Bögrés sütik – klasszikus kedvencek

Elkészítés

1. A lisztet kimérjük egy nagyobb műanyag edénybe, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a szárított élesztőt. Ezeket elkeverjük egy villával.

2. A tojásokat is nagyjából beledolgozzuk a tésztába, majd jöhet a langyos tej és a félig megolvasztott vaj. Ezeket is hozzákeverjük nagyjából a villával, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát. Picit ragacsos lesz, és nem túl szép, de nem kell aggódni, pont ilyennek kell lennie. 

3. Ezután megszórjuk a tészta tetejét liszttel és letakarjuk egy konyharuhával.

4. Hagyjuk meleg helyen a kétszeresére kelni (kb. 40-50 perc).

5. Eközben összekeverjük a diót a cukorral.

6. Ha a tészta megkelt, bekapcsoljuk a sütőt 180-200 fokra.

7. A tésztát alaposan meglisztezett felületre öntjük, félbehajtjuk, majd kinyújtjuk két centi vastagságúra. Elég kézzel széthúzni, nagyon szépen lehet vele dolgozni. A tetejét is lisztezzük közben.

8. Vajazzunk ki alaposan egy nagyobb tepsit vagy jénait.

9. Szaggassunk ki a tésztából kb. öt cm átmérőjű köröket. Lágy, finom tészta, úgyhogy a poharat, illetve a szaggatót (ki mit használ) folyamatosan mártsuk meg lisztben, és a szaggatás után mindjárt tegyük a tepsibe. 

10. A tepsiben sorakozó galuskáinkat kenjük meg az olvasztott vajjal, és szórjuk meg egyenletesen a cukros dióval.

11. Süssük aranyszínűre, végezzünk tűpróbát!

12. Míg sül, addig készítsük el a vaníliaöntetet (én 1 tasak vaníliás pudingport használtam 4 bögre (1 liter) tejjel és 5 evőkanál cukorral főzve), majd tálaljuk.

Elkészítés

1. A sütőt bekapcsoljuk maximumra. Nálam ez 230 fok.

2. A kifliket gyorsan felkarikázzuk, és egy nagyobb, kivajazott, tűzálló tálba vagy tepsire sorakoztatjuk őket és betoljuk a sütőbe.

4. Míg pirulnak, addig kimérjük a cukrot és a mákot. (Én a mákot és a cukrot is közben szoktam összedarálni, egyébként darálatlanul is mehet bele mindkettő.)

5. A vajat megolvasztjuk és hozzáadjuk a tejet és a vaníliás cukrot is.

6. Ekkor kivesszük a tepsit a sütőből, meglocsoljuk a kifli karikákat a vajas tej felével, majd megszórjuk őket a cukros mákkal. Picit lenyomkodjuk az egészet egy kanállal, úgy hogy a mák átitatódjon a tejjel, majd ráöntjük a maradék tejet is, és ismét picit lenyomkodjuk az egészet a kanállal.

7. Visszadugjuk a sütőbe, és addig sütjük, míg kedvünkre való színárnyalatig rá nem pirul a mák a kiflikre.

Elkészítés

1. A mazsolát és a vékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat előző nap áztassuk rumba.

2. A tejszínt forraljuk fel, majd adjuk hozzá a diót, a cukrot, a fahéjat, végül a leszűrt mazsolát és a narancshéjat (én kb. 4 dkg mazsolát és 2 dkg narancshéjat használtam). Egy-két percig főzzük állandó kevergetés mellett. Kenhető pépet kell kapnunk, ezért ha száraznak találjuk, akkor adjunk hozzá még egy pici tejet.

3. Ha kissé lehűlt, akkor keverjük bele a rum felét.

4. Ezután sütünk 12 palacsintát, melyeken a töltelékeket egy-egy csíkban elrendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, majd melegen tartjuk. (Pl. alufóliával letakarjuk.)

5. A csokoládémártáshoz egy pici fazékban felforraljuk a tejet a vaníliás cukorral és a negyed bögre cukorral, közben mikrohullámú sütőben felolvasztjuk a csokoládét, egy kisebb edényben pedig habbá verjük a bögrényi tejszínt. (Én kb. percenként megkeverem a csokit, hogy meg ne égjen. Két-három perc alatt fel szokott olvadni.)

6. Ezután a tojások sárgáit egy kisebb lábasban kikeverjük az egy bögrényi cukorral (géppel), majd a kakaóporral, liszttel, hideg tejjel. Hozzávegyítjük a csokoládét, végül fokozatosan, vékony sugárban hozzákeverjük a forró cukros tejet is, majd az egészet forráspontig melegítjük. Forralni nem szabad, ezért ekkor azonnal félrehúzzuk a tűzről, a mártást egy ideig kevergetjük, majd fokozatosan hozzávegyítjük a tejszínhabot, végül a rum másik felét. 

7. A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben, a vajon ropogósra pirítjuk, és tűzálló, előmelegített tálra tesszük. A mártást csak az utolsó pillanatban, tálaláskor öntjük rá.