3 klasszikus őszi leves, amivel elindítjuk az idei levesszezont

Francia hagymaleves

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 5 dkg vaj
• 75 dkg vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 4 dkg liszt
• 2 liter marha- vagy csirkehúsleves-alaplé
• 2,5 dl fehérbor
• 1 babérlevél
• 2 kakukkfűág
• 12 szelet száraz bagett vagy kifli
• 10 dkg reszelt gruyere sajt

1. A vajat felolvasztjuk egy vastag aljú lábasban, és rádobjuk a hagymát. Kis lángon 25 perc alatt egyenletesen barnára pároljuk, kissé karamellizáljuk a hagymát, közben időnként megkeverjük. 

2. A fokhagymát és a lisztet a lábosba szórjuk és 2 percig folyamatosan kevergetjük, lassan hozzáöntjük a bort és a levest, felforraljuk, és közben is folyamatosan kevergetjük. Beledobjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet és fűszerezzük. A lábasra fedőt teszünk, 25 percig hagyjuk főni, majd a végén a kakukkfüvet és a babérlevelet kiszedjük.

3. A bagett- vagy kifliszeleteket sütőben vagy grillen megpirítjuk, levesestányérba helyezzük, forró hagymalevest kanalazunk rá, reszelt sajttal megszórjuk, és visszatoljuk a sütőbe a levesestálakat, amíg a sajt rá nem olvad.

Tárkonyos csirkeraguleves

Hozzávalók:

• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek olaj
• só, frissen őrölt bors
• 3 db sárgarépa
• 3 db petrezselyem
• 1,5 dl tejszín
• 1 db citrom
• 35 dkg mirelit zöldborsó
• ízlés szerint tárkony
• 1 db karalábé
• 30 dkg csirkemellfilé

1. A felhevített olajon az apróra vágott hagymát üvegesre párolom, majd hozzáadom a felkockázott csirkemellet, fehéredésig pirítom, és felöntöm vízzel.

2. Felforralom, leszedem a habját, majd hozzáadom a felkarikázott répát és gyökeret, valamint a felkockázott karalábét. Sózom, frissen őrölt borssal és tárkonnyal ízesítem, és 10 percig főzöm.

3. Hozzáadom a borsót és a reszelt fokhagymát. Amikor már majdnem minden alkotórész megfőtt, beleöntöm a tejszínt, valamint a vége előtt ízesítem a citrom levével.

Gesztenyekrémleves pirított vargányával

Hozzávalók:

• 1 l szárnyashúsleves
• 40 dkg fagyasztott főtt egész gesztenye
• 15 dkg vargányagomba (fagyasztott is lehet)
• 14 dkg vaj
• 2 fej salottahagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 1,5 dl tejszín
• só, fehér bors
• citromlé
• pici cayenne-i bors

1. A hagymát fonnyasszuk meg a vaj felén, majd a gesztenyét pirítsuk át rajta jó alaposan. Öntsük fel a fehérborral, majd adjuk hozzá a szárnyashúslevest. Ízesítsük sóval, borssal és egy pici cayenne-i borssal, de csak amennyire épp a háttérben a csípősség érdekessé teszi az ízét. Kb. fél óra alatt puhára is fő, ekkor botmixer segítségével pürésítsük. Adjuk bele a tejszínt, jól forraljuk ki.

2. Közben a vargányát aprítsuk fel apró egyenletes kockákra, és 1-2 dkg vajon pirítsuk meg alaposan.

3. A megmaradt vajat hidegen, apró kockákban keverjük a forró levesbe tálalás előtt a pár csepp citromlével együtt, majd csészében tálaljuk, a tetejére téve a pirított vargányakockákat.

Még több leves receptje az NLCafén:

• Különlegesen finom sütőtökkrémleves receptje
• Mennyei tejszínes gombaleves recept
• Recept: klasszikus káposztaleves húsgombóccal