2017. Április 30.

Hétvégi szuper habos édességek

Van, amikor elég pár szem gyümölcs, és máris sikerült csillapítani az édesség utáni vágyat, és van, amikor még a csokis süti sem elég. Olyankor jönnek jól az igazán ütős habos édességek, sütemények.

nlc

Ha úgy érzitek, hogy a hétvégén nagyon is megérdemelnétek egy kis édességet, akkor gyorsan álljatok neki valamelyik habos finomságnak! Ha csak valami gyors desszertre van idő, akkor jöhetnek a pohárkrémek, de ha ráértek egy kicsit többet bíbelődni a desszerttel, akkor komolyabb süteményeknek is érdemes nekikezdeni. Hoztunk mindenre példát, és egyúttal meg is nyugtatunk mindenkit, hogy a képek nézegetése önmagában még nem hizlal.

Gyümölcsös pavlova

Olimpikonok, ne nézzetek ide: desszertek a világ körül

Hozzávalók:

3 tojásfehérje
3 ek. víz
15 dkg porcukor
1 ek. kukoricakeményítő

A tetejére:

2 dl habtejszín
1 ek. porcukor
20-25 dkg friss málna

A sütőt 190 fokosra előmelegítjük, és egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A cukrot és a keményítőt elkeverjük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval robotgépben addig verjük, amíg lágy habot kapunk. Hozzáadjuk a vizet, és addig verjük, amíg újra összeáll a hab. Fokozatosan adagolva hozzákeverjük a keményítővel elkevert cukrot, és további 5 percig folytatjuk a keverést, amíg egészen sűrű, szinte vágható és fényes lesz. A felvert, kemény habot a sütőpapírra kenjük (ha egyszemélyes adagokat készítünk, 6 egyforma halmot alakítsunk ki). Az előmelegített sütőbe tesszük, és a hőmérsékletet egy perc elteltével visszavesszük 140 fokra. Fél óráig sütjük, amíg a habcsók külső kérget kap, de belül még puha. Elzárjuk a sütőt, az ajtaját konyharuhával kitámasztjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni a pavlovát.

50 ml tej
20 g vaj
230 g étcsokoládé
3 tojásfehérje
200 ml tejszín
2 tk. vaníliás cukor
20 ml amaretto likőr
csipetnyi só

Hozzávalók a sült eperhez:

2 ek. (kristály) cukor
400 g eper
2 ek. frissen facsart citromlé
továbbá:
3 ek. szeletelt mandula
12 amaretto keksz

Hozzávalók:

2 + 4 ek. cukor
2 tojásfehérje
4 dl víz
4 körte
1 citrom leve
50 g aszalt vörös áfonya
20 dkg babapiskóta
1 tk. fahéj / gyömbér

A körtéket megmossuk, magházukat kiszedjük, majd a vízben a 2 evőkanál cukorral, a citromlével és fűszerrel puhára főzzük.

A babapiskótákat egy kerámiatál aljára rendezzük, rátesszük a körtét, és a főzőlével meglocsoljuk, hogy a piskóta megpuhuljon. Rászórjuk az áfonyát.

A fehérjéből habot verünk, amikor már keményedik, kanalanként hozzáadjuk a cukrot, és legalább 1 percig verjük utána, hogy szinte vágható, kemény masszát kapjunk. Ezt kanállal vagy habzsákkal a körtés rész tetejére tesszük, és 170 fokos sütőben grill fokozaton vagy légkeveréssel éppen csak addig sütjük, míg a tetejének lesz egy kis színe.

Csokis joghurthab

Hozzávalók:

8 dkg étcsokoládé
2 dl habtejszín
20 dkg natúr joghurt
2 ek. méz

A csokoládét kockákra törjük, 2 kockát félreteszünk, a többit kis lábasban vízgőz felett vagy alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről és hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, felverjük a habtejszínt. A joghurtot elkeverjük a mézzel, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt és az olvasztott csokoládét. Ízlés szerint még adhatunk hozzá mézet, majd poharakba adagoljuk és hűtőbe tesszük. Tálaláskor a félretett 2 kocka csokit lereszeljük, és megszórjuk vele a krémet.

Habos isler

Hozzávalók:

A tésztához:

58 dkg liszt
32 dkg margarin
16 dkg porcukor
2 tojássárgája
fél citrom reszelt héja
1 tk. sütőpor
1 ek. víz

A töltelékhez:

5 tojásfehérje
150 ml víz
40 dkg porcukor
2 ek. citromlé

A mázhoz:

40-50 dkg tortabevonó vagy 5 tábla étcsoki
7 ek. napraforgóolaj

Omlós tésztát készítünk a hozzávalókból, betesszük a hűtőbe 1-2 órára. Ezután kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra és kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt gáztepsiben világossárgára sütjük. Kihűtjük. Közben a vizet a cukorral felforraljuk, kicsit hűtjük, de még melegen a citromlével ízesített tojásfehérjéhez adjuk, amit gőz felett kemény habbá verünk.

Egy-egy kihűlt tésztakorongra nyomózsák segítségével habot formázunk, és lefedjük egy másik koronggal. Felolvasztjuk a csokit, hozzákeverjük a napraforgóolajat, hogy hígítsuk és selymesebbé tegyük. Alaposan keverjük el, hogy ne váljon el, és ne legyen csíkos a mázunk. Egyenként belemártjuk a sütiket, és ha kicsit megdermedt, olvasztott fehércsoki-csíkokkal díszíthetjük.

Kb. 30-40 darab lesz belőle, a szaggató méretétől függően. Sütési hőfok: 180 °C. Sütési mód: alul-felül sütés.

Forrás: A szolnoki habos isler Facebook-oldala

Csokis-banános pohárkrém

Nem elég a kiskanál: poharas édességek a nyárra

Hozzávalók:

8 dkg (+ a tetejére 5 dkg) étcsokoládé
2-3 banán
3 dl habtejszín
kakaós piskóta/csokis sütemény/csokiskeksz-morzsa
5 dkg porcukor

A 8 dkg étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, ha kész, félretesszük kicsit hűlni.

A habtejszínt kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot is. Az enyhén kihűlt – de nem dermedt – étcsokoládét elkeverjük a felvert tejszínhabban. A kakaós piskótát kézzel szétmorzsoljuk, a banánt felszeleteljük.

1-2 dl-es poharakat készítünk elő, és összeállítjuk a desszertet: A pohár aljába morzsát szórunk, ráhelyezünk pár szelet banánt, majd egy adag csokis tejszín következik. Ezután ismét csokimorzsa, banán és krém következik, egészen a pohár tetejéig. A tetejére morzsát szórunk, a maradék 5 dkg étcsokit megolvasztjuk, és abból is csepegtetünk rá.

Banános-mandulás csokitorta

Tészta:

25 dkg liszt
10 dkg vaj
8 dkg cukor
5 tojás
fél tasak sütőpor
1,5 ek. cukrozatlan kakaópor
3 ek. amaretto likőr

Hab:

10 dkg étcsokoládé
3 dl habtejszín
1-2 ek. porcukor

Töltelék:

1-2 banán

Forma kikenés:

kikenéshez vaj
kikenéshez kakaópor

Tetejére:

5 dkg szeletelt mandula

A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a likőrt, és kikeverjük. A lisztet elegyítjük a sütőporral és a cukrozatlan kakaóporral, ezután a tojásos keverékhez öntjük. Összekeverjük, és a kész massza felét kivajazott, kakaóporral körbehintett 18 cm átmérőjű formába öntjük. 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük, majd ugyanígy járunk el a massza másik felével, azt is megsütjük. A kész süteményeket félretesszük hűlni. Közben száraz serpenyőbe szórjuk a szeletelt mandulát és közepes lángon, sűrűn rázogatva 5-10 perc alatt megpirítjuk.

Ha teljesen kihűltek a tortalapok, elkészítjük a csokis habot. A csokoládét apróra vágjuk, a porcukrot a tejszínhez adjuk és felverjük. A porcukros tejszínhabhoz óvatosan hozzákeverjük az apróra vágott csokoládét. A banánokat felszeleteljük. Tortatálra vagy tálcára helyezzük az egyik tortalapot, ráhelyezzük a banánszeleteket, és rákanalazzuk a csokis-tejszínhab felét. Elegyengetjük, majd óvatosan ráhelyezzük a másik tortalapot, annak a tetejét is kirakjuk banánszeletekkel, rákenjük a maradék csokis tejszínhabot, és a tetejét megszórjuk a pirított, szeletelt mandulával. Tálalásig hűtőben, illetve hűvös helyen tároljuk.