2015. December 02.

Pisztáciás pulykarolád és sóbundás lazac – Martha Stewart karácsonyi menüje

Martha Stewart receptjei nélkül nem múlhat el az ünnep. A sztárszakács portálján már most dübörög a karácsony. Három extra, de nagyon is kivitelezhető ünnepi receptet mutatunk tőle.

nlc

Póréhagymába csomagolt lazac

Hozzávalók:

1 csomag durva szemű só
1 csokor friss kakukkfű
8 tojásfehérje
1 nagyobb rúd póréhagyma
2 narancs reszelt héja
1 marék rózsabors
1 egész, tisztított lazacfilé

Kategóriafőétel

Elkészítési idő100 perc

Nehézségi szintnehéz

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra!

A póréhagymát hosszában vágjuk ketté, mossuk meg, majd 2 percre tegyük bele forrásban levő vízbe. 2 perc után vegyük ki és tegyük nagyon hideg (jeges) vízbe, majd tegyük ki a póréhagymalapokat száradni!

Egy tálban keverjük össze a sót, az apróra zúzott borsot és a narancs héját, adjuk hozzá a tojásfehérjét és keverjük jól össze.

A hal hasát szórjuk meg kakukkfűvel, majd a fejétől kezdve egészen a farkáig, csavarjuk póréhagymába!

A sós masszánk egy részét öntsük egy sütőpapírral bélelt keskeny tepsibe, helyezzük rá a halat, majd öntsük rá a maradék masszáz úgy, hogy a hal fejét és farkát ne fedje!

Helyezzük be a sütőbe és addig süssük (40-45 perc), amíg a sókéreg kemény és szép aranybarna nem lesz.

Amint elkészült a kemény bunda, kés segítségével törjük fel a sókérget és távolítsuk el.

A halat hollandi mártással tálaljuk!

Pulykarolád à la Martha Stewart

Hozzávalók:

durva szemű só
2 dl csirke alaplé
1,5 kg pulykamellfilé
2-3 marék pisztácia
1 tk. őrölt zsálya
2 tk. őrölt oregánó
1 zellerszár
2 ek. vaj
1 tk. őrölt kakukkfű
frissen őrölt bors
20 dkg bacon
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
2-3 marék mazsola
0,5 kg rozskenyér

Kategóriafőétel

Elkészítési idő120 perc

Nehézségi szintnehéz

Elkészítés

A kenyér héját vágjuk le, a kenyeret szeleteljük fel, és vágjuk kockára!

A sütőt melegítsük elő 190 fokra, egy tepsire helyezzük rá a kenyérkockákat, 10 percre rakjuk be a sütőbe, míg aranybarnák nem lesznek; majd helyezzük egy tálba!

A pulykamellet egy nagy szeletté vágjuk majd nyissuk szét, óvatosan klopfoljuk ki. Sózzuk, borsozzuk!

A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, zellert, a préselt fokhagymát, a fűszereket és egy fél teáskanál sót. Körülbelül 5 percig főzzük, majd öntsük rá a pirított kenyérre! Adjuk hozzá az alaplevet, a felaprított mazsolát, pisztáciát, majd jól dolgozzuk össze. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk!

A pulykára tegyük rá a tölteléket, majd tekerjük fel, akár egy szőnyeget, amit aztán csavarjunk be a vékony baconszeletekkel! (Ha szükséges, fogvájóval, fém nyárssal, spárgával rögzítsük)!

Tegyük be a sütőbe, majd süssük 1 óra 10 percen keresztül! Pihentessük 15 percet mielőtt felszeleteljük!

Martha Stewart-féle puncs

Hozzávalók:

2 rúd fahéj
1 narancs
kisebb darab reszelt gyömbér
1 alma
4 dl rum
2 liter cider

Kategóriadesszert

Elkészítési idő20 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

Egy nagy lábasba öntsük bele az almabort, adjuk hozzá a meghámozott, feldarabolt almát és narancsot, a fahéjat és a gyömbért! Forraljuk fel, majd főzzük még 5 percig takaréklángon! Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a rumot!

Forrón tálaljuk!

forrás: Martha Stewart