovászolt zöldség?

Erről megoszlanak a vélemények, hűtőben tárolva akár hónapokig jó lehet, de néha érdemes átszűrni a levét.

Fel lehet gyorsítani a folyamatokat?

Részben igen, ugyanis gyorsabban savanyodik a zöldség, ha kicsi vagy feldaraboljuk. Az uborkát célszerű bevagdosni, a karfiolt rózsáira szedni, a répát és paprikát feldarabolni…

Mit kovászoljunk?

A legegyszerűbb válasz valószínűleg az, hogy bármit, amiből jó szívvel savanyúságot is készítenénk. Egészen pontosan bármit lehet kovászolni, amiben van cukor. De nézzük, hogy mi jöhet számításba

  • uborka
  • zöld paradicsom
  • tök, cukkini,
  • gyöngyhagyma
  • répa
  • dinnyehéj – mi még ugyan nem kóstoltuk, de sokan esküsznek rá
  • karfiol

Mivel fűszerezzük?

A legalapvetőbb fűszer a só, e mellé jöhet még fokhagyma, kapor, kakukkfű, bazsalikom, csombor.

Nyári salátából sosem elég…

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top