Nem kell megijedni! A sóban sütést már évszázadokkal ezelőtt ismerték, az egyik legjobb módszer az egészben sült szárnyasok, halak, zöldségek készítésére. Attól sem kell félni, hogy túlsózzuk az ételt, a sóban sütéstől ugyan nem sósabb, csak porhanyósabb, szaftosabb lesz az étel. Ruprecht László beavat a titokba.
Sótésztában sült tarja
Hozzávalók 4 személyre:
• 80 dkg sertéstarja
• 2 fej fokhagyma
• 3 szál kakukkfű
• 2 szál rozmaring
• 3 darab babérlevél
A sótésztához:
• 12,5 dkg finom asztali só
• 20 dkg durva tengeri só
• 50 dkg finomliszt
• 2 tojásfehérje
A sótésztához a kétféle sót, a lisztet összegyúrjuk a tojásfehérjével és 3 dl langyos vízzel, tésztává dolgozzuk. Folpackba csomagolva másfél órát hűtőben pihentetjük. Kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és a tarját a fűszernövényekkel és a megpucolt, felszeletelt fokhagymával együtt belecsomagoljuk.
220 °C-os sütőben kb. 1,5 órát sütjük, majd tíz percig pihentetjük. Tálaláskor kibontjuk a sótésztából, friss kevert salátát, vagy zöldfűszeres burgonyapürét kínálhatunk mellé. (A sótésztát kidobjuk.)
Fűszeres sóban sült csirke
Hozzávalók 4 személyre:
• 2 közepes csirke (könnyebben átsül, mint egy nagy)
• 1 fej fokhagyma
• 1 darab lime
• 4 szál rozmaring
• 8 levél bazsalikom
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál római kömény
• 2 kg nagy szemű, szürke tengeri só
A csirke hasüregébe fél fejnyi pucolt fokhagymagerezdet, lime-cikkeket, rozmaringot és friss bazsalikomot teszünk, kívül-belül bekenjük egy kevés olívaolajjal. A tengeri sót a maradék fokhagymagerezdekkel (pucolva, egészben), rozmaringgal, római köménnyel összekeverjük, majd egy tepsi alján ágyat csinálunk belőle a csirkének. Ráfektetjük, majd a többit a csirkére halmozzuk úgy, hogy teljesen beborítsa. Kb. 1-1,5 cm vastag lesz a kéreg. Olívaolajos vízzel megspricceljük, majd 200 °C-os sütőben kb. 70 perc alatt készre sütjük. Friss salátával tálalhatjuk.
Sóban sült egész hal
Hozzávalók 4 személyre:
• 4 darab branzino (vagy más fehér húsú tengeri hal)
• 6 szál kakukkfű
• 1 fej fokhagyma
• 2 darab citrom
• 2 kg durva, szürke tengeri só
• 2 darab thai citromnád
• 1 csokor koriander
A hal uszonyait levágjuk, a hasüregébe pár szál friss kakukkfüvet, fél fejnyi pucolt fokhagymagerezdet, néhány citromcikkelyt teszünk. A durva, szürke tengeri sót összekeverjük a maradék morzsolt kakukkfűvel, a finomra vágott thai citromnáddal, a szeletelt citrommal és a frissen vágott korianderrel. Egy sütőforma alját kibéleljük az ízesített sóval, ráfektetjük a halat, majd szépen betakarjuk a maradék sóval úgy, hogy egyenletesen, kb. 1,5-2 cm vastagon befedje. Előmelegített, 200 °C-os sütőbe helyezzük, és a hal méretétől függően 25-30 percig sütjük. Tálalás előtt a sót eltávolítjuk, és a hal bőrét leszedjük. Bazsalikomos, fokhagymás pirított burgonya illik mellé köretnek.
6 hozzászólás