3 hamburger házilag

Zöldségburger

Hozzávalók 4 nagy vagy 6 kicsi hamburgerhez:
A bucihoz:

• 50 dkg liszt,
• 3 dl tej,
• 4 dkg vaj,
• 5 g szárított élesztő,
• 2 evőkanál olajos mag (szezámmag, napraforgómag, tökmag stb.),
• 1 kk. tengeri só,
• 1 tojás a kenéshez

A zöldségpogácsához:

• 2 szál sárgarépa,
• 20 dkg burgonya,
• 1 cukkini,
• 1 piros kaliforniai paprika,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 tojás,
• 2 ek. liszt,
• só, provence-i fűszerkeverék,
• olaj a sütéshez,
• dijoni magos mustár a tálaláshoz,
• 2 paradicsom

A bucihoz a lisztet, a tejet, a puha vajat, a szárított élesztőt, a magokat és a sót egy nagy tálba mérjük, majd összekeverjük, és alaposan kidagasztjuk. Letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.
Amikor megkelt, négy kb. 10-12 dekás cipót formázunk belőle (vagy hat kisebbet). Olajjal megkent vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejét megkenjük a felvert tojással, és kicsit hagyjuk tovább kelni. 170 fokos sütőben 14-15 percig sütjük. A zöldségpogácsához a sárgarépát és a krumplit megpucoljuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A cukkinit megmossuk, azt is lereszeljük. A paprikát kicsumázzuk, vékonyan felcsíkozzuk, és a reszelt zöldségekhez adjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a provence-i fűszerkeveréket, végül sózzuk. Összekeverjük, majd pogácsákat formázunk belőle. Teflonserpenyőben kevés olajon, kis lángon a pogácsák mindkét oldalát megsütjük. A bucikat félbevágjuk, beletesszük a zöldséglepényt, megkenjük dijoni mustárral, és paradicsomszeleteket teszünk bele.

Lazacburger

Hozzávalók 4 nagy vagy 6 kicsi hamburgerhez:

• 40 dkg lazacfilé,
•  1 tojás,
• 1 csokor petrezselyem,
• 2 gerezd fokhagyma, só,
• kb. 10 dkg zsemlemorzsa,
• olaj a sütéshez

  A szószhoz:

• 1 dl majonéz,
• 1 csokor kapor,
•  friss citromlé ízlés szerint

    A bucihoz:

• 50 dkg liszt,
• 4 dkg cukor,
• 1 csapott tk. tengeri só,
• 5 dkg vaj,
• 1 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez,
• 5 g szárított élesztő,
• 2,5 dl tej,
• 4 ek. kapribogyó

A lazacot nagyon apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a tojást, az aprított petrezselymet és a zúzott fokhagymát, sózzuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható legyen a massza (ne legyen folyós).
Pogácsákat formázunk belőle, majd serpenyőben kevés olajon, közepes lángon mindkét oldalát megsütjük. A bucihoz a lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a szoba-hőmérsékletű vajat, a tojássárgáját, az élesztőt és a tejet. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Amikor megkelt, hozzáadjuk a kapribogyót, és összedolgozzuk. Bucikat formázunk belőle (mérettől függően 4-6 darab jön ki belőle), és olajjal megkent vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megkenjük a tetejét a felvert tojással, és hagyjuk még kicsit kelni. 170 fokos sütőbe helyezzük, és 12-15 percig sütjük. Közben a majonézt összekeverjük kevés citromlével és a vágott kaporral. A bucikat kettévágjuk, beletesszük a lazacpogácsákat, és megkenjük a kapros majonézzel.

Klasszikus hamburger marhahúspogácsával

Hozzávalók 4 nagy vagy 6 kicsi hamburgerhez:

• 40 dkg hátszín,
• 1 fej vöröshagyma,
• olaj,
• 1 ek. mustár,
• 2 ek. Worcester-szósz,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só, bors, mustár, majonéz vagy ketchup ízlés szerint,
• fél fej saláta,
• 2 paradicsom,
•  fél kígyóuborka,
• 2 fej lila hagyma
  
  A bucihoz:
• 50 dkg liszt,
•  4 dkg cukor,
• 1 csapott tk. tengeri só,
• 5 dkg vaj,
• 1 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez,
• 5 g szárított élesztő,
• 2,5 dl tej

A húspogácsához a vöröshagymát finomra vágjuk, serpenyőben kevés olajon lepirítjuk, majd félretesszük. A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a lepirított hagymát, a mustárt, a Worcester-szószt, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk, majd pogácsákat formázunk belőle, és egy serpenyőben, közepes lángon mindkét oldalukat megsütjük. A bucihoz a lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a szoba-hőmérsékletű vajat, a tojássárgáját, az élesztőt és a tejet. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Bucikat formázunk belőle (mérettől függően négyet vagy hatot), és olajjal megkent vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megkenjük a tetejét a felvert tojással, és hagyjuk még kicsit kelni. 170 fokos sütőbe helyezzük, és 12-15 percig sütjük. A hamburger összeállítása: a bucit félbevágjuk, megkenjük mustárral/ majonézzel/ketchuppal, majd salátalevelet, paradicsom-, lilahagyma- és uborkakarikákat teszünk bele, és ráhelyezzük a húspogácsát.