Gasztro

2013. Február 09.

5 tuti fánk kezdőknek és haladóknak

Nincsen farsang fánk nélkül. A Nők Lapja Konyha februári számában ínycsiklandozó fánkrecepteket találtunk!

Nők Lapja Konyha

Fonott fánk

Hozzávalók 12-16 darabhoz:

50 g liszt
5 dkg margarin
tálaláshoz porcukor
2,5 dkg élesztő
2 db tojássárgája
2,5 dl tej
sütéshez olaj
1 kiskanál só
5 dkg cukor
tálaláshoz sárgabaracklekvár

Kategóriadesszert

Elkészítési idő100 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és egy kevés lisztet, hagyjuk felfutni. A lisztet, a margarint, a sót egy tálban elmorzsoljuk, majd a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt hozzáadva tésztává dagasztjuk. Ha ragad a kezünkhöz a tészta, egy kis lisztet adhatunk még hozzá. A tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán 5-6 dkg-os darabokra vágjuk, majd 30 cm-es rudakat sodrunk belőle. A rudakat 3 egyenlő részre vágjuk, a 3 rudacska végét összecsippentjük, majd megfonjuk, és a végét ismét összecsippentjük, hogy sütéskor is egyben maradjanak. 10-15 percig langyos helyen kelesztjük, majd forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük, porcukorral megszórjuk. Tálaláskor felforrósított baracklekvárral lekenhetjük, de mellé is kínálhatjuk.

Lengyel fánk szilvalekvárral

Hozzávalók kb. 25-30 darabhoz:

50 dkg + nyújtáshoz liszt
2 evőkanál rum
4 dkg margarin
1,2 dl habtejszín
5 dkg élesztő
3 db tojássárgája
1 dl tej
sütéshez olaj
kenéshez tojás
fél teáskanál só
4 evőkanál cukor
15-20 dkg szilvalekvár

Kategóriadesszert

Elkészítési idő100 perc

Nehézségi szintnehéz

Elkészítés

A tejszínt langyosra melegítjük, beletesszük a sót, a tojássárgáját, habosra verjük, majd hozzáadjuk a puha margarint és 3 evőkanál cukrot. Az élesztőt felfuttatjuk a maradék cukorral és egy kis liszttel a langyosra melegített tejben. A masszához adjuk, hozzákeverjük a rumot és a lisztet, esetleg még tejet, ha túl sűrű a tészta, és kidagasztjuk. Langyos helyen kétszeresére kelesztjük a tésztát. Átdagasztjuk, újra megkelesztjük kb. 15 perc alatt. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékony téglalapra nyújtjuk, majd 6×6 cm-es kockákra vágjuk. Lekenjük a felvert tojással, majd kiskanállal ráadagoljuk a szilvalekvárt. Összecsípjük a széleinél, így bezárjuk a lekvárt, majd kis lapos labdává formázzuk. Ismét hagyjuk kelni 15 percig. Forró zsírban vagy olajban kisütjük, egyszer megfordítjuk. Alaposan lecsepegtetjük, és ha kissé kihűlt, meghempergetjük cukorban vagy kimártjuk cukormázban. (A mázhoz összekeverünk 12 dkg porcukrot és annyi rumot, hogy sűrű, de folyós mázat kapjunk.)

Tarajos fánk

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

50 dkg liszt
1 csipet só
30 dkg tejföl
1 db tojás
sütéshez olaj
1 csomag sütőpor
5 dkg + tálaláshoz porcukor
15 dkg margarin

Kategóriadesszert

Elkészítési idő90 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A tejfölt és a tojást elkeverjük a sóval, a lisztet, a sütőport, a margarint és a porcukrot tálban elmorzsoljuk, és a tojásos résszel egyenletes állagú tésztává dolgozzuk. Szobahőmérsékleten kb. 20 percet letakarva pihentetjük, majd lisztezett deszkán fél cm vékony téglalapra nyújtjuk. 20 kis téglalapra vágjuk (érdemes pizzavágóval dolgozni, mert akkor nem húzódik a tésztánk, és a téglalapok egyik oldalát is be tudjuk irdalni a közepéig, hogy „tarajos” legyen). Forró olajban aranybarnára sütjük a fánkokat, majd papírtörlőre vagy rácsra szedjük, hogy lecsepegjen az olaj. Tálalhatjuk fahéjas porcukorral, vaníliasodóval vagy fagylalttal.

Almaboros fánk

Hozzávalók 15-18 darabhoz:

50 dkg liszt
tálaláshoz fahéjas porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
6 dkg margarin
1 kiskanál szerecsendió
1,25 dl habtejszín
1 csomag sütőpor
1 teáskanál fahéj
sütéshez olaj
2 db tojás
20 dkg cukor
2,5 dl almabor

Kategóriadesszert

Elkészítési idő100 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

Az almabort lassú tűzön kb. harmadára visszaforraljuk, majd ha langyosra hűlt, elkeverjük a tejszínnel és a tojással. A többi hozzávalót tálban elmorzsoljuk, és összedolgozzuk az almaboros résszel. Ha a kezünkhöz ragadna, egy kevés lisztet adhatunk hozzá. 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni, majd lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk. Kb. 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a tésztát, majd a lapocskák közepére egy kisebb szaggatóval újabb lyukat szúrunk. Az olajat felhevítjük kb. 180 °C-ra, és a fánkok mindkét oldalát szép barnára sütjük.

Gesztenyés-narancsszirupos fánk

Hozzávalók kb. 16 darabhoz:

12 dkg liszt
1 evőkanál cukor
1 csipet só
3 db tojás
sütéshez olaj
1 dl víz
10 dkg margarin

Szirup:

Krém:

1,5 dl habtejszín
25 dkg gesztenyemassza

Kategóriadesszert

Elkészítési idő100 perc

Nehézségi szintnehéz

Elkészítés

A tésztához a margarint, a vizet, a cukrot és a sót lábasban felforraljuk, majd egy fakanállal belekeverjük a lisztet. Addig kevergetjük, amíg elválik az edény falától. A tűzről levéve hagyjuk kicsit hűlni, majd gépi habverővel lassú fokozaton egyenként belekeverjük a tojásokat. Alacsony falú lábasban olajat hevítünk kb. 3 cm vastagon, hogy a fánkok sütés közben lebegjenek, és ne érjenek az edény aljához. Sütés előtt kis darab fánkkal ellenőrizzük, megfelelő hőmérsékletű-e az olaj. A fánktésztából diónyi golyókat készítünk, olajos tálcára tesszük, hogy ne tapadjon rá. 6-7 darabot sütünk egyszerre, amikor már barnul, fémkanállal megfordítjuk, ha megsült, papírtörlőre szedjük. A szirup hozzávalóit felforraljuk, majd megmártjuk benne a fánkokat, tányérra tesszük, kettévágjuk. A gesztenyét lereszeljük, a tejszínt habbá verjük. Először kevés habbal lazítjuk a gesztenyét, majd a maradékot is hozzáadjuk, végül nyomózsákba töltjük a masszát, és összetöltjük a fánkokat.

Előfizetnél a Nők Lapja Konyhára? Csak egy kattintás!