Hétvégi menü a francia konyha szerelmeseinek

A diétába is beilleszthető hétvégi menü után most egy kicsit kevésbé kímélő fogásokat hoztunk. E heti hétvégi menünk a francia konyha klasszikus receptjeire épül, és tökéletesen megfelel a téli melengető hétvégi menük kritériumainak. 

Francia hagymaleves

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 5 dkg vaj
• 75 dkg vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 4 dkg liszt
• 2 liter marha- vagy csirkehúsleves-alaplé
• 2,5 dl fehérbor
• 1 babérlevél
• 2 kakukkfűág
• 12 szelet száraz bagett vagy kifli
• 10 dkg reszelt gruyere sajt

1. A vajat felolvasztjuk egy vastag aljú lábosban, és rádobjuk a hagymát. Kis lángon 25 perc alatt egyenletesen barnára pároljuk, kissé karamellizáljuk a hagymát, közben időnként megkeverjük. 

2. A fokhagymát és a lisztet a lábosba szórjuk és 2 percig folyamatosan kevergetjük, lassan hozzáöntjük a bort és a levest, felforraljuk, és közben is folyamatosan kevergetjük. Beledobjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet és fűszerezzük. A lábosra fedőt teszünk, 25 percig hagyjuk főni, majd a végén a kakukkfüvet és a babérlevelet kiszedjük.

3. A bagett- vagy kifliszeleteket sütőben vagy grillen megpirítjuk, levesestányérba helyezzük, forró hagymalevest kanalazunk rá, reszelt sajttal megszórjuk, és visszatoljuk a sütőbe a levesestálakat, amíg a sajt rá nem olvad.

Quiche Lorraine

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg (BL55) liszt
• egy csipet cukor
• 7 gr finom szemű tengeri só
• 1 közepes (5 dkg) tojás
• 15 dkg vaj
• 1 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 1 egész tojás
• 15 dkg húsos szalonna
• 3 tojássárgája
• 3 dl 30%-os tejszín
• 1/8 frissen őrölt szerecsendió
• frissen őrölt fehér bors
• 15 dkg jól olvadó (camambert, comte, gruyére) sajt
• finom szemű só

A vajat felhasználás előtt 20 perccel vegyük ki a hűtőből és vágjuk fél centis kockákra, majd tegyük félre – nagy melegben kevesebb idő is elég, ne hagyjuk túlságosan megpuhulni. A lisztet szitáljuk át, mert ezzel nemcsak megtisztítjuk, de levegőssé is tesszük, ezáltal jobb állagú lesz a pitetészta.

Az átszitált lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral, majd egy halmot készítünk belőle a munkafelületünkön, a közepébe pedig egy mélyedést csinálunk, amibe beletesszük a vajat és az enyhén felvert tojást. Gyors mozdulatokkal az ujjaink hegyével dörzsöljük össze a lisztet a tojásos vajjal, míg nedves tengeri homokhoz hasonló állagot kapunk. Adjuk hozzá a vizet és pár mozdulattal gyúrjuk át, míg azt nem érezzük, hogy összeállt a tészta, és szép sima felülete van. Nem szabad sokáig gyúrni, mert a kezünk melegétől megolvad a vaj, és a végeredmény egy lapos, szívós rémség lesz. Fóliába csomagolva, hűtőben pihentetjük legalább fél órát.

A hűtőből kivéve gyúrjuk át a tésztagömböt néhány mozdulattal, nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra, és fektessük bele az előkészített formába. Ügyeljünk arra, hogy szépen kitöltse az alsó részt, és a felső részen egyenletesen dolgozzuk el a széleket. Tegyük a hűtőbe a kibélelt formát 20 percre. Hogyha marad a tésztából, csomagoljuk fóliába és fagyasszuk le. Az így félretett darabokból idővel összejön egy egész pitére való. 3 hónapig eláll a mélyhűtőben.

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréssel 160 °C) és egy villával szurkáljuk meg a tészta alját, majd béleljük ki sütőpapírral és szórjunk bele egy réteg szárazbabot vagy kifejezetten erre a célra, kerámiából készült sütőbabot, ami lesúlyozza és így megakadályozza, hogy felpúposodjon. Ezt az eljárást nevezzük vaksütésnek – a tészta elősütésével megakadályozzuk, hogy elázzon a tölteléktől. A vaksütés nagy forma esetén 20 perc, kis formáknál elegendő a 10 perc.

A sütőből kivéve eltávolítjuk a babot és a sütőpapírt, majd az előkészített töltelékkel további 15 percet sütjük a nagy, 5-7 percet a kis formákat. Az elkészült pitéket hagyjuk legalább langyosra hűlni, ettől megszilárdul a töltelék, és gyönyörűen lehet vágni.

A töltelékhez a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és közepes lángon aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük. Az egész tojást a tojássárgákkal, a tejszínnel és a fűszerekkel simára keverjük. A formákban elosztjuk a szalonnát és a sajtot, majd ráöntjük a tejszínes keveréket. Itt ugyancsak 15 percet sütjük nagy forma esetén, kis formáknál 5-7 percet, míg aranybarna színt kap. Hagyjuk langyosra hűlni, és már tálalhatunk is.

Tarte tatin – fordított almatorta

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• néhány ek. hideg víz
• 5 dkg porcukor

Az almához:

• 15 dkg kristálycukor
• 5 dkg vaj
• 3 savanykás alma
• 1 db vaníliarúd

A tészta hozzávalóit kézzel vagy géppel összedolgozzuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A cukrot világos aljú lábasban alacsony lángon karamellizáljuk, majd félrehúzzuk a lángról, és feloldjuk benne a vajat. Az almákat megmossuk, négybe vágjuk, magházukat kiszedjük, vékony szeletekre vágjuk, és kevés vízben, a felhasított vaníliarúddal 5 perc alatt megpároljuk. Ne főzzük szét!

A karamellt egy torta- vagy piteforma alján eloszlatjuk, elhelyezzük rajta az almaszeleteket, majd a tésztát vékonyra nyújtjuk, és beborítjuk vele a karamelles almát. Villával megszurkáljuk, majd 200 fokos sütőben pirosra sütjük. Langyosan, vaníliafagyival isteni.

Még több tipp a hétvégi menühöz:

• Hétvégi menü, ami garantáltan átmelegít
• Palacsinta, karaj, kecskesajt – színes hétvégi menü
• Hétvégi menü a világkonyhából
• A sztárszakács konyhája: hétvégi menü Jamie Oliverrel