A gyümölcsleveseket mindig mandulával szórjuk meg, aztán dúsítás gyanánt még meghintjük mandulával, a krémlevesekbe pedig jöhet a rizs vagy az apróbb szemű tésztát, ragulevese bőszen gyártjuk a nokedlit vagy a csipetkét. Eddig legalábbis így csináltuk, de ha egyszer rákapunk a gombóciparra, akkor tuti száműzzük a tésztákat a konyhából.
Fahéjas szilvaleves édes daragombóccal
Hozzávalók 4 személyre:
A leveshez:
• 50 dkg érett szilva
• 5 evőkanál cukor
• 2 rúd fahéj
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
A gombóchoz:
• 2,5 dl tej
• 6 dkg búzadara
• 1 evőkanál cukor
• fél citrom leve és reszelt héja
• 1 evőkanál vaj
• 2 tojássárgája
A leveshez a megmosott, kimagozott, félbevágott szilvákat tegyük annyi vízbe, hogy kb. egy ujjnyira ellepje, kezdjük főzni. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és a vaníliás cukrot is. A tejet keverjük csomómentesre a vaníliás pudingporral, és a megfőtt gyümölcsöt habarjuk be. Alacsony lángon kavargassuk tovább, míg egy kicsit besűrűsödik.
A gombóchoz forraljuk fel a tejet, majd folytonos kevergetés mellett szórjuk bele a darát. Adjuk hozzá a cukrot, a citrom héját és levét, a vajat. Addig főzzük, amíg a dara elválik az edény falától. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a tojássárgáját. 10 perc pihentetés után vizes kézzel formáljunk kis gombócokat a masszából, majd lobogó, sós vízben 1-2 perc alatt főzzük készre, szűrjük le. A levest a gombócokkal tálaljuk, behűtve és langyosan is finom.
Céklakrémleves kapros ricottagombóccal
Hozzávalók 4 személyre:
• 1 kg cékla
• 2 evőkanál olaj
• fél citrom leve
• 1 fej lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál cukor
• 8 darab aszalt szilva
• 7 dl húsleves
• só, frissen őrölt bors
A gombóchoz:
• 1 száraz zsemle
• 1 dl tej
• 25 dkg ricotta
• 1 tojás
• 1 nagy csokor kapor
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra. A céklákat mossuk meg, egyenként csomagoljuk alufóliába, és tegyük a sütőbe kb. 1,5 órára. Mikor kissé kihűlt, pucoljuk meg, vágjuk kisebb darabokra. Egy lábasban az olajon dinszteljük meg az apróra vágott lila hagymát, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a céklát. Cukrozzuk meg, szórjuk hozzá az aszalt szilvát, és öntsük fel a húslevessel. Forraljunk rajta egyet, majd botmixerrel pürésítsük a levest. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a citromlevet.
A gombóchoz áztassuk a zsemlét 10 percre a tejbe. Nyomkodjuk ki, keverjük össze a ricottával, az egész tojással, sóval, az aprított kaporral, alaposan dolgozzuk össze. Hagyjuk pihenni kb. fél órát, majd vizes kézzel formáljunk kis gombócokat belőle. Dobáljuk őket forrásban lévő sós vízbe. Mikor feljönnek a víz felszínére, szűrjük le, és kínáljuk a leveshez.
Csirkeraguleves burgonyagombóccal
Hozzávalók 4 személyre:
• 60 dkg csirkecombfilé
• 2 evőkanál vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg fehérrépa
• 10 dkg karalábé
• 10 dkg zellergumó
• só, bors, rozmaring
• 2 dl tejszín
• 2 evőkanál liszt
• 1 csokor petrezselyem
• 1 citrom leve
A gombóchoz:
• 30 dkg burgonya
• 15 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
A combfilét vágjuk apró kockára. A vajon dinszteljük meg az aprított hagymát és fokhagymát, majd dobjuk rá a húst, kicsit pirítsuk át. A megtisztított, felkockázott zöldségeket adjuk a húshoz, sózzuk, borsozzuk, szórjunk hozzá rozmaringot, és vízzel felöntve főzzük puhára. A tejszínben keverjük el a lisztet, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, majd keverjük a leveshez. Forraljunk rajta egyet, majd zárjuk el a lángot alatta, és adjuk hozzá a citrom levét.
A gombócokhoz sós vízben, héjában főzzük meg a burgonyát, pucoljuk meg, törjük össze. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd adjunk hozzá sót, borsot, a lisztet, a vajat és az egész tojást. Vizes kézzel formáljunk kisebb gombócokat belőle, majd forrásban lévő, sós vízben főzzük ki. A gombócokat szűrjük le, és adjuk a leveshez.
Ázsiai húsgombócleves
Hozzávalók 4 személyre:
• 1,5 l házi csirkeleves
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 kis darab chilipaprika
• 10 dkg friss spenót
• 2 szál újhagyma
• 20 dkg ázsiai tojásos tészta
A gombóchoz:
• 2 evőkanál olaj
• 10 dkg kínai kel
• 30 dkg darált sertéshús
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 cm friss gyömbér
• 2 szál újhagyma
• 2 evőkanál búzadara
• 1 teáskanál halszósz
• 1 teáskanál szójaszósz
• 1 tojás
A gombóchoz forrósítsuk fel az olajat, majd a megmosott, nagyon apróra vágott kínai kelt forgassuk át rajta 1-2 perc alatt. A darált húst keverjük össze a zúzott fokhagymával, a reszelt gyömbérrel, az apróra vágott újhagymával, a búzadarával, a halszósszal, a szójaszósszal, a kínai kellel és az egész tojással. Alaposan dolgozzuk össze, majd tegyük félre legalább fél órára.
A leveshez a csirkelevest forraljuk fel, adjuk hozzá a gyömbért, a zúzott fokhagymát, a vékonyra karikázott chilit. Vizes kézzel formáljunk a félretett masszából golflabda nagyságú gombócokat, és főzzük a levesben 5-6 percig, amíg feljönnek a felszínre. Zárjuk el a gázt, adjuk a leveshez a friss spenótot és a felkarikázott újhagymát. Míg főnek a gombócok, a tojásos tésztát tegyük egy mélyebb tálkába, öntsünk rá annyi forrásban lévő vizet, hogy ellepje. Egy tányérral takarjuk le, hagyjuk megpuhulni. Osszuk el a tányérokban a tésztát, szedjük rá a levest. Forrón tálaljuk.
Tipp Aki sósabban szeretné, szójaszószt is tehet a levesbe.
