Szóval még a fent hiányosan közzé tett „világhíres„ pipi recepthez ….:)
Szerintem a fűszerezésnél arra is vigyázni kell, hogy ne Ť focista ť Ť mindent bele ť módra fűszerezzük szárnyasunkat. A jó fűszerezés titka, ha úgy használjuk őket, hogy a fűszerezett húsi se az egyiktől se a másiktól domináljon és nagyon fontos a fűszernek húshoz passzolónak kell lennie. Véleményem szerint a sok erős fűszer pl.a rozmarin és a tymian annyira erősek, hogy ütni fogják egymást vagy egyik-másik dominál és ezeket inkább Ť erősebb ť húsoknál mint disznó, marha, juh használom, bár a kakukkfű jelen esetben csirkénél még elmegy, de nem rosmarinnal közösen és nagyon kevesett belöle, mert nagyon erős fűszer (inkább vad,juh,disznó,nyúlhoz stb… ajánlott). Koriandermagnál is vigyázni kell a keverési mennyiséggel mert erősen illatos fűszerek közé tartozik és kissé orientális ízt is kap az étel.
Csirkehúsnál, - érdekes módon itt a fenti receptben sem szerepel a zsálya és pedig annak is óvatos használata kiválóan passzol a Ť gyengébb ť szárnyasokhoz mint pl. a csirke.
A keverék amivel én fűszerezek csirkét a következőkből keverem össze : zsálya, bazsalikum, tárkony, fodormenta( ez is orientális irány !), citromfű, kerbel(turbolya),kevés majoranna, kevés köménymag, mustármag (azaz Ť száraz mustŕr ť), zellersó és tarkabors. Ezeket a szárított (télen) fűszereket (nyáron amelyiket lehet frissen használom) mozsárban összetöröm, összekeverem és először ebbe a fűszerkeverékbe(esetleg Ť pihentetem ť utána ˝ órát) majd lisztbe ,tojásban, prézliben (lehet bármi nem csak kenyér- vagy zsemleprézli pl. sezámmag, cornflakes stb…) megforgatom čs lassan sütővaj/olaj keverékében kisütöm mig szép piros nem lesz. Azt hiszem ehhez ízfokozó nátrium–glutamát sem kell :) mert az íze enélkül is prima lesz és abból (E 621 ből) sajna eszünk eleget a bolti élelmiszereknél (: Legfeljebb egy pohár jó fehérborral Ť alátámaszthatjuk ť utána az ízeket.-)

Nyilvánvaló tévedés, hogy a fűszer utoljára kerül a panír tetejére.Senkinek nem javaslom, hogy így csinálja, mert ez hülyeség.

Én úgy szoktam csinálni, hogy a bőrét lehúzom, beszórom szárnyas fűszerrel, majd bepanírozom.Ezután kisütöm forró olajban,  először kisebb lángon fedő alatt, majd a végén erősebb lángon ropogósra.

Felesleges eősütni, meg sütőbe rakni.El tudom képzelni, olyan lesz rajta a panír, mint a kőszikla, a fűszer meg ráég.Nem érdemes megcsinálni.

Leghíresebb? Csak szeretne az lenni...

Nem szeretnék egy étterem lánc elöfözött, ízfokozós csirkéjén itthon élni...

Én ki fogom próbálni. Mivel a fűszerkeverék csak száraz anyagokból áll, ezért sokáig eltartható. Azért nem írták, hogy mennyi csirkéhez való, mert ez ipari mennyiség. Ennyi fűszerrel bepanírozott csirkével egy kisebb falut jól lehet lakatni. Engem nem zavar, hogy nem írtak a sütésről bővebben: aki tud főzni és ismeri a saját sütőjét, annak ez annyira nem fontos információ. (különben is: a régi szakácskönyvekben csak annyi szerepelt sütési információként, hogy középmeleg sütő, vagy erős láng, forró sütő. Ha ilyen iformációk alapján lehetett sütni, így is lehet) Mondjuk a panírozás sorrendje engem is meglepett. Nem hinném, hogy a lisztes keverék ráragad a prézlire. Ha kipróbálom, valószínűleg úgy fogom csinálni, hogy fűszer, tojás, prézli.