2015. Június 04.

3 remek Cézár-saláta-recept

Ha van olyan saláta, amit mindenki ismer – legalább névről –, akkor az a Cézár-saláta. Most elmondjuk, hogy készül a klasszikus, és még vegán verziót is mutatunk belőle.

Dubravecz Emese / Marmalade blog

Honnan a név, és hogy készül a klasszikus?

A Cézár-saláta az egyik legnépszerűbb saláta, szinte minden étterem étlapján feltűnik. Megalkotása Caesar Cardini mester nevéhez fűződik, akinek néhány megmaradt alapanyagból kellett hirtelen valami ízletes fogást kreálnia.

Az alapöntet enyhén fokhagymás, olívaolajos, kissé citromos ízesítésű, de kerül bele mustár és Worcestershire-szósz is (néha szardellafilé is), sűrítésére tojássárgáját, tálaláshoz parmezánt kínálnak hozzá. A klasszikus Cézár-saláta-változat mellett számos vegán, vagy majdnem vegán változata is létezik, mi most kesudióból és avokádóból készítettünk kóstolót, az egészségtudatosabbak számára.

Klasszikus Cézár-saláta

Hozzávalók az öntethez:

1 gerezd fokhagyma
só, bors
1 tojássárgája
80 ml olívaolaj
1 ek. reszelt parmezán
fél citrom leve
1 tk mustár
1 kk. Worcestershire szósz

Hozzávalók a salátához:

1 gerezd fokhagyma
1 ek. + kevés olívaolaj
kevés oregánó
felszeletelt sült csirkemell
20 g reszelt vagy forgácsolt parmezán
2 szelet kenyér
1 fej római vagy jég saláta

Kategóriaelőétel

Elkészítési idő40 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

Az öntethez keverjük el a tojássárgáját a mustárral, majd lassan adagoljuk hozzá az olajat és keverjük kémesre. A fokhagymát törjük szét, adjuk hozzá a borsot, csipetnyi sót és a reszelt parmezánt. Keverjük bele a citrom kifacsart levét és a Worchestershire-szószt. Tegyük mindezt egy kisebb (zárható) üvegbe és jól rázzuk össze.

A krutonhoz a kenyeret szeleteljük kockákra, egy serpenyőben hevítsük fel az olajat és pirítsuk meg rajta a kenyérkockákat, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fokhagymát és az oregánót.

A salátát tépkedjük kissé össze, helyezzük rá a felszeletelt csirkemellet, a krutonokat és locsoljuk meg a szósszal, hintsük meg parmezánnal.

Avokádós öntet Cézár-salátához

Hozzávalók:

pici só
3 gerezd fokhagyma
120 ml víz
fél citrom leve
1 érett avokádó
2 kk. élesztőpehely

Kategóriaelőétel

Elkészítési idő20 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

Daraboljuk fel az avokádót és a többi hozzávalóval együtt (fokhagyma, só, citromlé, élesztőpehely) turmixoljuk krémes állagúra.

Vegán Cézár

Hozzávalók:

2-3 gerezd fokhagyma
1 fej római vagy jég saláta
pár csepp Worcestershire szósz
10 dkg kesudió
2 kk. kapribogyó
1 kk. mustár
fél citrom leve
só, bors
2 ek. olaj
1 kk. élesztőpehely

a csicseriborsó krutonhoz:

2 ek. olívaolaj
1 csicseriborsó konzerv
őrölt kömény és pirospaprika

Kategóriaelőétel

Elkészítési idő20 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A kesudiót fél napra áztassuk be vízbe, majd szűrjük le és a többi hozzávalóval, kevés olajjal, fokhagymával, citromlével, mustárral, élesztőpehellyel, Worchestershire-szósszal és a kapribogyóval turmixoljuk krémesre.

A csicseriborsó-krutonhoz: a csicseriborsót fűszerezzük be őrölt köménnyel, pirospaprikával, locsoljuk meg 2 kanál olívaolajjal forgassuk össze és terítsük szét egy sütőlemezen. Tegyük előmelegített sütőbe kb. 25 percre, hogy megpiruljon.

A salátát tépkedjük kissé össze, helyezzük rá a krutonokat és locsoljuk meg a szósszal, parmezán helyett szórjuk meg élesztőpehellyel.