2003. Május 09.

Zöldségleves

A tavaszi zöldséglevest készíthetjük konzerv, illetve gyorsfagyasztott zöldségfélékbõl is. Minden esetben vigyázni kell, hogy a zöldségfélék épségben maradjanak, ne törjenek össze. Ezért célszerû fakanál helyett az edény jobbra-balra mozgatásával megkeverni a benne lévõ anyagokat.

jancsi bá

Hozzávalók :

500 g csont vagy

2 db húsleveskocka

200 g sárgarépa

150 g petrezselyemgyökér

80 g zeller

30 g gomba

40 g karfiol

100 g kifejtett zöldborsó

40 g liszt

40 g vaj

30 g vöröshagyma

1 csomó zöldpetrezselyem

őrölt fehér bors

só

A galuskához:

80 g liszt

1 tojás

só

Elkészítés:

A csontot megmossuk és kb. 1 liter hideg vízben feltesszük főni. Az előkészített zöldséget, zellergumót, gombát finom metéltre (csíkokra) vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a vajon aranysárgára pirítjuk, az összevágott zöldséget hozzáadva, sóval, őrölt fehér borssal (eleinte többször kevesebbet tegyünk a fűszerekből, mint egyszerre sokat) ízesítjük és fedő alatt kevés víz hozzáadásával pároljuk. Ha félig megpárolódott, hozzáadjuk a zöldborsót és a finomra (nagyon apróra) vágott petrezselyem zöldjét zsírjára visszapirítjuk és liszttel megszórjuk, kb. 5-6 percig tovább pirítjuk. Csontlével (vagy vízzel) felengedjük, jól kiforraljuk.

A galuskához a lisztet összekeverjük a tojással, csipetnyi sóval, kevés vízzel és a tésztából kiskanállal apró galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe.