Őszi hajrá: itt a kápiamánia

A kápia paprika a legfinomabb paprikafajta, édes, húsos, ropogós, olyan, mintha az egész nyár elférne benne, a grillezéstől kezdve a lecsóig minden eszünkbe jut róla, amit szeretünk. Ami pedig a legjobb hír, hogy pont fele annyiba kerül, mint a kaliforniai paprika, és annál sokkal ízletesebb. Mi 280–360 forint közötti áron láttuk a piacon, ennél drágábban rablás árulni. 10 kiló paprikából pedig egész télre lesz darált paprikánk és néhány adagnyi sültpaprika-krémlevesre vagy ajvárra is jut belőle.

Sózott paprika télre

A paprikát megmossuk és megszárítjuk, a zöld részét levágjuk, majd mehet az aprítás. Nagyanyáink húsdarálón passzírozták át, ami elég macerás volt, mi egy sima aprítógépet használtunk, ami legalább annyira jó volt. Ha egészen apróra vágta őket a gép, lecsepegtettük. (A levet később felhasználtuk a másnapi paprikakrémleveshez.) Minden kilóhoz 20 deka finomított tengeri sót tettünk, majd 10 percig állni hagytuk, és ismét lecsepegtettük. Majd kifőzött üvegekbe tettük a krémet, és a tetejére öntöttünk egy kevés olívaolajat. Hűtőben egész télen eláll.

Sült paprika olajban

A paprikát megmostuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe tettük, 220 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöttük őket úgy, hogy egyszer átfordítottuk őket. Nem baj, ha kicsit megfeketedik a paprika héja, a húsa attól még teljesen használható marad. Ha kellően megsült, alufóliába vagy hőálló nejlonba tesszük őket. Ha már meg bírjuk fogni, egy kés segítségével lehúzzuk a héját. Ha kihűlt, üvegbe tesszük és olajjal leöntjük. Hűtőben sokáig eláll. Aki nem akarja olajban eltenni, az a mélyhűtőbe is elteheti.

Parázson az igazi

Akinek van terasza vagy kertje, az a legjobban akkor jár, ha a parázs felett süti meg a paprikát, ilyenkor ugyanis egészen más, füstös ízt kap, ami minden abból készült fogásban visszaköszön. Pont úgy működik, mint az erdélyiek híres, parázson sült padlizsánból készült vinettája.

Levestől a salátáig

A sült paprika igazi áldás a konyhában, főleg nyálkás, hideg időben. Most jöjjenek a mi kedvenc receptjeink.

Ajvár – ahogy Enikő csinálja

Hozzávalók 3-4 főre:

• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 5 db kápia paprika
• 1 db padlizsán

Kategóriaelőétel

Elkészítési idő30 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A zöldségeket megmossuk, a hagymát meghámozzuk, a padlizsánt jól megszurkáljuk. Beteszünk mindent egy tepsibe, majd 170 fokon elkezdjük sütni őket. Nem árt átforgatni a zöldségeket, ugyanis könnyen odakaphatnak. A paprika, a paradicsom és a hagymák hamarabb átsülnek, mint a padlizsán, ezért azokat előbb kivesszük, és a padlizsánra még hagyunk nagyjából 15 percet.
Hagyjuk kihűlni a zöldségeket, majd a paprikákról levágjuk a csumáját, a paradicsomról, a paprikáról és a padlizsánról lehúzzuk a héjukat. Felkockázzuk, majd összeturmixoljuk őket. Hogy tökéletes állagú legyen, külön turmixolunk mindent, a hagymákat kicsit durvábbra hagyjuk. Az egészet összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, de lehet bele tenni pici rozmaringot és olívaolajat.

A recept gazdájának tippje: Bolondítsd meg! Az íze miatt szoktam megsütni kétmaréknyi bacon szalonnát. Ezt később összeaprítom, és ugyanúgy az összeturmixolt mártáshoz adom. Kicsit füstöst ízt kölcsönöz neki, de vegetáriánusok inkább hagyják ki ezt a mutatványt!

Aki autentikusabb módon szeretné elkészíteni, az a paprikát és a padlizsánt parázson süti meg.

Sültpaprika-krémleves

Hozzávalók 4 személyre:

• ízesítéshez só
• 1,5 l zöldség alaplé
• 2 dl főzőtejszín
• 6 db (sült) kápia paprika
• igény szerint bazsalikom
• ízesítéshez őrölt bors
• 1 evőkanál vaj
• 1 fej fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 250 g mascarpone

Kategórialeves

Elkészítési idő30 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A fokhagymát és a hagymát a vajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát, kicsit átmelegítjük, majd felöntjük az alaplével. 10-15 percig főzzük, hogy az ízek kicsit összeérjenek. Sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a mascarponét. Az egészet összeturmixoljuk, majd szitán átszűrjük. Fontos, hogy a magja is menjen bele a paprikának, mert akkor lesz igazán finom. Apróra vágott bazsalikommal megszórhatjuk. A család imádni fogja! 

Meleg sültpaprika-saláta fetával, ahogy Nóra készíti

Hozzávalók 1 főre:

• ízelés szeirnt fokhagyma
• ízesítéshez őrölt bors
• fokhagymához olívaolaj
• 1 db (sült) kápia paprika
• 5-8 dkg feta

Kategóriaelőétel

Elkészítési idő25 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

 

A paprikát a fent leírtak szerint megsütjük, a héját leszedjük, majd visszatesszük a tepsibe úgy, hogy fokhagymával elkevert olívaolajat öntünk rá és rámorzsoljuk a fetát. Grillfokozaton pár perc alatt összesütjük őket. Aki szereti cifrázni, az tehet mellé friss kakukkfüvet is.