Lelepleztük: így lesz szaftos a legszárazabb hús

Megosztás
 
Még több megosztás ▾
„Úgy ennék egy jó sültet! De aztán ne szárítsd ki úgy, mint a múltkor!” „De hát mit csináljak, egyetlenem, ha a csirkemell száraz?” Megmondjuk, mitől marad szaftos a hús.
Írta: Tánya2012. 07. 25. Gasztro rovat 

A legnagyobb hiba, hogy egyszerűen agyonsütjük a húsokat, mert valamiért abban tévhitben élünk, hogy valami akkor számít teljesen átsültnek, ha kopog. Pedig ezzel semmi mást nem érünk el, mint azt, hogy a hússzeleteink menthetetlenül kiszáradnak. Most sorra vesszük, hogy mit hogyan érdemes sütni.

Csirkemell

Lelepleztük: így lesz szaftos a legszárazabb húsA csirkemellet sokan nem értékelik túl sokra, mert fojtósan száraz hús, más pedig azt mondja, hogy a fehér húsnál nincs is jobb. Egy biztos, Harmath Csaba tudja azt a kompromisszumos megoldást, amitől a pfujolók is meglágyulnak és a függők sem lesznek elégedetlenek.

Csaba tippje: A húst sosem szabad nagyon vékonyra vágni, akkor ugyanis kivédhetetlen, hogy kiszárítsuk. Ha lehet, bőrrel együtt süssük, akkor ugyanis sokkal ízletesebb lesz. A lényeg, hogy néhány perces nagy lángon történő pirítás után a sütőben viszonylag alacsony hőfokon süssük tovább. Amennyiben bőr nélkül sütjük, érdemes joghurtos vagy kefires pácba tenni a húst, de az sem árthat neki, ha szalonnába tekerjük.”

A gyakorlatban: Hevítsd fel a serpenyőt, dobj bele egy kevés vajat vagy olívaolajat, majd a csirkét a bőrös oldalával lefelé süsd 3 percig, a másik (befűszerezett) oldalt süsd 2-3 percig, majd 150 fokos sütőben süsd 10-15 percig. Vedd ki, takard le egy tányérral, és hagyd így 10 percig!

Kacsamell


Lelepleztük: így lesz szaftos a legszárazabb húsA kacsamell drága hús, ezért nem árt jól bánni vele, főleg azért, mert amikor túlsütjük, szinte élvezhetetlenül száraz lesz. Ezért aki irtózik attól, hogy rozé kacsamellet egyen, az vagy konfitáljon, vagy válasszon kacsacombot.

Csaba tippje: Először is aki leszedi a kacsamell bőrét, az megbocsáthatatlan hibát követ el. De ugyanekkora hiba, ha szétsütik. Én száraz, nagyon forró serpenyőben sütöm a bőrös felével lefelé 5 percig, hagyom, hogy legyen a bőr jó ropogós, majd megfordítom, a sózott-borsozott felét is sütöm 2-3 percig, majd 80-100 fokos sütőben készre sütöm.

A gyakorlatban: Aki fél a véres hústól, az nyugodtan szúrjon bele a kacsamellbe, ha már nem jön ki véres lé, készen van. Fontos, hogy a sütés után alufóliával lefedve pihentessük a húst nagyjából 5-10 percig.

Sütés fólia alatt: porondon a nagyobb húsok

Lelepleztük: így lesz szaftos a legszárazabb húsA nagyobb darab húsokat érdemes fólia alatt sütni, hogy mindenhol kellően átsüljenek anélkül, hogy a tetejük a kelleténél jobban odapiruljon. A fóliában való sütés azonban magában rejti azt a veszélyt, hogy a hús egyszerűen megfő, nem pedig megsül, amitől kicsit íztelen lesz, az egész valahogy rosszul sikerült diétás kosztra fog emlékeztetni. Ezért nagyon fontos, hogy a sütés előtt a húsok kapjanak egy vékony kérget, ezt pedig úgy érjük el, hogy néhány percig magas hőfokon serpenyőben süssük a kiszemelt darabot.

Harmath Csaba és a sóoldat

„Az én tuti tippem a húsoknál a 6 százalékos sóoldat. 1 liter vízhez 6 dkg sót kell keverni, majd a húst néhány órára ebben az oldatban kell megúsztatni, ha nagyobb darabról van szó, akár egy éjszakára is benne lehet hagyni. Ha megvagyunk, akkor jöhet egy óra pihenés jéghideg tiszta vízben, majd ezek után neki is láthatunk sütésnek, szigorúan a fenti szabályok alapján.”

Ajánlott oldalak: Húsbolt, Húsipar, Vegan, Strucc
Kapcsolódó hozzászólások
Ehhez a cikkhez még nem érkezett hozzászólás
Tévhitek helyett... Facebook lájkok száma8

Tévhitek helyett...

Öntsünk tiszta tejet a pohárba, beszéljünk az ESL dobozos tejről

Nyereményjáték Alveola

Alveola

Megnyerheted az Alveola ajándékát, a 3 db Cuisinart mini robotgépek egyikét!

Játszom
Nyereményjáték Bögre áprilisban

Bögre áprilisban

Megnyerheted a Nők Lapja Café egyedi bögréjét!

Játszom

Címlapon

Legjobbak

Szupercuki fotók Ricky Martin divatdiktátor ikreiről

Ennivalóak Ricky Martin ikrei

Ricky Martin nemcsak magát, hanem a fiait is szereti a...
Facebook lájkok száma
Szeretőség: ki a vesztes?

Szeretőség: ki a vesztes?

Van egy férfi és van egy nő! Egymásra néznek,...
Facebook lájkok száma Hozzászólások száma2
Baleset érte Salma Hayeket

Baleset érte Salma Hayeket

Megint bokasérülés érte Salma Hayeket, így csak...
Facebook lájkok száma
Apja megtiltotta Britney Spearsnek a házasságot

Nem lesz újabb Britney-nász

Nem állhat újra az oltár elé az énekesnő, mert az apja...
Facebook lájkok száma
Fotó: elképesztően néz ki Angelina Jolie

Fotó: elképesztően néz ki Angelina Jolie

Vannak, akiknek kimondottan jót tettek az évek...
Facebook lájkok száma
Répás linzer húsvétra

Répás linzer húsvétra

Ezt az egyszerűen elkészíthető linzert azok is bátran...
Facebook lájkok száma
Húsvéti ajtódísz kezdőknek

Húsvéti ajtódísz kezdőknek

Egy aranyos húsvéti ajtódísz egyből ünnepi hangulatot...
Facebook lájkok száma
Káprázatos Disney-kosztümöket készít lányának egy anyuka

Káprázatos Disney-kosztümöket készít lányának egy anyuka

Kézzel készülnek ezek a pompás jelmezek.
Facebook lájkok száma

Két topmodellt vitt ágyba a magyar üzletember

Két topmodellt vitt ágyba a magyar üzletember
Facebook lájkok száma
Ajándékba, otthonra: egyszerű, könnyen készíthető apróságok húsvétra

Gyerekekkel készíthető cuki húsvéti dekor

Néhány nap és húsvét van, minden csupa nyúl, tojás és...
Facebook lájkok száma

Legtöbbet megosztott cikkek

Így néznek ki a tetovált nyugdíjasok!

Így néznek ki a tetovált nyugdíjasok!

Nemcsak mi öregszünk, hanem a tetoválásaink is, velünk...
Facebook lájkok száma370 Hozzászólások száma10
Fergeteges videó: itt az éneklő apáca legújabb produkciója

Fergeteges videó: itt az éneklő apáca legújabb produkciója

Cindy Lauper dalát énekelte a nővér.
Facebook lájkok száma175
Meghalt Gabriel García Márquez

Meghalt Gabriel García Márquez

A Nobel-díjas kolumbiai író, újságíró halálhíréről a...
Facebook lájkok száma164 Hozzászólások száma3
Így készülnek a sztárok a húsvétra

Így készülnek a sztárok a húsvétra

Húsvét közeledtével kinyitották családi albumukat a...
Facebook lájkok száma35
Lenyűgöző reptéri fotó

Lenyűgöző reptéri fotó

8 órán keresztüli gépfelszállások egyetlen képen.
Facebook lájkok száma34
Nem a te hibád, ha fogalmad sincs a nadrágméretedről

Nem a te hibád, ha fogalmad sincs a nadrágméretedről

Végigjártunk néhány próbafülkét. Kíváncsiak voltunk,...
Facebook lájkok száma31 Hozzászólások száma8
Züllött alak, vagy meg nem értett zseni? – Edgar Allan Poe

Züllött alak, vagy meg nem értett zseni? – Edgar Allan Poe

Szenvedélybetegségek, elfuserált szerelmek, botrányos...
Facebook lájkok száma26
VV6: Iza feladta a játékot

VV6: Iza feladta a játékot

Krisztián teljesen kiakadt Izán, amiért feladta az...
Facebook lájkok száma19 Hozzászólások száma5

© 2014 NLC - Nők lapja café. sanoma média budapest zrt. Minden jog fenntartva | impresszum | médiaajánlat | közönségszolgálat | felhasználási feltételek | adatvédelem