Ünnepi menüsor pünkösdre

Kövess minket a facebookon!

f Ajánlom
Az Evindens bisztró séfje, Magyar Zoltán egy különleges menüsort rakott össze pünkösdre. A fogások elsőre talán bonyolultnak tűnhetnek, de itt az idő, hogy a családot is befogjuk kuktának...
2013. 05. 19. |

Kövess minket!

f Ajánlom

Tejfölös bárányhúsleves, gyömbéres-parmezános tojásfelfújttal, erdeigomba-olajjal

Hozzávalók a tojásfelfújthoz:

  • ízlés szerint só
  • 4 db tojás
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg (reszelt) parmezán
  • fél mokkáskanál (reszelt) gyömbér
Tejfölös bárányhúsleves, gyömbéres-parmezános tojásfelfújttal, erdeigomba-olajjal
Kategória leves
Elkészítési idő 90 perc
Nehézségi szint közepes

Elkészítés

Bárányleves:

Készítünk egy húslevest bárányhúsból (legjobb hozzá a csontos báránycomb) a szokásos módon, azzal a különbséggel, hogy még fűszerezzük babérlevéllel, rozmaringgal, és több fokhagymával ízesítjük.
Leszűrjük és hőkiegyenlítéssel belekeverjük a tejfölt, a benne főtt zöldségeket.

Tojásfelfújt:

Összekeverjük a hozzávalókat, valamilyen formába (lehet az egy kávéscsésze is) töltjük, de csak a 3/4-éig, és mikróba rakjuk 2 percre. Tálalásnál belehelyezzük a tányérba, és pár csepp olajat csepegtetünk rá.

 

Hízott kacsamájmignonok málnás zöldspárga-kompóttal kísérve, libatepertővel, korianderrel konfitált újburgonyán tálalva, tejszínes manduladresszinggel öntve

Hozzávalók:

  • 3 evőkanál cukor
  • 50 dkg kacsamáj
  • 15 dkg spárga
  • 10 dkg málna
  • 5 dkg mandula
  • 1 teáskanál vaníliás cukor
  • 5 dkg (friss) koriander
  • 3 dl tejszín
  • fél kávéskanál őrölt bors
  • ízesítéshez só
  • 15 dkg libatepertő
Kategória főétel
Elkészítési idő 45 perc
Nehézségi szint nehéz
Hízott kacsamájmignonok málnás zöldspárga-kompóttal kísérve, libatepertővel, korianderrel konfitált újburgonyán tálalva, tejszínes manduladresszinggel öntve

Elkészítés

Felszeleteljük a kacsamájat 6 egyenlő szeletre, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Míg a máj áll a fűszerekben, elkészítjük a zöld spárgás kompótot. A spárgáról levesszük a fás részt (addig vágjuk, míg fehér alul), majd a spárgasípokat megtisztítjuk egy zöldséghámozóval, és 3 cm-es darabokra szeleteljük. 1,5 dl vizet felforralunk kristálycukorral, vaníliás cukorral és egy csipet sóval, és a tűzről levéve belekeverjük a zöld spárgát, majd amikor kihűlt, hozzáadjuk a málnát. (Egy csipetnyi szódabikarbónát tegyünk a vízbe, így  minden zöldség megtartja a színét.) Ezután látunk hozzá a burgonyakörethez: a burgonyát megsütjük, fedő alatt, libazsírban, félbevágjuk, és összepirítjuk az összetört tepertővel, apróra vágott korianderrel, újhagymával. Most már csak megsütjük a kacsamájat, a mandulát lepirítjuk, felöntjük tejszínnel, mézzel ízesítjük, beforraljuk mártás sűrűségűre, és készen is vagyunk ezzel a fogással.

Tálalásnál alulra tesszük a burgonyát, rá a májat, külön edénybe (kis pohárba) a kompótot, és meglocsoljuk a jó ízű tejszínes mandulamártással.

Belga csokoládés tejszínpuding, lime-szörppel, friss eperrel, csokoládéhánccsal

Hozzávalók:

  • 10 dkg cukor
  • 20 dkg belga csokoládépasztilla
  • 4 evőkanál zselatin
  • 2 db lime
  • 5 dkg kakaópor
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • 1 db (fejenként) eper
  • 1 evőkanál vaníliás cukor
  • 1 l tejszín
  • 1 csipet só
  • 2 dl lime üdítő
Kategória desszert
Elkészítési idő 40 perc
Nehézségi szint közepes
Belga csokoládés tejszínpuding, lime-szörppel, friss eperrel, csokoládéhánccsal

Elkészítés

Először is a csokoládéból tegyünk félre egy keveset a díszítéshez egy kis kávéscsészében, majd a tejszínt forraljuk fel a cukorral, vaníliás cukorral, egy csipet sóval, a kakaóporral. Ezután a zselatint feloldjuk 2 dl vízben és a felforralt tejszínhez keverjük. A lét egy áttetsző üvegpohár 3/4-éig töltjük (olyat válasszunk, ami bírja a hőt és tetszetős), és a csokoládét elosztjuk (nem a kiscsészéset!), hogy mindegyikre jusson. Berakjuk hűtőbe. Elkészítjük a lime-szörpöt: az üdítőitalt felforraljuk, belenyomjuk a lime-ot, a keményítőt elkeverjük 2 evőkanál vízzel, és besűrítjük, majd lehűtjük. Amikor a puding lehűlt, ráöntjük a kihűtött szörpöt. A mosott, feldarabolt epret meghintjük a maradék csokoládéval, és tejszínhabbal dúsíthatjuk.  




Az egész menü 1:30 perc alatt készül el.


Ünnepi menüsor pünkösdre

Tanácsként, ha elfogadjátok:
először a húslevest raktam fel, másodiknak az édességet készítettem el és hűtőbe tettem, a kacsamáj pedig utolsóként következett.

A receptek az Evidens étteremben, Magyar Zoltán jóvoltából készültek.

Címkék: menü Pünkösd ebéd
Olvass tovább

Hozzászólások