6 isteni őszi recept

Csirkemell kéksajttal, sült sütőtökkel
Hozzávalók 4 személyre:
•    80 dkg sütőtök
•    só,
•    1 tk. római kömény
•    kb. fél dl olaj
•    20 dkg kéksajt
•    8 dkg + 1 ek. vaj
•    2 egész csirkemellfilé, félbevágva
•    2 szál friss kakukkfű
•    1 ek. olívaolaj

A sütőtököt meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, felkockázzuk, sóval, római köménnyel fűszerezzük, kiolajozott tepsibe szórjuk, és 160 ºC-os sütőben megsütjük. Amikor a sütőtök már majdnem kész (villával nézzük meg), kivesszük a sütőből, rámorzsoljuk a kéksajtot és a 8 dkg vajat, majd visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük. Közben a négy fél csirkemellet sóval és kakukkfűvel befűszerezzük, az 1 evőkanál olívaolaj és 1 evőkanál vaj keverékén megpirítjuk mindkét oldalát. Tepsibe tesszük, 160 ºC-os sütőben 8-10 percig sütjük, majd 3-4 percig langyos helyen pihentetjük. Feldaraboljuk a csirkemellet, és a sütőtökkel tálaljuk.

Káposztás sertésraguleves tejföllel
•    Hozzávalók 4 személyre:
•    40 dkg sertéslapocka
•    1 szál póréhagyma
•    2 ek. mangalicazsír
•    2 gerezd fokhagyma
•    8 szál tárkony
•    2 babérlevél
•    3 tk. fűszerpaprika
•    1 dl száraz fehérbor
•    20 dkg tisztított
•    sárgarépa
•    1 zellergumó
•    só
•    20 dkg savanyú káposzta
•    3 dl tejföl

A sertéslapockát 2×2 cm-es kockákra, a póréhagymát finomra vágjuk. A hagymát a mangalicazsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tárkonyt és a babérlevelet, majd az egészet lehúzzuk a tűzhelyről, megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük, és felengedjük a fehérborral. Elforraljuk a bort, beletesszük a kockázott húst, addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik, majd hozzáadjuk a tisztított, egészben hagyott sárgarépát és a félbevágott zellert. Felengedjük vízzel, sóval ízesítjük, és lassan, fedő alatt főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, kivesszük őket, feldaraboljuk, félretesszük. A leveshez adjuk az átmosott savanyú káposztát, és készre főzzük. Amikor a leves kész van, visszarakjuk a zöldségeket, tálalás előtt pedig belekeverjük a tejfölt. Friss tárkonnyal vagy kaporral ízesíthetjük.

Póréhagymás grillezett gomolya
Hozzávalók 4 személyre:
•    1 szál póréhagyma
•    40 dkg gomolya sajt
•    12 levél bazsalikom
•    5 dl tejföl
•    só
•    1 kisebb csokor snidling

A póréhagymát hosszanti irányba félbevágjuk, jól megmossuk, lobogva forró vízben 1-2 perc alatt leforrázzuk, majd lecsepegtetjük. A sajtot feldaraboljuk, bazsalikomlevelet teszünk rá, majd körbetekerjük egy-egy darab póréhagymával. Forró serpenyőben mindkét oldalát meggrillezzük. Tálaláskor snidlinges tejfölt adhatunk hozzá.

Gombás marharagu parmezános polentával
Hozzávalók 4 személyre:
•    80 dkg marhalábszár
•    1 dl olívaolaj,
•    só, bors
•    40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
•    1 szál póréhagyma
•    4 szál friss rozmaring
•    1 csokor petrezselyem
•    1 l zöldségalaplé vagy víz
•    25 dkg csiperke gomba
•    2 gerezd fokhagyma
A polentához:
•    10 dkg búzadara
•    5 dl zöldségalaplé
•    12 dkg reszelt parmezán
•    3 szál friss kakukkfű
•    olívaolaj

A marhalábszárat kockákra vágjuk, olívaolajban megpirítjuk, majd sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a felaprított póréhagymát, a vágott rozmaringot és petrezselymet. Felengedjük a zöldségalaplével/vízzel, és szép lassan készre pároljuk (ha elfő a folyadék, szükség szerint pótoljuk). Amikor a marhahús már majdnem kész, beletesszük a cikkekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát. Közben a búzadarát a zöldségalaplében a morzsolt kakukkfűvel, a reszelt parmezánnal és sóval krémes állagúra főzzük, tepsibe öntjük, lehűtjük, és tetszőleges formákra vágjuk. Tálalás előtt forró serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, majd a raguval tálaljuk.

Kacsamell gesztenyés burgonyapürével
Hozzávalók 4 személyre:
•    4 kacsamell
•    só, bors
•    50 dkg burgonya
•    30 dkg hámozott gesztenye
•    4 ek. vaj
•    fél kk. szerecsendió

A kacsamell bőrét beirdaljuk, durva sóval és őrölt borssal ízesítjük. Bőrével lefelé forró serpenyőben, közepes lángon kb. 10-12 percig sütjük. (A kisült zsírt folyamatosan leöntjük róla.) Megfordítjuk, 1-2 percig sütjük a másik oldalát, majd langyos sütőben, 60-70 ºC-on 8-10 percig pihentetjük. Közben a tisztított burgonyát és a tisztított gesztenyét sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Pürésítjük, hozzáadjuk a vajat, a reszelt szerecsendiót, sózzuk. A kacsamelleket felszeleteljük, kevés kacsazsírral meglocsoljuk, és a krumplipürével tálaljuk.

Sültcéklasaláta tojással és sonkával
Hozzávalók 4 személyre:
•    60 dkg cékla
•    fél dl napraforgóolaj
•    kb. 5 dkg durva szemű só
•    kb. 1 dl olívaolaj
•    3-3 szál rozmaring és koriander (helyettesíthető petrezselyemmel)
•    3 ek. balzsamecet
•    4 tojás
•    16 szelet füstölt sonka
•    12 levél bazsalikom

A céklákat héjastul megmossuk, majd olajjal bekent, durva szemű sóval meghintett alufóliába csomagoljuk, 140 ºC-os sütőben puhára sütjük. Kihűtjük, a héját eltávolítjuk, földaraboljuk, és forró serpenyőben, kevés olívaolajon megpirítjuk, közben a vágott rozmaringgal, korianderrel/petrezselyemmel, sóval és a balzsamecettel ízesítjük. A kihűlt céklát főtt, félbevágott tojással, vékonyra szeletelt sonkával, friss bazsalikomlevéllel megszórva tálaljuk.

Grízpuding fűszeres birsalmával
Hozzávalók 4 személyre:
•    8 dl tej
•    6 ek. búzadara
•    1 vaníliarúd
•    1 tk. őrölt fahéj
•    csipet só
•    5 ek. méz
•    30 dkg tisztított birsalma
•    3 ek. barna cukor
•    3 dl száraz vörösbor
•    1 egész fahéj
•    1 csillagánizs

A hideg tejbe beletesszük a búzadarát, az őrölt fahéjat, a vaníliarúd kikapart belsejét, csipet sót, majd az egészet elkezdjük felmelegíteni. Amikor kezd besűrűsödni, hozzáadjuk a mézet, majd az egészet kis poharakba szedjük, és hagyjuk kihűlni. A birsalmát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd a barna cukorral és a vörösborral feltesszük főni. Egész fahéjat és csillagánizst adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a birsalma leve szirupszerű lesz. Kihűtjük, kivesszük belőle a fűszereket, majd a darapudingra kanalazzuk, és tálaljuk.