Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Gyűjtsük álmainkat!
Létrehozva: 2006. február 21. 21:43
Gyűjteni nagyon jó! És bármit lehet! Szabad hirtelen, meggondolatlanul határozni, és azonnal, mintegy varázsütésre gyűjtővé válni! Varázspálca sem kell hozzá. De ha úgy gondolod, mégis kell, azonnal csapj fel varázspálcagyűjtőnek!
Tegnap még nem voltál gyűjtő, ma gyűjtő vagy! Gyűjtsünk együtt! Én mindenféle kacatot gyűjtök. Babákat. Bohócokat. Kőtojást. Kőgolyót. Amarillisz t. Csigát. Kavicsot.
De legesleginkább álmaimat gyűjtöm. És emlékeimet. Mindent megőrzök, amihez szeretet fűz. Ezért aztán gyűjtök mosolyokat, tekinteteket, sőt gyűjtök hangsúlyokat is. És érintéseket, kézfogásokat.
Gyere velem! Legyél gyűjtő te is! Gyűjtsünk együtt! Mondd el, gyűjteményednek mi a legújabb darabja. Mi a legrégebbi. Talán egy mese. Talán egy versidézet. Egy gondolat, ami nem hagy békén. Egy színes kavics az udvarodról. Egy tojás, melynek rendellenes a formája, ezért megőrizni érdemes. Hangkazetta vagy fénykép. Gyűjtsünk együtt, fejtegessük együtt az élet titkait. Oszd meg velünk gyűjteményed legféltettebb darabját, így még inkább tiéd lesz, örömünk megsokszorozza örömödet. Ha örömöt gyűjtesz, mondd el azt. Ha embereket gyűjtesz, mondd el őket. Ha barátokat, róluk beszélj! Hozd el ide gyűjteményedet!
talán nem is tudod,hogy gyűjtő vagy! Fedezd fel a gyűjtőt magadban! Gyere, gyűjtsél velem! Remélem: velünk!
De vajon hova tüntetik a zsírszalonnát, a hájat? Talán állatok tápjában használják? Mert hogy nem dobják ki, abban biztos vagyok.
Felfedeztem itthon két remek online is árusító vidéki hentest. Remek dolgokat kínálnak. Egyikük külföldre is küld csomagot. Nekem úgy jött a hús, hogy jókora jeget hozzácsomagoltak a fehér vastag szigetelőanyaggal kibélelt dobozban. Igazán profi küldemény volt.
Magdinknak van igaza, aki liba- vagy kacsazsírral főz. Az olajról rossz véleménnyel vagyok, bár használom. Nagyon szennyezettnek tartom, hiszen a napraforgó növényt is, talaját is, de aztán a magot is mindenféle vegyszerrel kezelik.
Na igen! Így, szabadtűzön az igazi! Ahogy írja, Sheriff, kis hamuval, füsttel.
A gulyásleves is gyermekkorom fontos étele volt. Igaz, nem marhahúsból, hanem disznóból készült. Így ismertük, így kedveltük. Sőt, volt hamisgulyás is, ízletes, kellemes leves. Ezért nekem a gulyás az a gulyásleves volt, nem ismertem másképpen. Aztán egyik rokonomnak, aki házasság révén került a családba, a gulyás volt legkedvesebb étele. Na, egy ízben amikor jöttek hozzánk, főztem is gulyáslevest a kedvéért. Gondolom marhából már ekkor. Hát, nagyon kinevettek, hogy a gulyásban répák és krumpli van. Ekkor hallottam először az igazi gulyásról. Ám igazából most értettem meg a különbséget, most vettem a fáradságot, hogy lássam, miről is van szó. S kiderült.
A jó marhapörkölttől nem sok különbözteti meg, ám nagyon lényeges dolgok. Ilyen az alá olvasztott szalonna, a foghagyma és a kömény. Nekem nagyon tanulságos:
Hozzávalók 10 személyre:
3 kg marhalapocka
40 dkg makói vöröshagyma
30 dkg füstölt kenyérszalonna
20 dkg cecei paprika
20 dkg paradicsom
4 dkg só
3 dkg őrölt-szegedi fűszerpaprika
2 dkg fokhagyma
1 dkg köménymag
víz.
"Apró kockára vágott füstölt kenyérszalonnát kiolvasztjuk, zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd fűszerpaprikával meghintjük. Kevés vízzel felengedjük és belehelyezzük a háromszor hármas kockára darabolt marhalapockát, az egész köménymagot és a zúzott fokhagymát. Kevergetve pirítjuk, míg a levét el nem fövi. Ha a levét elfőtte kevés vizet adunk hozzá. A hámozott paradicsom és az apró kockára darabolt cecei paprika hozzáadása után szakaszosan készre pároljuk. Vigyázzunk arra, hogy a leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen.
Ajánlott körete a sós burgonya, a pirított tarhonya és a csipetke.
Forrás: Prohászka Béla Venesz-díjas mesterszakács"
Ezt nem szoktam készíteni, nálunk, fiaméknál is a levesforma a megszokott. Bármiféle húsból. Ez nagyon tetszik!
Szervusztok!
Kedves leiv,az emlitett etelt en sem tudnam MA'R megenni.
37 ben szulettem,fogalmatok sincs mit ettunk a haborus evekben.
Réééééééégi szép idők.Nekem a májas hurka a kedvencem,kicsit sok majorannával.Kicsit is,meg túl sok is.Ezt bogozzátok ki.
Házi kolbász és rizses hurka recept
Vendégeknek pedig legyen pár extra dolog is a gulyáslevesben,pl. füst és kis hamu.
Az biztos hogy nagyon sokat változott az életünk gyerekkorunk óta.Amit akkor etettek velünk,azt természetesnek vettük.Vannak dolgok amit tudunk utánozni,és vannak amiket nem.Én szoktam csinálni tepertőt/töpörtyűt? is,de leginkább úgy hogy megveszek egy egész sertés hasalját,amiből külön kivágom a dagadót megtölteni,a kövéret kisütni,a többit pedig ledarálom mikor minek......Van pár képem tepertő sütésről is,de főzni nagyon szeretek,az egyik hobbim,de az ilyesmiről ritkán csinálok képeket.
Pl.tüdőt/szivet/hájat csak egy helyen láttam,azokat a dolgokat itt olyan ritkán veszik hogy fagyasztóban van.
Pl.ezt a hasalját szeletelve vettem,de finom lett a tepertő,nem olyan finom mint hátszalonnából,de van amikor muszáj megoldani a kivánságot,tehát ott vakarjuk meg ahol viszket.
Valószínűleg nem mai szokásokat mutattak, mert szerintem nincs ilyen magyar étel. Még a "Borbács Marcsi" műsorokban sem, ahol régi - már csak az öregek emlékeiben élő hagyományos éreleket szoktak elővenni."Gasztroangyal" és " Magyarország finom"
címmel található a Youtubon.
Itt nem is tudnek venni tudot, soha nem is lattam arulni de sziv az van, bar azt nem tennek a hurkaba mert nem szeretem, majat is arulnak sot az azsiai boltban vert is olyan nagyobb kockakban.
Zsir mindig van egy kocka itthon a melyhutoben hogy hatha kell valamihez de meg sosem kellett, mar nem biznam megszokni, csak olajjal fozunk.
Valaki felhivta a figyelmemet valami magyar viedora ahol bemutattak a tajjellegu eteleket mindig mas reszen az orszagnak es ott volt olyan hogy a nagyjabol felkilos husos fustolt szalonnat 10 vagy 20 deka zsiron megsutottek, a megmaradt kitudja mennyi de ektelen mennyisegu zsirban lisztet piritottak, felengedtek vizzel vagy tejjel, megborsoztak tanyerba ontottek, melle a szalonna darabokat meg egy darab jo hazi kenyeret martogatni.
Meg megnezni is hidegleles kerulgetett. Micsoda hatalmas zsirmennyiseg hirtelenul, akkor is ha pl. a negytagu csalad ette. Egyebkent ilyenrol meg otthon sem hallottam hogy van...
A Sam's clubba mi is jarunk de foleg mozarella sajtert, aluminium foliaert, dioert meg nehany mas igazan jo specialis dologert. Kolbaszt nem szoktam venni, na majd megnezem.
A kolozsvari szalonna nagyon finom kenyerrel, kovaszos uborkaval, egyenesen isteni. Osszefutott a nyal a szamban mert a szalonnefele nekem is tiltott mar, nem mintha nagyon erdekelne, neha azert megennem. Ehhez tudok szerezni barmelyik uzletben fustolt vastag huscsikos feher szalonnat, neha szoktam is venni, azt abalom meg.
De a regi egyszeru magyar fustolt kenyerszalonnat amit daralva kaptak a gyerekek keptelenseg beszerezni. Azt csak hazilag lehetne csinalni de a ferjemnek is tiltott az ilyrsmi, a lanyomek meg nem szeretik se a szalonnat se a kolbasz-szalami feleket.
Na majd erre holnap valaszolok mert leragad a szemem.
Nagyon ismeros ez a receptrol jol hangzo de elkeszitve messze nem a vart eredmenyt hozo dolog. Eleg sokszor jartam en is igy.
Persze honnan tudna az ember ha nem probalta. En a kinai etelekbol szeretnek tanulni ezt-azt de sajnos keves van beloluk amit tenyleg szeretek, igy aztan kar lenne sorozatban rosszakat fozni csak azert hogy hatha egy jo is akad koztuk.
Nagyon ritkán fordul elő,hogy a gyomromnak nem tetszik valami,akkor mindíg friss kenyér,füstölt szalonna hagymával a gyógyszer.
Még az jutott eszembe,és utána befogom,hogy.....
A kis űzleteket ellátók,(wholesalers) mint pl.Welcome to Costco Wholesale
Vagy Sam's Club
Amikor megyek,állandóan a csirkehúsokból készűt kolbászokat kínálják kóstolónak,és meglepően nagyon finomak.
chicken sausage - Google Search
Ide azért szeretek menni,mert ott lehet készen venni libazsírt is.
Töpörtyűnek hátszalonnát is lehet venni,pontosabban rendelni,leginkább Mexikói tulajdonban lévő űzletekben.
Szerencsére mifelénk vannak,mert ezen a részen nagyon sok Európai származású ember él.Főleg Olaszok,az egyetlen nép akinek a kolbászában a 60% kövér "normális".
pl....Cermak Fresh Market | Produce - International Foods, Quality Meats - Grocery
Hosszú történet ez,megpróbálom dióhéjban.
Kb.30-évvel ezelőtt kezdődött itt Amerikában amikor nagyon divatba jött a diétázás,és a disznóhúst kezdték úgy hirdetni,hogy "the other white meat".Ami természetesen hazugság volt,az is maradt.....Nekem akkor jó amikor gépsonkát csinálok.
Nagyon egszerűen lehet hurkát csinálni,én nem használnék tüdőt/szivet/hájat stb.,hanem kövér comb húsokat/csülköt,olyan mint tarját,és lefaragott kövér darabokat amit említettél.Nálunk lehet venni szivet stb...
Régebben nagyon finom hurka-féleségeket lehettett itt helyben venni,főleg Chicagoban,de azok a hentesek már kihaltak.Chicagoban van még pár nagyon jó Lengyel,akik hasonlót készítenek,de közel sem jöhet az otthoni disznóvágásnál készűltekhez.Most a legjobbat itt tudom venni.
Megváltozott az élet.Régen mi is vágtunk 420 kg.os disznót,ki kellet tartani a zsírnak egész évben,ma már kevesen főznek zsírral,mi is coconut olajat használunk palacsinta sütéshez.....
Sertés pörköltet még fele zsírral,fele napraforgó olajjal készítem,azzal a felkiáltással, hogy ÚÚÚúúúúúgy az igazi.....
Tehát a lényeg.
Disznókat nagyon sokkal kisebbeket vágnak,másfajtát mint régen,nincs ma már itt hízott mangalica.
Óhhhh,és úgy néz ki,itt csak a véres hurkát ismerik legújabban.Vért is lehet venni szárítottat.
Engem érdekel mindenféle recept,az az legfontosabb ok arra hogy itt maradtam a fórumon.Receptet kerestem,amikor feljött egy az NLC-fórumon is,és bele olvastam,akkor még jó szórakozás volt.
Nem is rossz. Zöldhagyma és szalonna összedarálva. Csak azért, mert a mai étrendből ki van átkozva a szalonna, nem válik rossz étellé. Gyermekkoromban - ugye a háború utáni ínséges időkben volt ez, gyakran ettünk szalonnát. Foghagymát szeleteltünk hozzá. Isteni volt. Az is, amikor anyám a kolozsvári szalonnát megfőzte, azaz abálta. Ehhez főttkrumpli és torma dukált.
Más idők voltak. Sok szépségük volt azoknak is.
Hurka- és kolbászkészítés... Nagyon jó recept kell hozzá.
És használtam is. Szívesen főztem régi receptek segítségével.
Valamikor régen sokat főztem, mint minden anya, néhány kivételtől eltekintve. Rajongtam a régi szakácskönyvekért, azt már bevallani sem nagyon merem, hogy gyűjtöttem őket.
Egy alkalommal nagyon tetszetősnek tűnt egy nagyon sok hozzávalót kívánó húsétel. Megvolt minden, lelkesen gyúrtam a húst. Aztán készítettem kis hengereket az előírásnak megfelelően - és vártam a csodát. Mármint a csodás finomságot. Hát meglett! Ahogy kisütöttem a kis hengereket, teljesen azonosak voltak a megszokott sültkolbásszal! Rémes volt a gondolat, hogy egy vacak sültkolbásszal mennyit vesződtem, mennyire igyekeztem különlegességet előállítani!
Toportyu alapanyagot itt nem lehet kapni, errefele ahol lakom. Nem is tudom hogy mit csinalnak a zsirszalonna reszevel amikor a disznot felapritjak. 10 eve meg volt valamilyen. Mara megszunt. Persze egy kis hurkahoz ossze tudom gyujteni a diszno zsiros reszeit ha levagom a karajrol, errol arrol.
A csombort nem tudom hogy micsoda, sosem lattam. Olvasni olvastam rola es nincs olyan fuszer amit itt nem lehet keriteni a net aruhazakbol.
Regen amikor bolcsodeben dolgoztam meg otthon a gyerekeknek adtak szalonnat de ugy hogy ledaraltak a fustoltet, kenyerkekre kentek es meg zoldhagymat is apritottak bele, Nagyon finom volt es merglepo hogy a gyerekek szerettek is. Ez olyankor volt amikor tea volt reggelire, ahhoz illett. Szerintem felnotteknek is guszta kis vacsora kenyerek lehetnek igy.
Zsuzsa, szívesen előveszem a füzeteket, van erdélyi ízesítésűek gyűjteménye is. Utóbbiakban a hurkákban szívesen használnak csombort, fahéjat, őrölt szegfűszeget a dinsztelt vöröshagyma mellett. Itt az Alföldön inkább fokhagymát -nemcsak a kolbászban. Van kenőmájas, füstölt májas és bácskai tüdős -májas hurka receptem is. Sajnos az itthon üzletekben kapható hentesáru eléggé egyforma ízesítésű (túl borsos, túlsózott). Ráadásul ki tudja miféle silány nyesranyagokból, tartósítókkal készülnek.
A tepertőt otthon is ki lehet sütni, kis tételben, fehér szalonnából. Igaz, már én sem vállalkozom rá a szag miatt.
Meglepődtem, annak idején,hogy a rossz evő, vékony (1-2 éves?)kislányom gyerekorvosa azt javasolta: kis falat kenyérre elkapart tepertővel kínáljam. Mondván, a jól kisütött tepertő tiszta fehérje, s ezután jobban elfogadja majd a húst. Így is lett.
Zsuzsám, kész a finom túró, 1l. teljes tejből és egy kis pohár Aktívia joghurtból. 17 dkg. lett, kb. 12 órát csepegett. A savó is egészen fehér maradt, este azt iszom meg Kaukázusi kefír helyett. Lassan előjöttek az emlékek is, hogy valamikor joghurtot, kefírt is készítettem, más más oltóanyaggal. Közben beszéltünk róla egy ismerőssel, aki piacon vásárolja a házi tejet, ott majdnem felébe kerül, mint amit én palackozva vettem. Valahogy bizalmatlan vagyok a piacos tejtermékekkel. Gondolom azt is ellenőrizik szúrópróba szerűen.
Mostanában egy agrármérnök véleménye a hazai nagyüzemi (tápoldatokban nevelt) zöldségekről az volt, hogy sokkal biztonságosabb, mintha kistermelőtől veszem. A tápoldatok összetétele, vegyszeres védelme ellenőrzött, míg az ismeretlen termelői zöldség- gyümölcs műtrágya és méreg felhasználása sokkal szélsőségesebb lehet. Pl. nitrogén műtrágya, stb. pontatlanabb.
Nagyon, nagyon orulnek neki....
Szervusztok !Sok dolgom volt, nem jutott aktívitásom belépni a topikba.
Zsuzsikám ! A psztőrözött tejből is készülhet aludttej, túró . Nem kell semmi bele, csak türelem, magától megalszik langyos helyen . Ha gyorsítani akarod, tegyél bele kevés tejfolt. Én az aktívia joghurthoz mindig felfőzöm a tejet, utána oltom be aktviával. Langyos helyen tartva 1 nap alatt megalszik. A túróhoz az aludttejet fel kell forrósítani, hogy kicsapódjon a fehérje a savóból. A savó is felhasználható később. Le kell hűteni, utána jól le lehet szűrni tiszta ruhával. Nádudvari túrót szoktam venni az nem száraz . Az összement tejből is készíthető túró .
Klárám ! A laptop lezáráskor akkor kapcsol ki, ha az informatikus ilyenre állítja be. Magától nem . Biztonságosabb, ha lezárod. Nekem az akkumlátoros funkció ritkán használt . Ezért néha teljesen lemerülésig használom, " kisütöm " . Ezt javasolják a mobiloknál is , mert javítja az élettartamot. Könnyen beszélek, mert mindkét fiam, és legnagyobb unokám is informatikus., Idősebb fiam ezt tanította 10 évig a műegyetemen . Most azon a tanszéken készíti diplomamunkáját legidősebb unokám . Második fiam inkább hardverekkel, hálózatokkal foglalkozik.
Zsuzsa és Sheriff ! Ha érdekel Benneteket , előbányászom nagyanyám kézzel írott receptjét. Makói születésű volt, ( mint kicsi Zsuzsikánk ) Nagyon jó háziasszony volt, remekül főzött.