nlc-logo

Engedélyezi, hogy az nlcafe.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.

Peperonata, menemen – így készítik más országokban a lecsót

A magyar lecsó mindenkinek megvan, de ismeritek az olasz vagy a török verziót?
NLCafé
f Ajánlom

A lecsó egy igazi nyári aduász: elronthatatlan, gyors, egyszerű étel, amit megfőzhetünk fazékban vagy akár szabad tűzön, bográcsban is. Nem nehéz műfaj, de tilos összecsapni, ugyanis ha a zöldségek nem főnek elég ideig, a lecsó íztelen lesz.  Minden családnak megvan a maga jellegzetes lecsóspecialitása. Van, aki szaftosan főzi, van, aki levesszerű, híg lében, van, aki sok-sok paprikával készíti, és van, akinél a paradicsom dominál a paprikával szemben. Egy a lényeg, hogy roppanós héjú paprika és ízes, szaftos, de kemény húsú paradicsomok elegyéből álljon. 

sztárséfek lecsóit is érdemes kipróbálni, de mi most egy klasszikus lecsóreceptet hoztunk: 

Hozzávalók:

  • néhány evőkanál zsír / pár szelet szalonna
  • 1 kg paradicsom
  • 50 dkg zöldpaprika
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 ek. zsír vagy étolaj
  • 1 tk. őrölt piros paprika
  • ízlés szerint só, bors

A vöröshagymát kockázd apróra, majd kissé piríts meg a fazékban felforrósított zsíron. Az őrölt paprikát keverd el a zsiradékban, majd add a lecsóhoz a felkarikázott zöldpaprikát, majd kb. 5-6 perc múltán a felkockázott paradicsomot is fakanállal óvatosan keverd hozzá. Ízlés szerint sózd, borsozd, és félig lefedve, időnként megkevergetve főzd puhára a lecsót.

Peperonata, menemen - így készítik más országokban a lecsót

 

Ratatouille

A franciák lecsója 3 dologban különbözik a miénktől. 1. Kerül az ételbe cukkini és padlizsán is. 2. Olívaolajjal, esetleg kacsazsírral főzik. 3. Zsálya és kakukkfű is kerül a raguba. Sokan tesznek még bele bazsalikomot és babért is, de azok nélkül is tökéletes.

Az igazán autentikus ratatouille-hoz a zöldségeket külön-külön kell megpirítani, majd a paradicsomos szósszal összefőzni, de sokszor a pirítás művelete elmarad, és a lecsóhoz hasonlóan készül, csak sokkal több zöldséggel.

Két dologra érdemes figyelni: nem szabad túlfőzni, mert akkor egy paradicsommártásban főtt zöldségpüré lesz, és ha van rá lehetőség, akkor érdemes előző nap elkészíteni, hogy jobban összeérjenek az ízek.

Peperonata, menemen - így készítik más országokban a lecsót

Hozzávalók:

  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 nagyobb padlizsán
  • 1 nagyobb cukkini
  • 2,5-3 dl víz
  • 4 paradicsom
  • 2 kk. só
  • kevés kakukkfű és zsálya
  • bors

A hagymákat apróra vágjuk, és mélyebb serpenyőben az olívaolajon 5-6 percig pároljuk. Közben feldaraboljuk a paprikát, padlizsánt, cukkinit, és azt is hozzáadjuk, így együtt is pároljuk 5-6 percig. Utána jöhet a paradicsom, a víz és a fűszerek, egy fedő, amivel lefedjük, és 50-60 percig takaréklángon főzzük, néha megkevergetve.

Peperonata

Az olaszok lecsója valahol a magyar lecsó és a francia ratatouille között van. Bizonyos helyeken ugyanúgy készül, mint nálunk, annyi csak a különbség, hogy zsír helyett olívaolajat használnak –bár ez apró különbségnek tűnik, mégis egészen más ízvilágú lecsót eredményez. Ezeken a vidékeken tojás, rizs vagy kolbász helyett általában többnyire olívabogyóval és vargányával dobják fel a zöldséges ragut, és gyakran ízesítik fokhagymával is.

Más olasz régiókban inkább a francia lecsóhoz hasonlóan cukkinivel, padlizsánnal készül a lecsó, és kerülhet a hagymához aprítva kapribogyó, angol zeller; a petrezselymes hagymára locsolva balzsamecet, fehérbor is, sőt egyes területeken még krumplit is tesznek bele. 

Nemcsak melegen, de langyosan és akár hidegen is tálalják: előételként pirítóssal, pirítóson, főételként friss kenyérrel, buggyantott tojással, pirított gnoccival, tészták kísérőjeként,  grillezett húsokhoz köretként, vagy egyszerűen csak magában.

Peperonata, menemen - így készítik más országokban a lecsót

Hozzávalók:

  • 1 kg paprika – színes kaliforniai paprika
  • 50 dkg paradicsom
  • 25 dkg vöröshagyma
  • olívaolaj
  • só, bors
  • pár csepp fehérborecet

Olívaolajon néhány percig pároljuk a vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, és addig pároljuk, míg össze nem esik. Ekkor adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, sózzuk-borsozzuk, és puhára pároljuk. Kevés ecettel savanyítjuk. 

Hozzávalók 4 személyre: 

  • 1 db sárga kaliforniai paprika
  • 1 db zöld kaliforniai, paprika
  • 1 db vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • egy kis csokor petrezselyemzöld
  • 200 g padlizsán
  • 200 g zsenge cukkini
  • 8 szem édes, érett datolyaparadicsom
  • csipetnyi cukor
  • só, frissen őrölt fekete bors
  • extra szűz olívaolaj
  • 4-5 db bazsalikomlevél

A recept a Tavola in Piazza blogon folytatódik.

 

Shakshuka

Üde színek, sok zöldség, isteni, tunkolható szósz és a tetején tojás: ez a shaksuka, az arab-zsidó serpenyős lecsó képlete, amit eredetileg elsősorban reggelire esznek télen, de nálunk inkább a vacsora kategóriába sorolható. Nagyon finom pitával vagy kenyérrel tunkolva, és érdemes kipróbálni morzsolt feta sajttal is, de gyakran tálalják salátával, savanyúságokkal kísérve is.

Peperonata, menemen - így készítik más országokban a lecsót

Nem ritka, hogy pirospaprikával fűszerezik, 

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 szem paradicsom
  • 1 sárga vagy zöld színű kaliforniai paprika
  • 2 vagy 3 tojás
  • 1 nagy csomag petrezselyem
  • 1 ek. olívaolaj
  • tengeri só
  • frissen őrölt fekete bors
  • ízlés szerint őrölt kömény, őrölt pirospaprika, koriander zöldje

A vöröshagymát vékonyra szeleteljük, a paprikát falatnyi 2×2 cm-es kockákra aprítjuk, a paradicsomot felkockázzuk
A serpenyőben evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, majd közepes lángon 2 percig pároljuk rajta a hagymát. Hozzádobjuk a paprikát, megsózzuk és újabb 2 percig pirítjuk kicsit magasabb hőfokon. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, fűszerezzük, és együtt főzzük közepes lángon további 4 percet. 
A fakanál fejével kialakítunk két mélyedést a szószban és egyenként beleütjük a tojásokat, mintha csak tükörtojást készítenénk. 6-7 perc alatt sülnek át a tojások – közben mozgathatjuk őket egy kicsit a széleknél, hogy a fehérje minden részét érje a hő. 
Amint elkészült, elzárjuk alatta a lángot és (ízlés szerint) megszórjuk a felaprított petrezselyemmel. Frissen készült pirítóssal kínáljuk, mert azzal a legjobb felitatni a gazdag, fűszeres paradicsommártást.

Menemen

A török lecsó legjobban a mi tojásos lecsónkra hasonlít, de vannak, akik szerint nem is annyira lecsó, hanem inkább zöldséges rántotta. A menemen esetében nem vita tárgya, hogy karikázzuk-e a zöldségeket, vagy kockázzuk: a török lecsó akkor lesz jó, ha a zöldségeket apró kockákra vágjuk, és lassú tűzön, hosszú ideig pároljuk.  Kenyérrel vagy pitával tunkolják, és itt a zöldségek csak kísérői a tojásnak 

Peperonata, menemen - így készítik más országokban a lecsót

Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • olívaolaj
  • 2 paprika
  • 2 paradicsom

A felkockázott zöldségeket egy serpenyőben megpirítjuk, úgy, hogy előbb a paprikát tesszük az olajra, majd pár perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot. Megsózzuk, és puhára pároljuk a zöldségeket, hagyjuk, hogy elpárologjon a levük. Amikor már nincs leve, hozzácsorgatjuk a felvert tojást, és lágyra sütve tálaljuk.

 

Megosztás Facebookon