Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Megreped a beigli sütéskor
Létrehozva: 2006. május 22. 13:31
Nagyon szeretek sütkérezni, eddig még szerintem semmit sem rontottam el. Csak a beiglivel van egy visszatérő gondom. Sütés közben mindig megreped az oldala, tudjátok olyan hülyén szétnyílik, és kifolyik a finomság belőle. Már a harmadik tészta alapanyag receptet próbáltam, most sült ki a legújabb recept szerint készült, de az eredmény ugyanaz. Megint "kinyílt" oldalt. Nem tudom, mi lehet a gáz, mert nem nyújtom túl vékonyra, nem tömöm agyon töltelékkel, szép lassú tűzön sütöm. Az íze isteni, nem is vészesen repedt meg, tehát nem is néz ki olyan rosszul, de picit szétnyílt megint. És nem kellemes kaparászni a tölteléket mosogatáskor sem a tepsiről. Van tippetek, hogy lehet ezt kivédeni? Esetleg van egy tuti jó, bevált beigli receptetek? Nagyon köszi Mindenkinek!!!!
Nna, itt vagyok újra! :-)
Én nem picike tejjel keverem össze, hanem elég sokkal. Gyakorlatilag összefőzöm, és akkor egy szurokszerű :-) massza lesz. Ez a klasszikus máktöltelék. MIndjárt előkeresem a receptemet... 60 deka darált mákhoz kb. 3 dl tejet ír. Plusz cukor, citromhéj, vanília. Nem kell sokáig főzni, de forró tejbe kell beletenni a mákot. JÓl felszívja.
A szurkálásról: NEM ELÉG villával imitt-amott megszurkálni, mint az omlóstészták tetejét!!! Azoknál csak az a lényeg, hogy ne hólyagosodjon fel a tészta. De itt meg nagyon fontos (ahogy írtam a topik elején is), hogy a beigli belsejében, a töltelékben keletkező gőzök mihamarabb kijöjjenek. Vastag hurkapálcával kell a tetején középen egészen a beiglik aljáig beszurkálni, kb. 3-4 cm-enként. Ha megnézitek a cukrászdai beigliket, mind lyukasak.
Ezen túlmenően én még oldalról is átszurkálom őket a hurkapálcával. Akkor nem reped ki. POntosabban szólva kisebb az esélye, hogy kireped. 
Ez a probléma nekem is sokáig gondot okozott. Nagyon finom, de nem szabályosan szép rudak sikerültek. Változtattam ezt-azt: töltelék-tészta arányt, másik tésztareceptet próbáltam. Legutóbb karácsonykor csak egy kicsit repedt meg, elég szép lett. Az íze sem volt rossz, de nem az IGAZI. Így tehát továbbra is felrepedt, laposka, de nagyon fincsi bejglit fogok sütni. "Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve" c. könyvből tanultam.
A tepsimosogatás probléma pedig megoldható egy sütőpapírral!
ma engemet itten kérem szépen direkt izgat
hmmm és a sajtosról a leveles, hájas pogácsa jutott az eszembe... nagymamámé is olyan volt a mint a pisai ferdetorony, de így volt jó.
Szia !!!!!
Megszurkálod a beiglidet sütés előtt a tetején ?
Mert az mindenképpen szükséges. A cukrászatból kikerülő beiglik ízesítésük szerint különböző mintát kapnak a szurkálásoktól.
Üdvözlettel : zankaimeli
Az is lehet ok, hogy túl laza a töltelék.
http://www.ruszwurm.hu/html/265.html
Ez a cukrászkönyv link, ebben bízhatsz.
De klassz, hogy ilyen gyorsan írtatok!!! Köszi mindenkinek!!!
Most így összegezve, szerintem az lehetett a gond csak, hogy a megszúrkálás hiányzott. Legközelebb megszúrkákom a tetejét, tényleg...akkor tud távozni a gőz. De lüke vagyok, hogy elfelejtettem...De a hűtőbe berakás sütés előtt sem lehet rossz ötlet. Ki fogom próbálni. Köszi!!!!
A darált mákot keverd össze annyi cukorral,amilyen édesre szeretnéd,egy kevés reszelt citromhéjjal,és amikor a tésztára tetted a tölteléket akkor egy kevés olvasztott margarinnal csöpögtesd le. Nagymamámmal mindig így szoktuk csinálni!
Akkor nem reped szét a beigli,ha megszúrkálod villával a tetejét és úgy kened meg a tojással,a végeit pedig behajtod,hogy ott se jöjjön ki a töltelék.
Nem szabad túl szorosra tekerni, csak szép lazára. Asszem mostmár mindent elmondtam.
sok sikert!
Még egy lehetséges biztosíték, ha nem kelttészta, hogy előző nap csinálod meg, és egy éjjel hűvösben tárolod, időnként, újra és újra megkenve a tojással, és szurkálni csak sütés előtt.
Vékonyra van nyújtva a tészta és túl sok a töltelék benne atól reped ki, mert az sütés közben duplájára duzzad. A tészta súllyának a fele lehet a töltelék, akkor nem reped ki. Általában.
kihülve, jó késsel... hmmmm
Mostanában is sütsz beiglit? :-) Persze tényleg, miért is ne lehetne szezonon kívül is...
Csak azért furcsálltam elsőre, mert nálunk ez tipikusan karácsonyi és húsvéti süti.
Nagyon nehéz távdiagnózist :-) mondani, de általában akkor reped ki, mert a töltelék túl nedves. A benne lévő nedvesség (azaz víz) sokkal gyorsabban felmelegszik, mint a tészta, és a keletkező vízgőz ki akar törni, és így csinál utat magának. A megoldás: nemcsak a beigli tetején, hanem az oldalában is érdemes hurkapálcával lyukakat fúrni, hogy minél több helyen kijöhessen a gőz. Nekem bevált.
most dög leszek
de nekem a bájgli csak repedten az igazi