Gyors vacsora: almás sütőtökleves

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg sütőtök (tisztított mennyiség)
1 nagy alma
1 fej vöröshagyma
1 kis gerezd fokhagyma
2 dl kókusztej
1 ek. mascarpone (tejszínnel helyettesíthető) 
3 dkg vaj
1 tk. curry fűszerkeverék (enyhe) 
tengeri só, frissen őrölt bors 
friss snidling
pirított mogyoró és/vagy szezámolaj a tálaláshoz

Elkészítés:

Kockázzuk apróra a hagymát, kevés vajon dinszteljük meg, a végén adjuk hozzá a curry fűszert és a zúzott fokhagymát. Adjuk hozzá a felkockázott tököt, a hámozott, felkockázott almát. Öntsük fel fél liter vízzel, sózzuk, főzzük puhára a tököt. Kb. 10-15 perc főzés után turmixoljuk le a levest, keverjük hozzá a mascarponét és a kókusztejet. Frissen vágott snidlinggel, pirított mogyoróval vagy szezámolajjal tálaljuk.

Még több gyors vacsora receptje az NLCafén:

• Mit főzzek ma vacsira? Sütőtökös frittatat
• Gyors vacsora: paradicsomleves sajtos falatkákkal
• Sonkás batyu – gyorsan valami finomat vacsorára