Spárgás fogások függőknek és hitetleneknek

A spárga nehéz ügy, ugyanis ha valaki nem ismeri a spárgabibliát, akkor belefuthat szálkás, rágós, kemény zöldségbe, amiből 10 óra főzés után is maximum lábtörlő lehet. Mi most megmondjuk a tutit.

A leggyakrabban fehér és zöld spárgával találkozunk a piacokon, de létezik még lila színű is, de itthon elég ritka. A fehérnek kevésbé erőteljes az íze, de hamarabb lesz fás a szára, ezért gondosabb előkészítést igényel. A zöld sokkal intenzívebb ízű és jobban bírja a tárolást. Ezért aki először próbálkozik spárgával, az inkább ezzel próbálkozzon.

Csak frisset!

A spárgát csomagban árulják, és sokszor az alsó részét papírral takarják be. Ne féljünk kihúzni egyet és megnézni az alját, ha nagyon fonnyadtnak vagy fénytelennek tűnnek, akkor jobb, ha nem vesszük meg. Ha pedig az árus ránk szólna, hogy ne nyomkodjuk, akkor nyugodtan álljunk odébb, mert tuti sunnyog a kofa. A friss spárga szép fényes, rugalmas, a szárak egymáshoz érve pedig nyikorgó hangot adnak. Csak ilyet vegyünk.

Pucoljuk meg!

A zöld és a fehér spárgának is érdemes levágni a végét, ami még akkor is fás, ha a lehető legfrissebbet vesszük meg. A vastagabbakból akár 4 centit is levághatunk, annál kiábrándítóbb ugyanis nincs, amikor a spárgás fogás ehetetlenül fás. A fehér spárgát mindig pucoljuk meg, de aki biztosra akar menni, az a zöldet is lehántolhatja.

Spárgás fogások függőknek és hitetleneknekSpárga hollandi mártással

Zöld spárgából csináljuk, ugyanis annak van igazán erős íze ehhez a fogáshoz. Figyelem, csak frissen az igazi, ugyanis a hollandi nem szereti, ha melegítik, maximum melegen tartani lehet. Aki igazán szereti a spárgát, az a szezonban legalább négyszer egyen. 

Hozzávalók:

1 csomag spárga
4 tojássárgája
4 evőkanál víz
25 dkg tisztított vaj
1 evőkanál vaj
fél citrom leve (lehet kevesebb is)
Cayenne bors
só, bors

A spárgát sós vízben megpároljuk, majd hideg vízbe tesszük, hogy ne veszítse el a színét. Közben elkészítjük a mártást. A vajat felmelegítjük, de nem forraljuk, egészen addig, ameddig a tetején fehér hab nem keletkezik. A habot szedjük le, az áttetsző vajat pedig öntsük le az alatta keletkezett zavaros rétegről. (Ez lesz a tisztított vaj.) Egy fém keverőtálba beletesszük a tojássárgáját és a vizet, majd vízgőz felett egy habverővel folyamatos keverjük. Néha vegyük le a keverőedényt, nehogy a tojásból rántotta legyen. Szinte fehér, duplájára emelkedett habot kell kapnunk, amihez nagyjából 10 percig kell keverni a tojást. Ha a vaj egy kicsit kihűlt, akkor óvatosan – mintha majonézt csinálnánk – hozzákeverjük a tojáshoz. (Fárasztó meló, de megéri.) Ha túl sűrű lenne, akkor egy-két csepp vízzel hígíthatjuk, de nem többel. A végén hozzáadjuk a citrom levét, sózzuk, borsozzuk, és egy kevés Cayenne borsot adunk hozzá. Ha kész, a spárgát gyorsan átforgatjuk vajon és melegen tálaljuk.

Spárgás fogások függőknek és hitetleneknekSpárgakrémleves hitetleneknek


Hozzávalók

1 csomag spárga
1,5 dl tejszín
1,5 liter zöldségalaplé
1 marék reszelt parmezán
4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
aki bátor, az turbózhatja szardellával is
só, bors
2 evőkanál vaj


A spárgát megpucoljuk és feldaraboljuk. A hagymákat felkarikázzuk és a vajon megfonnyasztjuk, a spárgát rádobjuk és 5-6 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével és puhára fűzzük. Kiszedjük belőle a spárga virágos részét, és azokon kívül az egész levest átturmixoljuk. Egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy nehogy kis szálak maradjanak benne, majd a tejszínnel beforraljuk. Hozzáadjuk a parmezánt, majd sózzuk, borsozzuk.
Tipp: Jól megy hozzá a pirított parasztsonka.

Spárgás fogások függőknek és hitetleneknekCsőben sült spárga


Hozzávalók:

1 kg spárga
1 ek olaj
2 ek vaj
2 ek liszt
4 dl tej
0,5 dl főzőtejszín
2 db tojássárgája
10 dkg reszelt sajt
1 ek zsemlemorzsa
őrölt szerecsendió


A spárgát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrve az olajjal kikent hőálló tálba rakjuk. A folytatás itt.


Címkék: spárga

Hozzászólások

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned!

bruin 2012-05-14 22:00

A receptekben mindig azt irjak, h le kell vagni a sparga vegebol. En ugy tanultam, h el kezdeni torni a vegenel es akkor a fas resz utan torik meg. Mindig igy csinalom es mukodik.

korix 2012-05-09 00:07

Mi szombaton.

 

Reggel mindent előkészítek hozzá, megyek a piacra és amint hazaérek készítem is. Nagyon ritkán tárolom.

korix 2012-05-09 00:05

Sajnos nem tudom, én sem ott élek, hanem Ausztriában. Itt olyanoktól veszem a piacon, akik éjjel szedik le és úgy hozzák (Németországból). Szét van válogatva és én magam szedhetem a zacsiba. Mindig van olyan ami szedéskor sérül. Szoktam venni pluszban spárgafejeket és jóóóóóóóól belakunk belőle.

Nálunk a sláger fehérből: kicsit előfőzöm (de tényleg csak kicsit!!!) vastagságtól függően 3-4 darabot egymás mellé teszek, fektetek rá egy szelet feta sajtot és betekerem sonkával és megsütöm.

Mi kimondottan úgy szeretjük, ha még kicsit roppanós.

 

Állítólag egyébként a magyar spárga nagyon finom.

 

Pár éve én is egy kedves itteni ismerősöm javaslatára kóstoltam meg ésmindenkinek csak ajánlani tudom, de nagyon fontos hogy jól legyen elkészítve.

Idén elhatároztam, hogy saját készítésű szósszal fogom csinálni, mert töredelmesen bevallom, hogy eddig dobozost vettem hozzá. Amúgy akiktől veszem ők azt mondták, hogy nem olyan nagy szentségtörés a dobozos szósz, de próbljam ki a saját készítésűt is.:D

 

Jujj, alig várom a szombatot.

 

 

 

 

Torolt_felhasznalo_379840 2012-05-08 20:11

"Hol lehet Budapesten friss spárgát venni, no meg olyat, amit szakszerüen tárolnak?"

 

Ne is mondd! Tele vannak a hiperek spárgával, de mind olyan hitvány fonnyadt, hogy elmegy tőle az ember kedve. 

Nem értem, miért nem képesek normálisan tárolni, na és kik veszik ezt meg? :-oMert az ára nem diszkont.

Levesnek,vajon párolva, rántva, baconba tekerve, besamell alatt sütve... hmmm...

hpiros 2012-05-08 19:54

čn imádom a spárgát, és másfél éves lányom is csak azt eszi ki ha van a kajában.

 

Mi spárga szezonban minden vasárnap spárgás kaját eszünk.

 Habár itt Németországban élünk, itt nagy kultúrája van, a csapból is spárga folyik ilyenkor. 

 Ebben az idöszakban nyilnak külön sparga éttermek 8legtöbbször a gazdaságok nyitják akiknek több hektár spárga földjeik vannak), de a rendes éttermek is szezonális étlapra felveszik ilyenkor.

 

A mi kis falunkban most 6 darab spárga árus bodé van, így minden pillanatban lehet firsset max elözö esti szedést venni. 

 

Az egyik nagy gazdaság minden évben csinál spárga fesztivált, a tanyáján, ami szuper szokott lenni, fini kaják és a gyerekeknek állatsimogató.

 

Spárga az amit muszáj ennem 2 hónapon keresztül. 

 

pihe** 2012-05-08 19:32

ó te áldás vagyol a háznál, tudnál nekem postázni 3 ládácskával az első osztályúból? :)

zöldspárgák 2012-05-08 19:29

Hol lehet Budapesten friss spárgát venni, no meg olyat, amit szakszerüen tárolnak?

Ma voltam a Nagycsarnokban: siralmas a helyzet. Vagy a papirmandzsettában árulják, csak úgy szárazon, vagy láttam egy nagy rekeszben ömlesztve is, kis spárgát, nagy spárgát, vékony és vastag spárgát egy rakáson.

A spárgának halál a szárazság. Amint hazahozom, nedves konyharuhába szoktam rakni, úgy eláll 2 napig is a hütöben.

Külföldön szintén így árulják, akkor sosem lesz fás, hanem vajpuha és nagyon finom.

Rengeteg felhasználási módja van, levesnek is nagyon finom. Rántva is, de akkor kicsit elö kell fözni, de csak pár percig.

A leves: 4 személynek kb. fél kg spárga darabolva. Hagymát futtatsz, rádobod a spárgát, kevergeted kicsit jó forró tüzön, majd sózod borsozod, és felöntöd fél liter tej és fél liter vízzel. 18 percig fözöd kis lángon, felversz 2 dl tejszínt, belekeversz óvatosan 2 tojás sárgáját, és ezt bele a levesbe. Nem szabad forralni, mert összeugrik a leves, csak amíg elöször feljön a hab, azonnal le a tüzröl.

 

Alufóliában is lehet a sütöben sütni, kis vajat rá, nem is kell rá más. Nagyon finom lesz.

Krumplival tálalva fél kg-t kell fejenként számolni.

Omlettben is nagyon finom, hollandi szósszal nyakonöntve.

 

Olvastam, hogy Csongrád megyében termesztik, na ott a honlapon láttam képeket (gyömbér tanya), ott tényleg úgy osztályozzák, ahogy kell, szuper lehet ott, csak sajna: nagyon messze van. 

Igényes egyedülállók társkeresője
Elittárs: regisztráljon és találja meg az elvárásainak megfelelő társat!

További információk>>>