Rákóczi túrós, ahogy a nagyitól tanultuk

Hozzávalók az alaptésztához:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 db tojás

A túrós réteghez:

• 50 dkg túró
• 2 evőkanál búzadara
• 10 dkg cukor
• 1 db tojás

A díszítéshez:

• 3 tojásfehérje
• 12 dk cukor
• 30-40 dkg baracklekvár

Az alaptésztához a lisztet és a porcukrot összekeverjük, és elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojást és összegyúrjuk.

Gombócot formázunk belőle, és hűtőben pihentetjük kb. 30 percig.

Kb. 20×20 cm-es méretűre nyújtjuk, és sütőpapíros tepsire helyezzük. 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Közben elkészítjük a túrós tölteléket: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a búzadarát és a tojást, és alaposan összekeverjük.

Ha langyosra hűlt a tésztalap, vékonyan megkenjük baracklekvárral, és elsimítjuk rajta a túrós tölteléket.

Visszatesszük a sütőbe és kb. 8 percig sütjük.

A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd ha már kezd kifehéredni, hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Akkor jó, ha már nem tudjuk kitapintani a cukorszemcséket.

Nyomózsákba töltjük a habot, és a túrós rétegre nyomjuk – rácsos mintát formázva.

A rácsok közé egy másik nyomózsákból lekvárt nyomunk, és 160 fokos sütőben kb. 10 percig sütjük, míg a hab enyhén megbarnul.