Grillezettnektarin-saláta
Hozzávalók 4 személyre:
• 6 db nektarin
• négy marok vegyes levélsaláta
• 5 dkg dióbél
• 4 levél friss bazsalikom
• 14 levél friss menta
• só, bors, balzsamecet
• négy ek olívaolaj
Dressing:
2 nektarint kimagozunk és 2 levél bazsalikommal, egy csipet sóval és annyi vízzel, amennyi ellepi, puhára főzzük, leturmixoljuk, átszűrjük és a hűtőbe tesszük tálalásig.
A salátához a négy nektarint cikkekre vágjuk, és forró, száraz serpenyőben megpirítjuk. Amikor majdnem kész, mellédobjuk a dióbelet. A salátát összeállítjuk és meglocsoljuk a hideg dressinggel.
Pisztráng rukkolapesztóval és grillezett zöldségsalátával
Hozzávalók 4 személyre:
• 4 db kb. 30 dkg-os pisztráng
• 1 kis cukkini
• 1 kis padlizsán
• 2 db tv paprika
• egy fürt koktélparadicsom
• 1 cs újhagyma
• 1 cs új répa
• 2 szál új petrezselyemgyökér
• 1 citrom
• fél doboz rukkola
• 2 ek olívaolaj
• 5 dkg dióbél
• 1 szál bazsalikom
• só, bors, oregánó,
• fokhagyma
• kevés olaj a hal sütéséhez
A pisztrángokat kifilézzük, és a hús felőli oldalukat durva borssal megszórjuk. Bőrös felét kukoricadarába mártjuk és kevés olajon (a bőrös felével alul) közepes lángon ¾-ig megsütjük.
A húsos felét a megkenjük rukkolapesztóval, és hajszálvékony fokhagymaszeleteket teszünk rá, majd grillezős sütőben (csak grillfokozaton) 3-4 percig összesütjük.
Rukkolapesztó: a rukkolát, a diót, a bazsalikomleveleket és az olívaolajat rúdmixerrel egynemű, sűrű masszává turmixoljuk.
Sült zöldségsaláta: a gyökérzöldségeket hajszálvékony szeletekre vágjuk, a cukkinit és a padlizsánt max. 5 mm vastagra szeleteljük, és tűzforró serpenyőben, olajon ressre pirítjuk. Sóval és borssal fűszerezzük, majd hagyjuk kihűlni.
A paprikát és a paradicsomot apró darabokra vágjuk és olívaolajjal, pici sóval és oregánóval ízesítjük, majd összekeverjük a kihűlt zöldségekkel. Ízlés szerint citromlével, balzsamecettel ízesítjük.
Hideg sárgadinnyeleves mentás sárgadinnyeraguval és fagyival
Hozzávalók 4 személyre:
• 1 nagyobb, gerezdes (kantalup) sárgadinnye
• 1 rúd fahéj
• 5 dl tej
• 2 dl tejszín
• cukor (ízlés szerint)
• 2 csomag vaníliás cukor
• fél narancs lereszelt héja
• egy szál menta
• 2 ek méz
• 2 ek étkezési keményítő
• 4 gombóc vaníliafagylalt
A sárgadinnyét kettévágjuk, magját kikaparjuk, levágjuk a héjáról és ¾-ed részét nagyobb darabokra vágjuk; ¼ részét félszer fél centis kockákra vágjuk és a tépett mentalevéllel és a mézzel tálalásig hűtőbe tesszük.
A nagy kockás dinnyét a tejben és ugyanannyi vízben feltesszük főni, cukorral és sóval ízlés szerint ízesítjük, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a vaníliás cukrot és a fahéjat, felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vízzel simára, tejszínsűrűségűre kikevert étkezési keményítőt 3-4 percig forraljuk, majd rúdmixerrel egyenletesen összeturmixoljuk, majd jól lehűtjük.
Tálalás: a kis dinnyekockákat a tányér közepére halmozzuk, ráteszünk egy gombóc vaníliafagyit, és ráöntjük a hideg levest. A három íz együtt érvényesül igazán.
