Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Élesztő nélküli kenyér
2003-11-18 07:521.
Létrehozva: 2003. november 18. 07:52
Szervusztok!
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Jó az a kovász, nekem is szokott ilyet csinálni. Talán a rozslisztes variáció inkább, de valószínűleg a többi is. Tegyél hozzá picit több lisztet, azaz sűrűbb masszát csinálj. nekem ez bevált eddig.
Tegnapra nekem meg bebőrösödött a kovászom, ha még egy napig úgy állni hagyom, penészes lett volna. Leszedtem a tetejét és gyorsan elhasználtam, majd újat csinálok.
Ha már nem tetszik a kovász vagy az üveg, akkor a kenyérkészítéskor új üvegbe öntök egy kicsit a régi kovászból és azt szaporítom; azaz üveget cserélek.
Remélem, sikerül neked is. :-)
Villő
Jó sütést!
Villő
Kovászos kenyér készítése
A kovász készítése:
1. nap
Egy befőttesüvegbe 3 evőkanál teljes kiőrlésű búza vagy rozslisztet és 3 ek. kb. 40oC-os (csapból jövő melegvíz megfelelő) vizet teszek, összekeverem és lezárom az üveget. Normál szoba(konyha)hőmérsékleten tartom.
2. vagy 3. nap
A befőttesüvegben enyhén erjedő (savanykás illatú, kicsit buborékos) masszához ismét 3 ek. teljes kiőrlésű lisztet és 3 ek. kb. 40oC-os vizet teszek, összekeverem és állni hagyom.
Következő nap
A befőttesüvegben levő masszához 10 dkg teljes őrlésű lisztet és 1 dl kb. 40oC-os vizet keverek. Állni hagyom még egy napig.
Ezután a kovász használható, a maradék hűtőben eláll néhány hétig. (Tényleg eláll, de már előfordult, hogy penészes lett, kidobtam és újat csináltam. ) Szárítani is lehet, nekem eddig még nem sikerült. Sőt, van, aki a megkelt kenyérből tesz el egy darabot a következőhöz kovásznak, de ezt sem próbáltam még.
Ha a maradék kovászt szaporítani akarom, akkor teszek hozzá egy kis lisztet (mindig teljes kiőrlésűt, esetleg grahamlisztet), melegvizet és hagyom erjedni egy napig szobahőmérsékleten tárolva.
Új kenyér készítésekor érdemes fél nappal előbb kivenni a kovászt a hűtőből, esetleg szaporítani egy kicsit.
Arányok a tésztához (csak iránymutatásnak)
eredeti recept szerint:
12, 5 dkg kovász
1, 6 kg liszt (ennek pl. negyede teljes kiőrlésű)
10 dl meleg víz
3 dkg só
az egyik próbálkozásom: (1, 4 kg-os vekni lett)
12 dkg kovász
38 dkg grahamliszt
25 dkg teljes kiőrlésű búza kenyérliszt
15 dkg tönköly rétesliszt
4, 5 dl víz
2 teáskanál só
5 dkg szezámmag
4 dkg lenmag
egy másik: (egy 90 dkg-os vekni)
10 dkg kovász
15 dkg grahamliszt
18 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg rozsliszt
3 dl víz
2 teáskanál só
3 evőkanál szezámmag
4 evőkanál lenmag
egy másik másik: (két kis vekni)
15 dkg kovász
20 dkg grahamliszt
20 dkg sima(?)liszt
43 dkg rozsliszt
6 dl víz
3 teáskanál só
3 evőkanál szezámmag
4 evőkanál lenmag
"Tésztakészítés:
A szükséges mennyiségű kovászt, sót, vizet összekeverem, majd kisebb adagokban hozzákeverem, gyúrom a lisztet. Annyi lisztet gyúrok bele, hogy a tészta ne legyen ragacsos. Annyira sok lisztet nem szoktam, hogy elváljon a kezemtől a tészta, csak annyit, hogy tiszta kézzel hozzáérve már ne ragadjon. Állítólag érdemes alaposan összegyúrni, nekem ez géppel egyszerű. . .
Kelesztés:
kenyér: ha zsírozom vagy olajozom, esetleg lisztezem a formát, (hosszúkás, egyenes faló gyümölcskenyér forma) akkor abba teszem, vagy lisztezve a tésztacipót fa edényben vekni vagy cipó formára kelesztem. Legújabb módszerem szerint az edényt a tésztával együtt zacskóba teszem és gumival összefogom a száját. Akkora zacskó kell, hogy még nőhessen a tészta kicsit, tehát ne feszüljön. Nem hideg helyen 8-24 órán át kelesztem, télen több, nyáron kevesebb idő kell.
zsömle, kifli: a meggyúrt tésztát edényben kelesztem, amit folpackkal zárok le. Ekkor is 8-12 óra kell legalább, évszaktól függően
Formázás:
Ha kicsit ragad a tészta, akkor belisztezett kézzel formázom.
kenyér: Ha nem a sütőformában sült, akkor zsírozott/olajozott vagy liszttel beszórt tepsire borítom a megkelt tésztát. A tetejét tetszőleges mintával bevágom. (a sütőformában kelesztett kenyérét is)
zsömle, kifli: . A megkelt tésztát kisebb darabokra osztom (nem fog annyira sokat nőni sütéskor, mint az élesztős tészták), formázom és lisztezett vagy zsírozott/olajozott tepsire teszem, majd konyharuhával letakarva ismét 1-3 órán át kelesztem.
Sütés:
A sütőt előmelegítem, alulra vizet teszek egy edénybe (gázsütőm van). A kenyeret 10-15 percig magasabb fokozaton, majd később picit alacsonyabban sütöm. A kenyér méretétől függően 40-60 percig. (lehető legfelülre szoktam tenni, hogy a teteje is megsüljön)
Zsömle, buci, kifli rövidebb ideig sül, kb. 20-25 percig.
Addig sütöm, amíg kicsit megpirul, ill. megkopogtatva már kemény, de vékony hústűt is bele szoktam szúrni, hogy nem ragad-e még a tészta.
Ha megsült, még forrón megkenem vízzel, attól fényes lesz.
Ez általában sűrű, kemény kenyér, de egészséges fog nem törik ki tőle. Ha jól megkelt, akkor lyukacsos kicsit.
Variációk:
Végtelen lehetőség van, hiszen rengetegféle lisztet lehet keverni: búza, rozs, tönkölybúza, zab, stb. , ezek sima, teljes kiőrlésű, stb. változatai, grahamliszt , lehet hozzáadni főtt krumplit vagy krumplipelyhet (krumplipürépor), búzakorpát, búzacsírát.
Magokat lehet belekeverni: lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgó, dió, mogyoró, egész búzaszemek (előre be kell áztatni egy fél napig), préselt magok, stb.
Lehet fűszerezni. (pl. köménymaggal)
Lehet színezni pl. paradicsomlével, spenóttal. "
Hát ennyi.
Szerintem a kovászos kemyérhez készítés "régimódiságához" nem is passzol a gép, de ez csak az én véleményem.
Légyszíves küld el nekem is az élesztő nélküli kényér receptjét.
Köszönöm
tkun
Na, szabad a pálya mindenkinek a sütésre. Ha egyszer géphez való receptem lesz, jelzem, addig csak ez a , , sima" van.
Szójácska, nekem is néha felreped oldalt a vekni, a formában sütöttel viszont nem nagyon fordul ez elő. Nem mindig csinált ilyet, és sajnos nem jöttem rá az okára. Elvileg az, hogy süléskor gyorsabban megsül a héja, mint ahogy a belseje nő, azaz a növekvő belső szétfeszíti a héjat.
A zacskó nem volt szoros? A robbantott kenyér kinézetőt én csak felül szoktam elrendezni, mert belül a tésztája annak szép lyukacsos. Lehet, hogy kicsit túlkelt, szerintem ilyenkor lesz savanykásabb, de ezt cask gondolom, nem tudok biztosat mondani.
A második kenyér milyen lett?
Üdv. : Villő
Ha kifolyt a kovász, akkor nálatok nagyon jól működik az erjedés, nem kell egy teljes naig kelesztened a kenyeret! Az üvegbe én kb. 2/3-ig keverek kovászt, mert a növekedéssel tele lesz. (, , nagymama lekvárja" üvegnél kicsit nagyobb üvegem van) Te meddig tetted?
Villő
Azt hiszem, a kovász szétválásának oka, hogy híg a kovász. Legközelebb, ha ilyet tapasztalsz, keverj hozzá még lisztet.
A kenyér tetejére nem szoktam magokat tenni, az tényleg lepereg, legfeljebb az aljára, oldalára, ha formában sütöm.
Ha valaki tud jobbat, írja meg, jó?
A múlt héten diós kenyeret sütöttem, ez most élesztős volt, és tönkölylisztből csináltam. Nekem ízlik, de azt hiszem, kovászost is szeretnék ilyet, ráadásul simalisztből, mert könnyebb, lyukacsosabb tésztát szeretnék. A szokásos kenyerem most kel, holnap reggel sütöm.
Villő
A dios milyen, meg nem ettem olyat? Edes kenyer tulajdonkeppen? milyen liszttel?mit kensz ra a kenyerre?
Örülök, hogy így , , rákattantatok" a kenyérre. :-))))
Akkor a kovászkérdés egyenlőre rendezve. :-)
A kézzel gyúrásért elismerésem!
A diós kenyérbe nagy darabban teszem a diót, jó sokat, azaz egy szeletbe egy-két darabka dió is jut. Mivel sós kenyér, mindenféle dolgot lehet rá kenni, a dióval nem ütközik semmi szerintem, sőt mivel a dió pl. a tökmaggal szemben édeskés, ezért édes dolgokkal is jó. Sajttal kifejezetten finom. Talán húsfélével nem mindenkinek tetszene. Érdekes, hogy a diót egyre jobban megszeretem, pedig a hagyományos diós sütemények soha nem vonzottak.
További jó sütést!
Ötletes! Neked van ilyen furcsának tűnő bevált ötleted? Fűszerezni szoktad a kenyeret? (szeretnék kicsit variálni, de keresgélni lusta vagyok, hátha neked van kész ötleted) Előre is köszönöm.
Üdv: Villő
Kerdesem lenne. . . . Ma felszaporitottam a kovaszt, de ugye ez mar tobb napos, tehat ezt mar allandoan szaporitom, mert annyit csinalok. A szaporitassal akkor mindig muszaly varni egy napot? meg akkor is, ha nagyon szepen folduzzad? Vagy fel nap is elengedo lehet? Mit gondoltok? Termeszetesen csak vesz eseten, ha muszaly lenne osszedobni egy kenyeret. . . . Mert, ha van ido, inkabb kivarom az egy napot termeszetesen. . . . . . :)
Nem kell tovább szaporítanod, meg sütnöd sem, ha nem akarsz. Én hűtőben szoktam tartani, amikor éppen nincs rá szükségem. Az a lényeg, hogy amikor sütni akarok, akkor legyen elég és lyukacsos állagú legyen. (most valószínűleg én is a több napig a hűtőben álló de már kész kovásszal fogok sütni)
Köszönöm a jó híreket!
A pestieknek üzenem, hogy a Baros (Krúdy) utca-Nagykörút sarkán a GRoby-ban 300Ft alatt van a tönkölyliszt most.
Üdv. : Villő
Koszonjuk az infot a tonkolyliszttel kapcsolatban! :))
A Bioboltokban már lehet kapni olyan lisztet, amelyikhez nem kell élesztőt adni a sütéskor. A "kenyérvarázs" márkanév alatt fut, igaz, hogy az ára is varázslatos. Egy kg. 877 forintba kerül és 2 db 80 dkg-os kenyér készíthető belőle. Aki nem szeret pepecselni a kovász készítésével annak ajánlom, én valószínű maradok az itt megismert recept mellett.
Sziasztok!
Villő
Ha kétségeid lennének kezd inkább az elejéről.
Van olyan, hogy két részre válik a kovász, alul a liszt, felette feketés lötty. Én ezt simán tovább szoktam szaporítani, azaz keverek hozzá teljes kiőrlésű lisztet és meleg vizet.
Olyan előfordul, hogy az üveg oldalán megszárad a liszt/kovász, és az barna. A penész viszont szőrös, azt csak felismered. ;-)
Ha a szaporítás utáni pihentetéstől (min. 6-12 óra) sem lesz buborékos a kovászod, akkor tényleg kezdd újra.
Villő
Nem tudom én sem a számát, de elküldtem, ahogy kérted, remélem, odaért. Kipróbáltad már?
Villő
Szia.Most találtam erre a topicra, mert érdekel az "igazi" kenyér sütése, ugyanis van kemencénk. Légyszi elküldeni nekem is a receptet. Köszi Anikó
ancsa@iiibel.dote.hu
Kata
Nagyon megköszönném, ha elküldenéd az élesztő mentes kenyér receptet. Már szinte mindent kipróbáltam, de nem lett tökéletes, túl sűrű a kenyér. Néhány hasznos tanácsot is szívesen vennék.
Köszönettel: Anikó
A mail címem, ahová küldheted: drvaniko@freemail.hu :-) köszi
Sziasztok! Nekem is az a baj, hogy az élesztős kenyértől fáj a gyomrom. Ha tudtok élesztőmentes kenyérreceptet irjátok meg nekem. Előre is köszönöm!
www.ingatlanabc.net
www.tengerimalac.net
Szia Edin! Szivesen elküldöm neked a receptet, küldj e-mail címet. (ezzel a két honlappal nem tudok mit kezdeni)
Üdv.: Villő
Irtam.
Szép vasárnapot mindenkinek!
Sziasztok!
Pászkát (maceszt) próbált már valamelyikötök csinálni otthon kenyér helyett?
Szia Pamacsss!
Igazi pászkát még nem próbáltam, és ha a boltira gondolok, akkor azt nem hiszem, hogy elő tudnám állítani. Viszont olyan lepényt már sütöttem, amibe csak lisztet, vizet meg sót tettem. Finom, ropogós volt, frissen ettük.
Villő
Szia Villő!
Le tudnád nekem írni a lisztes+vizes+sós kenyered receptjét?
Hétvégén csináltam egy kovásztalan kenyeret (1kg finomliszt+2 marék rétesliszt+2dl olaj+só+5-6dl víz), de nagyon kemény lett (sokáig sütöttem?), és az íze sem lett olyan finom, mint amit egy néni szokott csinálni nekünk (tőle kaptam a receptet).
Esetleg valaki hasonló alapanyagokból (amit a zárójelben írtam) nem tud jó receptet adni? Még szombat előtt szeretném megcsinálni!!!
Előre is köszönöm a segítséget!
Szia!
A lepényemnek nincs receptje, mert csak úgy összekevertem lisztet (vegyesen teljes kiőrlésűt meg simát, talán grahamlisztet is tettem bele, szerintem ettől lesz jobb ízű) és annyi vizet, hogy sűrű papacsintatészta állígú legyen. Megsóztam egy kicsit és zsírozott tepsibe öntöttem, vastag palacsinta vastagságú volt. Talán közepes lángon sütöttem. Az alja ropogós lett, a teteje meg kicsit pirult csak, és ez ehető volt. De már régen csináltam.
Amit te ettél, az milyen volt? Lepény?
Villő
Szia!
Én kenyérlisztet szoktam venni abból készitem, fél kg liszthez egy mokkáskanál szódabikarbónát, c vitamint, sót(csipet 3 uj) 3 dl viz ebből nagyon finom kenyeret készitek, de lehet pizzaalapnak is.
www.tengerimalac.net
Szia Villő!
Köszönöm a választ. Ez nem lepény volt, hanem lapos kenyér, olyan 2-3 ujjnyi vastag.
Nagyon finom volt, a néni el is mondta, hogyan kell készíteni, de nekem nem lett olyan az íze sem, és hát kemény lett. Lehet, hogy azért nem lett jó, mert csak réteslisztből csináltam? Csak az volt otthon . Meg a sokáig való sütéstől lett kemény? De ha nem sütöm addig, amíg mondta, akkor nem lett volna piros a teteje....
Nagyon béna vagyok! Pedig úgy meg szeretném csinálni!!!
Én is a segítségeteket szeretném kérni, most derült ki, hogy a kislányomnak élesztő allergiája van, ezért muszáj olyan kenyeret készítenem, amibe nem kell élesztőt tenni. Egy sütőporos verzióval már próbálkoztam, de az nem jött össze.
Minden segítséget szívesen fogadok.
Köszönöm
Sziasztok!
Megosztom veletek a bevált kenyér receptemet, öt hónapja ezt esszük, mert candidások lévén diétázni kell.
Alaprecept: kenyérsütőgépbe teszek 3 evőkanálnyi olajat, egy pohár natúr Danone Activia joghurtot, egy joghurtos pohár vizet, 2 tk. tengeri sót, 40 dkg teljes kiörlésű tönkölybúzalisztet és egy tk. szódabikarbónát + magokat.
Ezt szoktam édesen is elkészíteni, amolyan kalácsfélének, akkor nem kell bele a só, csak egy kis édesítő és variálható, ma almás-diósan készítettem, de nagy kedvenc a kókuszos is.
Ha van kérdés írjatok!
Szia!
Épp most "dagasztódik" a recepted alapján készülő kenyér. A kenyérsütőgépet is ma reggel vettem hozzá. A kérdésem az lenne, hogy milyen programon sütöd a kenyeret a gépben?
Nekem van egy teljes kiörlésű progim, ami kétszer dagaszt és amúgy az egész 3 óra 40 percig tart. Az jó?
Nagyon izgulok, remélem jó lesz!
Köszi amúgy a receptet mindenki nevében!
Szilvi
Szia!
Élesztő nélküli kenyérre, nekem eddig Valkó receptje tetszett a legjobban, épp most próbálom ki a gépben, majd nyilatkozom milyen lett:
"Alaprecept: kenyérsütőgépbe teszek 3 evőkanálnyi olajat, egy pohár natúr Danone Activia joghurtot, egy joghurtos pohár vizet, 2 tk. tengeri sót, 40 dkg teljes kiörlésű tönkölybúzalisztet és egy tk. szódabikarbónát + magokat.
Ezt szoktam édesen is elkészíteni, amolyan kalácsfélének, akkor nem kell bele a só, csak egy kis édesítő és variálható, ma almás-diósan készítettem, de nagy kedvenc a kókuszos is."
Szóval ezt írta Valkó, egy-két hónapja.
Üdv,
Szilvi
szia, Szilvi,
milyen lett a kenyér, és melyik programot választottad hozzá- új vagyok az itthoni sütögetésben üdv, Nada
Sziasztok!
Örülök, hogy bevált a recept! Mi lassan egy éve ezt esszük.
Mivel karácsony előtt bedöglött a kenyérsütőm, így kénytelen voltam megsütni a sütőben, bár nekem gázsütőm van, de ugyanúgy villanyban is megsül.
Egy tálban a robotgéppel összedolgozom a hozávalókat, és csinálok belőle egy rudacskát, mint a beigli. A tepsibe sütőpapírt teszek és bele a kenyérkét. Kb. 45 percig sütöm, nem túl nagy lángon.
Aki szokott otthon kenyeret sütni, de nem géppel, hanem sütőben, annak mondom, hogy most lehet kapni a Lidl-be kenyérsütő formát. Zenker márkájú széthúzható 28-40 cm-ig és kb. 1600 Ft.
Én nagyon megörültem amikor megláttam gyorsan vettem is, mert az előző amit a párom németországból hozott még 2000-be az éppen idén adta meg magát. Ha ez is kibír ennyit bőven megéri, de ha csak egy évet, akkor is nyerő. :wink:
Villő!
Szeretném elkérni az élesztőnélküli kenyér receptjét. Nagyon kezdő vagyok, még nem sütöttem kenyeret egyáltalán. Hasznos tanácsra is szükségem lenne. Pl. érdemes vásárolni kenyérsütő gépet, ha igen melyik márkát. Előre is köszönöm!
szobafenyő2008
Kenyérsütő gép nélkül is lehet kenyeret sütni.
Élesztő nélküli (finom és gyors) ír szódás kenyér:
- fele-fele arányban teljes kiőrlésű rozsliszt és tönkölybúzaliszt
- 1-1 ek szezám-, tök- és napraforgómag
- 0,5 citrom leve
- tej, kevés kefrír/joghurt (esetleg író
- só
- fűszerkömény, bazsalikom / ánizs
- lenmagpehely
- víz
- 1 ek olívaolaj
A lenmagot áztasd be a citrom, tej, joghurt keverékébe.
A többi hozzávalót keverd össze, majd add hozzá a citromos-tejes folyadékot.
Dolgozd össze és vagy kenyér formában süthető, de finom ropogós lesz ha muffin formában sütöd.
Forró sütőben először 220 C-on süsd, majd 180 C-on.
Ha a teteje pirul, akkor takard le alufóliával és úgy süsd tovább.
A lényeget kihagytam:
sütőpor + szódabikarbóna
Sziasztok.Kocicica vagyok.Valaki tudna nekem segiteni?Candidás vagyok,de elég sulyos,már a véráramlatba is bele jutott!elég szarul vagyok.Nagyon fáj a hasam,felpuffadok,megy néha még a hasam,szédülök,hányingerem van,csontsovány lettem,csúnya pattanásos az arcom.Nem igazán tudok mit enni,mert egyik oldalon azt írják,hogy ezt sem szabad,meg azt sem.A másikon meg lehetne.Akkupunktúrára járok,igy vagyok jobban,meg már szedek gyógyszert is.De antikandidás kaja recepteket nem igazán találok.Ti miket esztek?Segítsetek légyszi,mert még most kezdem,de még mindig elég sok szénhidrát jut a gombáimnak!
Nagyon szeretnék minél hamarabb jobban lenni!
Köszönettel:kocicica
itt egy kenyérrecept amit lehet fogasztani a kandida diéta alatt is:
http://www.google.hu/search?q=candida+keny%C3%A9r&sourceid=navclient-ff&ie=UTF-8&rlz=1B3GGGL_huHU299HU299
Hozzávalók:
1/2 kg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 tk szódabikarbóna
1 tk só
8 ek olaj
4 dl víz
1 tk fahéj, vagy kömény
1 kk tárkony.
Elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk, és vagy kiolajozott, lisztezett őzgerinc formába rakjuk, vagy kerek cipóként (lásd a képen) 50-60 perc alatt megsütjük, 5-6-os gáz fokozaton.
Reggelire edd, de csak napi 2 szeletet, főleg az első 2 hónapban
Konyharuhába csomagolva egy hétig is eláll, általában ennyi idő alatt el is szokott fogyni.
Édua
Sziasztok!
Ugyan nem házi recept, de szívesen ajánlok figyelmetekbe egy nagyon jó kenyeret, amit mi is szoktunk fogyasztani. Élesztő és adalékanyag mentes, natúr (tönköly) kovászból készül, teljes kiőrlésű liszt (van rozs és tönköly is), tengeri só, víz. A rozscipóban van kömény is. Mindkettő nagyon finom, nem olyan savanyú, mint egyes kovász kenyerek. És 4-5 napig ugyanolyan minőségű is. Nekünk nagyon bejött. Itt olvastam róla: www.kovasz-kenyer.hu
Itthon is szoktunk kenyeret sütni, de azt élesztővel, mert a párom azt szereti. Én szoktam a kovászos kenyeret venni, enni.