Főzzünk a zöldségek királyával!

Spárgatörténelem

• Egyiptomban isteni eledelnek számított, így leginkább a fáraó és családja élvezhette, régészeti leletek szerint még a sírjukba is került a spárgasípokból.
• Az ókori görögök úgy tartották, a spárga létrejöttét egy kosnak köszönhetjük, ami beledöfte szarvait a földbe, azok pedig spárgává változtak.
• A Római Birodalomba valószínűleg Egyiptomból került, Julius Caesar például nagyon egyszerűen, olvasztott vajjal ette. Rendkívüli népszerűségnek örvendett a növény, ebben nyilván közrejátszott, hogy vágykeltő hatást tulajdonítottak neki.
• A középkorban megszűnt a spárga kultusza, a Napkirály asztalán tűntek fel újra a belőle készített ételek.

Hogyan bánjuk a spárgával?

• Itthon általában fehér és zöld spárgával találkozhatunk, áprilistól júniusig keressük a piacokon és élelmiszerüzletekben.
• Mindig világos, zsenge, lédús, közepesen vastag spárgasípokat keressünk, lehetőleg nemrég leszedett darabokat vegyünk. Ezek szára friss és egyenes, csúcsuk tömör.
• Egy-két napig eláll a hűtőben, ha nedves konyharuhába csavarjuk, de inkább készítsük el a vásárlás napján.
• A fehér spárga hámozását a csúcs alatt 2-4 centivel kezdjük, a zöld spárgának elég az alsó harmadát meghámozni. (Ha nagyon friss, lehet, hogy erre sincs szükség.) Az alsó, fás végeket mindig vágjuk le!
• A spárgafőző edény lehetőleg széles és lapos vagy keskeny és magas legyen. Fanatikusoknak megéri beruházni egy speciális spárgafőző edényre, de isteni lesz anélkül is.
• A főzővízbe mindig tegyünk csipet sót, cukrot, esetleg citromkarikát, így megmarad a színe. Egyszerűbb bánni a spárgával, ha adagonként cérnával összekötjük.
• Úgy lesz igazán finom, ha nem főzzük puhára, csak roppanósra, néhány perc elég neki.
  

  A júliusi tartalomból: • Bográcsban főtt ínyencségek • Spórolós töltött finomságok • Fogyjunk mediterrán diétával! • Süssünk gyümölcsökkel! • Tüzes ételek forró napokra