Egyszerű és elegáns ünnepi menü

Édesburgonya-krémleves “szaloncukor”-rétessel

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg édesburgonya (helyettesíthető sütőtökkel) 
• só, bors
• 1 db narancs leve
• 1 kis fej vöröshagyma 
• 2 dl főzőtejszín
• 1 gerezd fokhagyma 
• pár csepp frissen facsart citromlé 
• méz
• 1 ek csilikrém 
• olívaolaj 
• friss petrezselyem a tálaláshoz

A “szaloncukorhoz”:

• fél csomag réteslap
• 2 ek szemes mák
• 5 dkg érett sajt, reszelve
• 5 dkg vaj, olvasztva

A hámozott, felkockázott édesburgonyát tegyük fel főni az aprított vöröshagymával együtt annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, főzzük puhára, adjuk hozzá a tejszínt, az aprított fokhagymát, turmixoljuk simára a levest. Ízesítsük a narancslével, pár csepp citromlével, mézzel és a csilikrémmel. Édes és savanyú, enyhén csípős is legyen. A réteslapokból vágjunk 5×12 cm-es téglalapokat, három rétegben helyezzük egymásra őket, a rétegek között olvasztott vajjal kenjük meg. Helyezzünk rájuk egy-egy kupac reszelt sajtot, majd tekerjük fel, és óvatosan csavarjuk meg a réteslap két végét, mint a szaloncukor papírját. Kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg mákkal. 200 ^oC-os sütőben 15 perc alatt süssük készre a levesbetétet, kínáljuk a leveshez.

Lazacfilé narancsos-mazsolás kuszkusszal

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg bőrös lazacfilé 
• 25 dkg kuszkusz
• 20 dkg mazsola 
• 1 db narancs héja és leve 
• 20 dkg kesudió 
• 1 csokor petrezselyem
• só, frissen őrölt bors 
• olívaolaj

A kuszkuszt öntsük 3 dl forrásban lévő sós vízbe (ha van húslevesünk, abba), majd zárjuk is le alatta a gázt. Fedjük le és hagyjuk, hogy a kuszkusz megpuhuljon. Adjuk hozzá a mazsolát, a durvára vágott kesudiót, a narancs lereszelt héját, az apróra vágott petrezselymet, 4-5 kanál olívaolajat, sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítsük. A lazacot pikkelyezzük le, tegyük tepsire, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg a narancs levével és 2 kanál olívaolajjal. Szedjünk rá egy réteg kuszkuszt, és 220 ^oC-ra melegített sütőben süssük 20 perc alatt készre. A maradék kuszkuszt kínáljuk köretként! 

Párolt káposztával töltött mézes csirke

Hozzávalók 4 személyre:

• 1,5 kg egész csirke 
• 1 kg fehér káposzta 
• 2 szem édes alma
• 1 rúd fahéj
• 1 db narancs
• 1 fej vöröshagyma 
• 2 ek frissen reszelt gyömbér
• fehérborecet 
• só, frissen őrölt bors 
• méz
• olívaolaj

A káposztát gyaluljuk vékonyra. Olívaolajon dinszteljük meg a vékonyra csíkozott hagymát, adjuk hozzá a káposztát. Lefedve fonnyasszuk enyhén össze. Amikor kicsit már összeesett, adjuk hozzá a rúd fahéjat, a hámozott, lereszelt almát, a narancs reszelt héját, kifacsart levét, a reszelt gyömbért. Ízlés szerint keverjünk hozzá mézet és fehérborecetet. Sózzuk, 40 perc alatt pároljuk puhára. A csirkét tisztítsuk, kívül-belül sózzuk meg alaposan. A hasüregét tömjük meg a káposztával (a maradék káposztát tegyük félre), kenjük meg olívaolajjal a csirke bőrét, és lefedve, 180 ^oC-os sütőben süssük 2 órán keresztül. Vegyük le a fedőt a csirkéről, 220-230 ^oC-on kezdjük el pirítani a bőrét. Amikor már szép piros, vegyük ki, kenjük meg mézzel, és tegyük vissza 4-5 percre a forró sütőbe. A maradék káposztával azonnal tálaljuk.

Mákosguba-“tiramisu”

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

• 4 db száraz kifli
• 10 dkg darált mák
• 2 dl narancslekvár
• 2,5 dl tej
• 5 dl hideg habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• 7 dkg porcukor

A kiflit karikázzuk fel egyforma karikákra. A mascarponét keverjük el a tejjel, a porcukorral és a darált mákkal. A tejszínt verjük fel kemény habnak, óvatosan forgassuk össze a mascarponekrémmel. Kínálótál (vagy 4-6 kisebb tál) aljára szedjünk a mákos krémből, rétegezzünk rá kiflikarikákat, szedjünk rá narancslekvárt. Folytassuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére krém kerüljön. Tegyük a hűtőszekrénybe minimum 4-5 órára (de legjobb, ha egy éjszakára), hogy a kifli megpuhuljon.