Burgonyás pogácsa lépésről lépésre

Ez az egyik legkiválóbb pogácsarecept, amellyel valaha dolgoztam. Ha kellő odafigyeléssel készítjük el, egészen biztosan nem okoz csalódást a végeredmény.

Hozzávalók:

• 375 g főtt, áttört, kihűlt burgonya
• 660 g liszt
• 380 g hideg vaj
• 62 g tojássárgája (kb. 4 db)
• 22 g só
• 40 g élesztő
• 20 g kristálycukor

A kenéshez:

• 1 db tojás

Elkészítés:

Tedd fel főni a sós vizet, és amikor a víz elkezd lobogni, tedd bele a krumplit. Főzd puhára a burgonyákat. A megfőzött burgonyára engedj hideg vizet, majd ha kissé visszahűlt, hámozd meg, törd át alaposan, majd hagyd teljesen kihűlni.

Az összes többi összetevőt mérd ki úgy, hogy a só és a cukor ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel. Tedd rá az áttört, kihűlt burgonyát is. A tésztát jó alaposan ki kell dolgozni, ne csak addig gyúrd, míg összeáll!

Burgonyás pogácsa lépésről lépésre


A készre dagasztott tésztát fóliázd le, és fél napra tedd a hűtőbe.


A kihűtött tésztát nyújtsd ki szögletesre, a tetejét késsel sűrűn karcold fel.

Burgonyás pogácsa lépésről lépésre


Nagyon vékonyan, csak éppen hogy kend meg a felkarcolt felületet tojással, majd képzeletben oszd három részre a tésztát, és a középső részre először hajtsd rá az egyik egyharmadot, majd arra a másik egyharmadot.

Burgonyás pogácsa lépésről lépésre

Végül kb. 2 cm vastagra nyújtsd ki a tésztát, késsel 1-2 mm mélyen vagdosd be, és pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretre szúrd ki.

Burgonyás pogácsa lépésről lépésre


Kiszúrás után meleg (40 °C-os), párás helyen kb. 20 percen át keleszd, majd tojással kend meg őket.

Burgonyás pogácsa lépésről lépésre

Burgonyás pogácsa lépésről lépésre


Előmelegített, 180 °C-os sütőben, légkeverés nélkül 15-20 perc alatt süsd aranybarnára a pogácsákat.

Burgonyás pogácsa lépésről lépésre

 

 Fotók: Wlcsek András,  desszert.eu

Hozzászólások

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned!

kékeszöld 2010-01-04 17:17

Nálad a megoldás! :-)

 

ezek a 125, meg 375 grammok általában 4-8x-os adagú nagyüzemi/cukrászati mennyiségekből vannak visszaszámolva családi (4 személyes) adagokra.

A másik lehetőség, ahol nem is 5 g végű, hanem még ennél is cifrább :-DDD töredék grammok vannak, hogy angolszász mértékegységekből számolják át grammra.

 

Egy krumplis pogácsánál nemhogy 5 g de még 5 dkg is "nem oszt - nem szoroz". Úgyis menet közben dől el, és az "amennyit felvesz" alapján kell ezt v. azt hozzátenni. Szegény kezdők ettől a falnak mennek. :-DDDDDDD

 

 

Torolt_felhasznalo_770932 2010-01-04 16:09

Szerintem úgy értette, hogy mi a jelentősége a fél dekának, hiszen ugyanúgy lehetne 37 vagy 38 dkg is, ki a csuda méri le a fél dekát krumpliban, és mit változtat ez a végeredményen:)?. Mondjuk az én mérlegem ennyire nem is megbízható, hogy fél dekákat számoljon, sónál, élesztőnél is inkább saccolok. Gondolom az eredeti cukrászrecept ennek a többszöröse, teljesen ésszerű adagokkal, csak háztartási mennyiségre leosztva jönnek ki ilyen agyament mennyiségek.

szuncsica 2010-01-04 16:08

375 g főtt, áttört, kihűlt burgonya.

Tényleg elég abszurd mennyiségek: 660 g liszt, 22 g só .... Ki az a hülye, aki otthon grammozza a pogácsa hozzávalóit?! 

Tina60 2010-01-04 16:07

Hát épp ezaz! 37,5 dkg, azaz 5 gramm a vége! Elég nehéz kimérni, de nem hiszem hogy ezen múlna a pogi íze.

Mindig jókat mosolygok az ilyen recepteken, 37,5 dkg:)

kacagó11 2010-01-04 15:41

Hol látod at 5 gramm krumplit?:-o37,5 dkg. Vagy én nem jól számolok?

Dike 2010-01-04 15:37

Cukrászreceptnek tűnik a mennyiségek alapján.

 

http://hedonism.hu/archives/2007/03/23/Az_en_b urgonyas_pogacsam/

 

Én ezt próbáltam legutóbb, kicsit (nagyon) puha lett és szétfolyt a sütőben, de az íze isteni.

safranyne 2010-01-04 15:28

Kérdésem lenne mért pont ilyenek a mennyiségek régi háziasszony vagyok szerintem a 5gramm krumplinak szerintem nem lehet jelentősége vagy patika mérleg kell hozzá vagy csak azért van, hogy bonyolultabbnak tünjön a dolog?

N?k Lapja Café 2010-01-04 15:28

Ez az egyik legkiválóbb pogácsarecept, amellyel valaha dolgoztam. Ha kellő odafigyeléssel készítjük el, egészen biztosan nem okoz csalódást a végeredmény.

Tovább a cikkre...

Kalkulálja ki Kötelezőjét!
14 biztosítóból válasszon Önnek megfelelőt! Gyors, egyszerű online kötés

További információk>>>