2012. Augusztus 07.

Piacmustra Bodrogiékkal: augusztusi fogások

Nektarinból saláta, rukkolából pesztó, és még egy igazán különleges fogás Bodrogiék konyhájából. Sorozatunk legújabb része.

nlc

Grillezettnektarin-saláta

Hozzávalók 4 személyre:

ízesítéshez só
ízesítéshez őrölt bors
4 evőkanál olívaolaj
4 levél bazsalikom
1 evőkanál balzsamecet
5 dkg dió
4 marok salátamix
14 levél menta
6 db nektarin

Kategóriavacsora

Elkészítési idő25 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

2 nektarint kimagozunk és 2 levél bazsalikommal, egy csipet sóval és annyi vízzel, amennyi ellepi, puhára főzzük, leturmixoljuk, átszűrjük és a hűtőbe tesszük tálalásig.

A salátához a négy nektarint cikkekre vágjuk, és forró, száraz serpenyőben megpirítjuk. Amikor majdnem kész, mellédobjuk a dióbelet. A salátát összeállítjuk és meglocsoljuk a hideg dressinggel.

Pisztráng rukkolapesztóval és grillezett zöldségsalátával

Hozzávalók 4 személyre:

1 db padlizsán
4 db (kb 30 dkg-os) egész pisztráng
2 db tv paprika
fél doboz rukkola
1 csomag újhagyma
5 dkg dió
1 db citrom
1 fürt (koktél) paradicsom
2 szál fehérrépa
ízesítéshez só
ízesítéshez oregánó
1 szál bazsalikom
2 evőkanál olívaolaj
1 csomag sárgarépa
ízesítéshez bors
sütéshez olaj
ízesítéshez fokhagyma
1db cukkini

Kategóriavacsora

Elkészítési idő30 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A pisztrángokat kifilézzük, és a hús felőli oldalukat durva borssal megszórjuk. Bőrös felét kukoricadarába mártjuk és kevés olajon (a bőrös felével alul) közepes lángon ¾-ig megsütjük.
A húsos felét a megkenjük rukkolapesztóval, és hajszálvékony fokhagymaszeleteket teszünk rá, majd grillezős sütőben (csak grillfokozaton) 3-4 percig összesütjük.

Rukkolapesztó: a rukkolát, a diót, a bazsalikomleveleket és az olívaolajat rúdmixerrel egynemű, sűrű masszává turmixoljuk.

Sült zöldségsaláta: a gyökérzöldségeket hajszálvékony szeletekre vágjuk, a cukkinit és a padlizsánt max. 5 mm vastagra szeleteljük, és tűzforró serpenyőben, olajon ressre pirítjuk. Sóval és borssal fűszerezzük, majd hagyjuk kihűlni.

A paprikát és a paradicsomot apró darabokra vágjuk és olívaolajjal, pici sóval és oregánóval ízesítjük, majd összekeverjük a kihűlt zöldségekkel. Ízlés szerint citromlével, balzsamecettel ízesítjük.

Hideg sárgadinnyeleves mentás sárgadinnyeraguval és fagyival

Hozzávalók 4 személyre:

ízlés szerint cukor
4 gombóc (vanília) fagylalt
1 szál menta
fél db narancs reszelt héja
2 evőkanál étkezési keményítő
2 evőkanál méz
2 csomag vaníliás cukor
1 rúd fahéj
2 dl tejszín
5 dl tej
1 nagyobb, gerezdes (kantalup) sárgadinnye

Kategórialeves

Elkészítési idő30 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A sárgadinnyét kettévágjuk, magját kikaparjuk, levágjuk a héjáról és ¾-ed részét nagyobb darabokra vágjuk; ¼ részét félszer fél centis kockákra vágjuk és a tépett mentalevéllel és a mézzel tálalásig hűtőbe tesszük.

A nagy kockás dinnyét a tejben és ugyanannyi vízben feltesszük főni, cukorral és sóval ízlés szerint ízesítjük, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a vaníliás cukrot és a fahéjat, felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vízzel simára, tejszínsűrűségűre kikevert étkezési keményítőt 3-4 percig forraljuk, majd rúdmixerrel egyenletesen összeturmixoljuk, majd jól lehűtjük.

Tálalás: a kis dinnyekockákat a tányér közepére halmozzuk, ráteszünk egy gombóc vaníliafagyit, és ráöntjük a hideg levest. A három íz együtt érvényesül igazán.

Piacmustra Bodrogiékkal: júniusi finomságok

Tetszettek a család receptjei? Ha igen, akkor látogass el a Bodrogi étterembe, ahol az étlapon tuti biztosan találsz néhány családi kincset is! A sorozat következő részét pedig keresd júliusban, PIACMUSTRA BODROGIÉKKAL címmel! Kedvcsinálónak pedig nézd meg a májusi recepteket.

Nézd meg, mik a család titkos receptjei!