A Tetovált Séf receptje: gombás rizottó

Tetovált Séf gombás rizottója (10 adag):

Hozzávalók:

• 0,7 kg rizottórizs
• 0,3 l olívaolaj
• 2 db póréhagyma
• 0,75 l fehérbor
• 5 l sótlan zöldségalaplé
• 1,5 kg friss gomba (ízlés és szezontól függően)
• 2 cs petrezselyemzöld
• 0,25 kg parmezán sajt (reszelve)
• 0,25 kg vaj
• só, frissen őrölt fekete bors

 Elkészítés módja:

A zöldségalaplé egyik felét nagy lángon forralva az ötödére sűrítjük be, a másik felét pedig felforraljuk. Olívaolajon apróra vágott póréhagymát pirítunk meg, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a rizst, amikor pedig felmelegedett, akkor a fehérbort is hozzáöntjük. 

A forró alaplevet merőkanalanként adagoljuk hozzá, mindig csak annyit, amennyit felvesz.

Gombás rizottó a Terminál Étterem kínálatából

Amikor a rizs kellemesen megpuhul, de még harapható, vajjal és  reszelt sajttal elkeverve azonnal tálaljuk a rizottót. Ez az állapot körülbelül 18 perc kevergetés után következik be.

A 18 perc bőven elegendő, hogy a nagyobb szeletekre vágott gombát hirtelen megpirítsam és egy kevés, vágott petrezselyemmel ízesítsem. 

A gombát a rizshalom tetejére, a sűrűre forralt alaplevet pedig köré kanalazzuk.