Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Fekete kenyér
Torolt_felhasznalo_770932
Létrehozva: 2006. június 25. 16:23
Sziasztok! Nagyon szeretem a szinte fekete, teljes kiőrlésű, savanykás rozskenyereket, amiket jó drágán, előre csomagolva és szeletelve lehet kapni. Van kenyérsütőgépem, de kézzel is szívesen próbálkoznék, ha tudna valaki ilyen receptet ajánlani...
Megnézegettem már más oldalakon található recepteket, de azokhoz nincs semmi kommentár, tapasztalat, én meg pont arra lennék kiváncsi
Előre is köszönöm Mindenkinek a segítséget!
Épp a mai vacsink volt feketekenyér és abban is az van!
Ja...és nem is vagyok bűvész!
Azért nemcsak a kávé adja meg a színét, hanem a rozsliszt is, amennyiben nem fehérített rozslisztből készíted, de kétségtelen, hogy a kávé rásegít a színben.
Az ízben érezhetetlen, viszont nyilván egy kicsit kihozza a rozsízt, mert pld van nekem egy szuper csokitorta receptem, ott a csokikrémbe kell kávé és egyáltalán nem érezni ki, sőt nem is feketítésre van, mert magas kakaótartalmú csokiból /80%/ készítettem és az elég fekete volt, hanem ott is egy kicsit kihozza a csokiízt...szerintem.
A hagymaíz sem számottevő, inkább úgy próbálnám elmondani, hogy együtt ezek az ízek hozzák ki a végső savanykás ízt.
Én ajánlanám, hogy próbáld ki, ízleni fog!
Melasz az a cukorgyártás mellékterméke gyakorlatilag és igaz amit neked mondtak róla, a háború alatt ez volt cukor helyett (meg a méz, ami szintén barnít szerintem, főleg a gesztenyeméz, ami önmagában is elég sötét színű) !. A maláta az csíráztatott, szárított, pirított, őrölt gabonatermék (árpa vagy búza általában). Szerintem lehet kapni jobb bioboltokban mindkettőt vagy malátát csinálhatsz otthon is.
A pótkávéban maláta és cikóriakávé van, azért az is jó lehet.
Szia! Hol lehet szerezni malátát? Sok recept írja még feketítésre a melaszt. A szüleim mesélték, hogy a rossz időkben ez volt cukor helyett, ma viszont már nem kapok sehol...
Sötétítésre lehet használni a malátát is ! Esetleg próbálkozni lehetne pótkávéval.
Hát Latsia egy nagy bűvész illetve művész, az biztos !
Kedves Latsia!
Az érdekelne, hogy a kávé adja meg a színét a kenyérnek? Nem lehet érezni benne majd a kávét? Vagy azért kell bele hagyma?
Bocs, kicsit sokat kérdeztem, de már oly régóta szeretnék sötét azaz fekete kenyeret sütni én is, azonban ezidáig csak a rozs-graham liszt keverékével tudtam kicsit sötétebbé varázsolni kenyérkémet.
Szia kedves Algea!
Mennyi kérdés hirtelen, Szűzanyám hát akkor megpróbálok rá válaszolni, de előrebocsátom, hogy ezek tippek, mert én a leírtak szerint készítettem...
- igen, csináld legközelebb kevesebb vízzel, és ha csak 1-et sütsz csak apránként adagold hozzé, amennyit felvenni kíván a tészta.
- az ecet sztem lehet a 10 % -os
- nem kell feltétlenül instant kávé bele, főzz egy jó erős feketét egy mokkáscsészényit és tedd bele a dagasztás közben azt mindenképpen, majd annyit levonsz a vízből.
- hagymakrém mehet, ez csak ízesítőanyag, az állaga mindegy, viszont ha sós, akkor kevesebb só kell a kenyérbe!
Ha ezenkívül érdekelnek kenyérkék, nézz itt körül, csak kipróbált finom receptek vannak itt és mindhez fotó is van, jelszó nem kell!
http://www.gportal.hu/portal/latsiakonyhaja
Kedves latsia! Ez a kenyér nekem nem sikerült ilyen gyönyörűre, mint a képen
De fincsi volt, kifejezetten különleges, még nem ettem hasonlót azelőtt!
Lehet akkor a 6 dl víz helyett legközelebb kevesebbel csinálni? Illetve, ha csak 1 kenyeret akarok, akkor 3 dl helyett mondjuk 2,5 dl-t? És az ecet hány százalékos legyen szerinted? Általában 10%-os van itthon... És feltétlenül instant kávé kell bele? Mivel azt nem szoktam inni, a szomszédasszonyomtól kértem picit, de gondolom, a legeredetibb, "ősi" receptben sem ez van
Vajon ha a vízmennyiségbe számolnám bele a már kész kávét, mennyi kávé felelne meg 1 ek. instantnak? Ha az aprított hagyma helyett hagymakrémet használok, nem fogok nagyon mellé? Előre is köszönöm, és bocsi a sok kérdésért
Sajna nekem sem sikerült ilye sötét szinte fekete kenyeret készíteni. Van egy receptem, amit E-Margittól kölcsönöztem, s egy kicsit változtattam rajta. Ez már sötétebb és az íze is egészen rozsos: Kiadós rozsos kenyér
25 dkg BL 80 liszt, 25 dkg tk.rozsliszt, 25 dkg grahamliszt, 1,5 dkg élesztő, 2 kk só, 1 kk méz, 2 ek sikér, 4,6 dl víz, 17 dkg kovász, 1-2 kk őrölt kömény, 1 ek. ecet
Gyors kovász: 1 dl langyos víz, 1 kk méz, 0,7 dkg élesztő, összekeverni majd bele 13 dkg BL 80 liszt. 12 órát állni hagyni ( én ált. csak 3-4 órát szoktam, mert mindig későn jut eszembe elkészíteni).
Úgy vettem észre, hogy a rozs és a graham együtt sötétebb kenyeret ad ki.
Köszönöm mindenkinek a segítséget! Megnéztem az oroszkonyha-oldalt, és lenne még több recept is, csak sajna oroszul...
Kipróbáltam a recepteket, mindet csak fél adaggal, hogy minél többet süthessek rövidebb iő alatt
, és mindegyik ízlett, de azt a bizonyos ízt úgy tűnik, csak a bolti csomagolt rejti. Fura.
Egy nagyon egyszerű kenyékét magam is kikísérleteztem, akit érdekel, próbálja ki:
1 csésze (250 ml) palacsintatészta-sűrűségű kovász
1 ek. méz
2 tk. só
1 csésze zabpehely
1 csésze graham-liszt
2 csésze teljes rozsliszt
1 ek. sikér
1 tk. kömény
kb. fél csésze meleg víz, esetleg egy citrompótló tabletta feloldva benne (ettől könnyebb is, és savanykásabb is lesz)
Legalább kétszeresére kell keleszteni, majd formázás és pihentetés után hurkapálcával lyukakat fúrni bele, és a szokásás módon lehet sütniakár kenyérsütő gépben, akár sütőzacskóban, vagy csak úgy pőrén a sütőben (de ekkor gondoskodni kell gőzről)
Fini.
Nem annyira szép, az egyik első kenyérkém volt, sokkal sötétebb lett, mint a képen látszik.
OROSZ FEKETEKENYÉR / Latsia 62772
Hozzávalók (2 kenyérhez):
6 dl víz
5 dkg méz
7, 5 dkg élesztő
1 ek só
1 ek ecet
1 púpozott kk köménymag
2 ek instant kávé
2 ek finomra aprított hagyma
7, 5 dl (kb. 45 dkg) rozsliszt
4 dl (kb. 22 dkg) finomliszt
a nyújtáshoz: liszt
a tetejére: 1 ek kukoricaliszt, 1 dl víz
A vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne,
majd az élesztőt is belemorzsoljuk.
Megsózzuk és az ecetet és a fűszereket hozzáadjuk.
A kétfele liszttel bedagasztjuk, meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentetjük.
Belisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük, cipóvá formáljuk, és újabb 45
percig pihentetjük.
A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen bevágjuk.
Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200°c, légkeveréses sütőben 180 °c) kb. 45 percig sütjük.
A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan bekenjük vele és 3 percre visszatoljuk a sütőbe.
Latsia:
-megfeleztem a hozzávalókat és csak 1 kenyérkét csináltam
-szilikonformában sütöttem, így nem kellett kikenni a formát semmivel
-mivel jóval több liszt kellett a tésztába, legközelebb kevesebb folyadékkal csinálom
Még egy fontos dolog ! Ezeket a fekete kenyereket hagyni kell teljesen kihülni, csak akkor szabad felvágni szeletelni, kicsit az íze is érik az idő elteltével.
Amit kérsz az csak roszlisztből készül, és kovászolással, tehát gépben nem készíthető el.
Némi gyakorlat kell hozzá !
Itt találsz recepteket: http://gportal.hu/gindex.php?pg=6081089
Itt láttam, de nagyon csodálkoztam a recepten, ki kéne próbálni.
Szia!
Én ezt szoktam kenyérsütőben készíteni. Egészen sűrű, savanykás ízű, sötét kenyér, egészen szögletes lesz:
3 evőkanál olaj
3,2 dl víz (esetleg egy része kefírrel helyettesítve)
pici ecet, teáskanál méz
2 evőkanál kovász (ha nincs, több élesztő kell, de szerintem kovásszal jobb ízű)
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
őrölt kömény
1 evőkanál búzasikér
0,5 dkg élesztő (kovász nélkül 1-1,5 dkg)
1,5 kis mérő só
Csipogáskor kb. 1,5 dl magok (len, dió, tök, napraforgó, zabpehely, ami akad otthon). A dagasztáskor figyelni szoktam és adagolok hozzá folyadékot vagy lisztet, amit éppen igényel.
Kriszti
http://kenyer.lap.hu
Próbáld meg itt.