Limara péksége: a legjobb kelt tésztás csigák

Elkészítés

Tálba mérjük a liszteket, a sót és a cukrot, majd egy habverővel alaposan összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, öntjük a bort, a joghurtot, az olajat és a víz nagy részét. Belemorzsoljuk az élesztőt és dagasztani kezdjük. Amikor nagyjából összeállt egy gombóccá, kitesszük a deszkára és alaposan meggyúrjuk. A teljeskiőrlésű tönkölytől eleinte ragadni fog,  csak óvatosan lisztezzük! A bedagasztott tésztát visszatesszük a tálba, letakarjuk és kb. 45 percre hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett deszkára borítjuk és vékonyra nyújtjuk. Megkenjük a tepertőkrém kb. kétharmadával és hajtogatjuk. Ehhez először gondolatban három részre osztjuk a tésztát. A jobb szélső részt a középsőre hajtjuk, majd annak a tetejére a bal szélsőt. Az így kapott keskeny, hosszú tésztacsíkot is megkenjük a kimaradt tepertőkrémmel, és ismét hajtogatjuk. A tészta alsó és felső felét is visszahajtjuk a közepéig, végül középen hajtjuk ketté, pont mint egy könyvet. A tésztát becsomagoljuk és hűtőbe tesszük kb. 45-50 percre. Ezalatt két nagyobb sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. Ismét elővesszük és lisztezett deszkán kb. 30-35 centiméter széles, 2 mm vastag csíkot nyújtunk belőle. Megkenjük szilvalekvárral és feltekerjük mint a bejglit. Egy éles késsel kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és egymástól kb. 3 cm távolságra a sütőlemezre fektetjük. Letakarjuk egy fóliával és kb. 45 percig kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, légkeverésre és a csigákat kb. 16-18 perc alatt megsütjük.

Elkészítés

A fokhagyma külső, száraz héját lefejtjük, majd a tetejét levágjuk. Egy fóliára tesszük, megkenjük kevés kacsazsírral, teszünk mellé egy ág rozmaringot vagy kakukkfüvet és becsomagoljuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 30 perc alatt puhára sütjük. A vajat betesszük a fagyasztóba. A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval és a cukorral. Kimérjük a tejet és a vizet, belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük. A liszt közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a folyadékot és ide ütjük a tojást. Dagasztani kezdjük. Amikor összeállt egy gombóccá kitesszük a deszkára és alaposan összegyúrjuk. Visszatesszük a tálba, letakarjuk és kb. 45 percre hidegre tesszük. Ezután enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Elővesszük a vajat és a nagy lyukú sajtreszelőn a kétharmadát a tésztára reszeljük. Szimplán hajtogatjuk. Jobb szélét a középsőre, majd a bal szélét annak a tetejére. A maradék vajat is ráreszeljük, majd duplán hajtogatjuk. A felső szélét lehajtjuk a közepéig, majd az alsó szélét is a közepéig, végül kettéhajtjuk. Becsomagoljuk és hűtőbe tesszük kb. egy órára. Ezután egy kb. 30-35 cm széles, 2 mm vastag csíkot nyújtunk belőle. A megsült fokhagymából kiszedjük a gerezdeket, villával összenyomkodjuk és elkeverjük 2-3 evőkanál kacsazsírral. Rákenjük a tésztára. Vastagon megszórjuk reszelt sajttal és feltekerjük mint a bejglit. Éles késel kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és egymástól kb. 2-3 cm távolságra sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük. Kb. 30 percig kelesztjük, ezalatt a sütőt 200 fokra, légkeverésre állítjuk. A megkelt csigákat 18-20 perc alatt megsütjük.  

Elkészítés