Piacmustra Bodrogiékkal: májusi finomságok

Megosztás
 
Még több megosztás ▾
Sorozatunk második részében a Bodrogi család séfjei a piacok májusi kínálatából válogattak, nem is akármilyen fogásokhoz.
Piacmustra Bodrogiékkal: májusi finomságok2012. 05. 17. Gasztro rovat 

Vásárolj piacon! Egyrészt mert a friss terményeknél nincs egészségesebb, ráadásul ha a közeledben is megtalálható magyar zöldségekkel és gyümölcsökkel főzöl, a környezeted is hálás lesz. Szóval ne feledd, abból főzz, aminek szezonja van! 

Piacmustra Bodrogiékkal: májusi finomságokRopogós spárgasaláta eperöntettel, rozé kacsamellel

Hozzávalók (4 fő részére):

• 10 dkg fehér spárga
• 10 dkg zöld spárga
• 30-40 dkg friss, leveles saláta ízlés szerint
• 20 dkg eper
• 10 dkg méz
• 20 dkg kacsamell
• só, durvára őrölt bors
• vaj, olívaolaj, balzsamecet


A kacsamellet sóval és durvára őrölt borssal megszórjuk és felhevített olívaolajon, bőrével lefelé kezdve minden oldalán körbepirítjuk, majd 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt rozéra sütjük, és hagyjuk kihűlni. A fehér spárgát a fejétől 4-5 cm-rel lefelé kezdve, zöldséghámozóval kb. egy mm vastagságban meghámozzuk, majd enyhén sós, cukros, kevés citrommal ízesített, forrásban lévő vízben kb. 15 perc alatt roppanósra főzzük, majd jeges vízben kihűtjük.

A zöld spárgát két végén megfogjuk, és kettétörjük (ott törik el, ahol már nem fás). A fás részből zöldségalaplevet vagy spárgakrémlevest is főzhetünk (lásd a következő receptet!)

Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a felét negyedekre vágjuk, a másik felét a mézzel és egy csipet sóval pürésítjük.

A salátákat alaposan megmossuk, a leveleket összetépkedjük, majd a fehér spárgát kb. 5 cm-es darabokra vágva hozzáadjuk, és olívaolajjal, kevés balzsamecettel lazán összekeverjük.
A zöld spárgát néhány csepp olívaolajon, kevés borssal ízesítve hirtelen megpirítjuk.
Tálalás: Egy mély- vagy salátás tányérba halmozzuk a salátaleveleket, megcsurgatjuk eperöntettel, eperdarabokat szórjuk a tetejére, ráhelyezzük a grillezett zöld spárgát, majd a vékonyan felszeletelt kacsamellet ráhalmozzuk.

Spárgakrémleves zöldspárga-tempurával

Piacmustra Bodrogiékkal: májusi finomságokHozzávalók (4 fő részére)

• 40 dkg fehér spárga
• 8 db zöld spárga
• 1 dl tejszín
• 10 dkg vaj
• 1 közepes fej vöröshagyma
• só, szerecsendió, fehér bors
• 1 dl 3,5%-os tej
• fél dl száraz fehérbor
• fél tk kristálycukor
• fél citrom leve
• 1 ek étkezési keményítő

tempura:
• 10 dkg rizsliszt
• étolaj a sütéshez


A fehér spárgát alaposan megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, vajon megfuttatjuk, és rátesszük az egy cm-es karikákra vágott, megpucolt spárgát. Sóval, szerecsendióval, őrölt borssal, fűszerezve 10-15 percig pároljuk. Amikor elpárolgott a leve, felengedjük 6 dl vízzel és felfőzzük, majd hozzáadjuk a citromot, a cukrot és a fehérbort és a sót. Amikor már olyan puha, hogy szinte szétesik a spárga, botmixerrel pürésítjük, majd nagyobb lyukú szitán átpasszírozzuk úgy, hogy csak a szálas rostok maradjanak fenn. Ekkor hozzákeverjük a tejszínt, majd a levest újraforraljuk, és a vízzel elkevert étkezési keményítővel krémleves sűrűségűre sűrítjük.

A zöld spárga levágott végeit felkarikázzuk és enyhén sós, citromos és cukros vízben puhára főzzük, majd botmixerrel az előzőekhez hasonlóan átpasszírozzuk.

Tempura:
Amíg az olaj forrósodik, elkészítjük a tempuramasszát: a rizslisztet kevés jeges (jégkockás) vízzel palacsintasűrűségűre keverjük, majd – ha már forró az olaj – a zöld spárgákat, miután a fás végeket egy mozdulattal letörtük, beleforgatjuk a masszába, és néhány pillanat alatt ropogósra sütjük, majd szalvétával leitatjuk róla a felesleges olajat.

Tálalás: A levest mélytányérba merjük. A tejet felhabosítjuk, és a leves közepére kanalazzuk, majd körbelocsoljuk a zöld spárga átszűrt szószával. A spárgatempurát a leves mellé kínáljuk.

RPiacmustra Bodrogiékkal: májusi finomságokopogós pontyfilé tökmagolajos újburgonya-salátával

Hozzávalók (4 fő részére)

• 80 dkg pontyfilé
• 80 dkg újburgonya
• só, bors, tökmagolaj
• esetleg új fokhagyma
• egy fél csokor snidling
• fehérborecet
• cukor (ízlés szerint)

Az újburgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, majd ha kihűlt, meghámozzuk, és fél cm vastag karikákra szeleteljük. Meglocsoljuk néhány kanál tökmagolajjal, megszórjuk az összevágott snidlinggel és frissen őrölt borssal, egy csipet sóval, ízlés szerint fehérborecettel és egy kis cukorral, és néhány csepp vízzel összekeverve állni hagyjuk.
A pontyfiléket a húsa felől kb. 2 mm-enként a bőrig beirdaljuk úgy, hogy a szálkákat átvágjuk (ezt halljuk is a művelet alatt). Megsózzuk, durva szemű borssal fűszerezzük, és paprikás lisztbe forgatjuk, majd bő forró olajban ropogósra sütjük.

Tálalás: A tányér közepén kiformázzuk a burgonyasalátát, ráteszünk egy-egy szelet ropogós pontyot, majd a saláta levével finoman körbelocsoljuk. Citromgerezddel díszítjük, és aki kedveli, az végül egy kevés új fokhagymát is reszelhet a halra.

 

Piacmustra Bodrogiékkal: májusi finomságok

Tetszettek a család receptjei? Ha igen, akkor látogass el a Bodrogi étterembe, ahol az étlapon tuti biztosan találsz néhány családi kincset is! A sorozat második részét pedig keresd júniusban, PIACMUSTRA BODROGIÉKKAL címmel!

Nézd meg, mik a család titkos receptjei!

 

 

Kapcsolódó hozzászólások
Ehhez a cikkhez még nem érkezett hozzászólás
Tévhitek helyett... Facebook lájkok száma8

Tévhitek helyett...

Öntsünk tiszta tejet a pohárba, beszéljünk az ESL dobozos tejről

Nyereményjáték Bögre áprilisban

Bögre áprilisban

Megnyerheted a Nők Lapja Café egyedi bögréjét!

Játszom
Nyereményjáték Orbit

Orbit

Nyerj egy évre elegendő Orbit Bubblemint rágót és egy rágó adagolót!

Játszom

Címlapon

Legjobbak

„Az életem tényleg az, amivé a gondolataim teszik”

„Az életem tényleg az, amivé a gondolataim teszik”

Érdemes egy próbát tenni és tulajdon gondolataink...
Facebook lájkok száma
Ilyen álomvilágban él anya és lánya

Ilyen álomvilágban él anya és lánya

„Néha nehéz volt eldönteni, hogy ki az irányító, ki...
Facebook lájkok száma
Ezer napon múlik az élet?

1000 napon múlik az élet?

Mindannyian a legjobbat akarjuk a gyermekeinknek,...
Facebook lájkok száma
Megszabadult legendás tetoválásától Pamela Anderson

Leszedette tetoválását Pamela Anderson

Az ötven felé közeledő Pamela Anderson rájött, hogy...
Facebook lájkok száma
Elvált nőként a társkeresőn

Elvált nőként a társkeresőn

Én is ehhez a módszerhez fordultam. Szégyen, nem...
Facebook lájkok száma
Ezért vitáznak annyit a házastársak

Ezért vitáznak annyit a házastársak

Miközben vudubabák segítségével mérték, mennyire...
Facebook lájkok száma
Női táskák elengedhetetlen kelléke: az extra kártyatartó!

Női táskák abszolút kelléke: az extra kártyatartó!

A pénztárca remek dolog, mert nemcsak pénzt rakhatunk...
Facebook lájkok száma
Nagyot zakózott Kim Kardashian – fotó

Nagyot zakózott Kim Kardashian – fotó

Kellemetlen baleset érte Kim Kardashiant egy...
Facebook lájkok száma
Így néz ki Kim Kardashian a műhaja nélkül – fotók

Így néz ki Kim Kardashian a műhaja nélkül – fotók

Rövidebb és gyérebb a frizurája.
Facebook lájkok száma
Marihuánaautomatát állítottak fel

Marihuánaautomatát állítottak fel

Három hónappal a marihuána legalizálása után üzembe...
Facebook lájkok száma

Legtöbbet megosztott cikkek

Várkonyi Andrea: „Gáborral hagyjuk élni egymást”

Várkonyi Andrea-interjú

A papír nem számít.
Facebook lájkok száma319
„Néha aggódunk, nehogy összeessenek” – miért van annyi bukás a nyelvvizsgán?

Nyelvvizsga – miért van annyi bukás?

A diákok 40 százaléka megbukik
Facebook lájkok száma152 Hozzászólások száma139
Lenyűgöző fotók: majdnem 70 éve ugyanaz a lakás berendezése

Lenyűgöző fotók: majdnem 70 éve ugyanaz a lakás berendezése

Íme egy darabka, kiváló állapotban megőrzött múlt.
Facebook lájkok száma121 Hozzászólások száma11
Így még tuti nem hallottad Elvis slágerét

Így még tuti nem hallottad Elvis slágerét

Világszerte elismert klasszikus zenészek mutatták meg...
Facebook lájkok száma99
VV Alexa feltöltette száját, mélyen vallásos anyja kiborult - fotó

Megváltoztatta külsejét VV Alexa - fotó

VV Alexa a minap feltöltette a száját, ez a tette...
Facebook lájkok száma86 Hozzászólások száma4

Elbúcsúztatták Szabó Gyula színművészt

Családja, pályatársai, barátai, tanítványai és...
Facebook lájkok száma81 Hozzászólások száma3
Büszke volt cigány származására a némafilmek sztárja

Büszke volt cigány származására a némafilmek sztárja

Ma 125 éve született Londonban Charlie Chaplin...
Facebook lájkok száma66
A mai gyerekek nem tudják, mire való a walkman – videó

A mai gyerekek nem tudják, mire való a walkman – videó

Magánál a készüléknél már csak a kazetta okozott...
Facebook lájkok száma52

© 2014 NLC - Nők lapja café. sanoma média budapest zrt. Minden jog fenntartva | impresszum | médiaajánlat | közönségszolgálat | felhasználási feltételek | adatvédelem