Az olasz konyha 7 nélkülözhetetlen alaphozzávalója

Megosztás
 
Még több megosztás ▾
Imádod az olasz konyhát, de nem tudod pontosan, mi micsoda, és mire jó használni? Kedvenc séfünk, Jani most gyorsan eligazít az alapokat illetően, így sosem jöhetsz zavarba.
Írta: 2009. 09. 14. Gasztro rovat 
Szeretnék egy kicsit segíteni abban, hogy mi micsoda az olasz konyhában, tehát következzék egy lista és rövid ismertető:

 Prosciutto crudo


A drágább változat, ehhez az értékesebb részeket használják, elkészítése kézi munka. A 20-25 napig tartó sózás alatt 4-5 naponta kézzel masszírozzák a sonkákat. Majd következik a lemosás, a szárítás és a szigorú szabályokkal körülírt, változó idejű (hónapokig tartó) érlelés, miközben az ízeket meghatározó nemespenész képződik a sonka felületén.

sardinia2

Prosciutto cotto


A sertés azonos részeiből, de a gyengébb minőségű áruból készül. A kicsontozást követi a pácolás (a páclé rozmaring, fokhagyma, korinder, borókabogyó és szerecsenvirág sós főzete), majd a páclé átjárta hús megfőzése.

Mortadella


Olasz specialitás: nagy átmérőjű felvágott, mely sertéshúsból, szalonnából, marha- és borjúhúsból készül. Általában fokhagymával, borssal fűszerezik, és többnyire pisztácia is kerül bele. Hajszálvékonyra szeletelve fogyasszuk, így a legfinomabb.

Salsiccia (olasz grillkolbász)


A grillek elmaradhatatlan kelléke. A zsíros alapját ízesítő fűszerek miatt lehet egyes fogások kulcsfontosságú szereplője, de akár ízesítheti is azokat. Minden régió máshogy készíti, meghökkentő élmény egy paprika nélkül készült változat. Szeretem úgy használni, hogy még nyersen kibontom a héjából, és darált hússal keverem. Tökéletes, ízletes húsalap, minden finomsággal, amely Olaszország ízeit jellemzi. Az alap hús-szalonna arányai megegyeznek a magyarral, a fűszerekkel lehet kísérletezni. Az olasz kolbászokra jellemző a késsel aprított állag. Ja, és még egy fontos alap: édeskömény.

sardinia2

 

Parmigiano, a sajtok királya

 

Az Emilia Romagna nevű tartomány Parma városából való. Kétféle parmezánt különböztetünk meg: a Parmigiano reggianót, illetve a Grana Padanót. Csak a Parma környékén készült sajt jogosult a Parmigiano reggiano név viselésére. Olaszországban minden vendéglői asztalon megtalálható a reszelt parmezán. Az íze nagyon markáns, így keveset kell belőle használni. Állaga kőkemény, külön erre a célra készült reszelővel reszelik.
A parmezánt évekig érlelik, minimum két évig. Utána viszont sok évig, egyesek szerint akár húsz évig is eláll. Minél idősebb, annál „erélyesebb”, markánsabb az íze. A híres olasz tésztákat parmezánnal szórják meg, felhasználják tésztához, ételek megszórására, ízesítésére.

Pecorino


A pecorino egyedülálló keménysajt-különlegesség, amely juhtejből készül. Az olasz konyha nagyon gyakran használja. A talán leghíresebb pecorino sajt a pecorino romano. A parmezánhoz hasonlóan reszelve használják.

Mozzarella


A mozzarella eredetileg Olaszország déli részéről származik, ahol a 16. század óta készítik a házi tartású bivaly zsíros tejéből. Ebben a térségben (Campania) még ma is az eredeti verzióban készítik a sajtot, amelynek DOP megjelölése (denominazione di origine protetta) garantálja a származást. Tradicionálisan kézi munkával készül a mozzarella. A gyártás során a sajtot addig nyújtják, formázzák és gyúrják, amíg golyóvá formázhatóvá válik.

sardinia2

 


S ha már ilyen jól eligazodunk az olasz hozzávalók között, hamarosan új receptet is írok a napsütötte, csodálatos Szardínia szigetének gasztrokultúrájáról.
Kapcsolódó hozzászólások
Ehhez a cikkhez még nem érkezett hozzászólás
Tévhitek helyett... Facebook lájkok száma8

Tévhitek helyett...

Öntsünk tiszta tejet a pohárba, beszéljünk az ESL dobozos tejről

Nyereményjáték Theodora

Theodora

Játékunkon Theodora ajándékcsomagot nyerhetsz!

Játszom
Nyereményjáték Orbit

Orbit

Nyerj egy évre elegendő Orbit Bubblemint rágót és egy rágó adagolót!

Játszom

Címlapon

Legjobbak

18+: Testi mesék – Közös gyönyör

Az orális beteljesülés a Férfit és a Nőt egyaránt...
Facebook lájkok száma
Veszélyeztette gyerekét Jessica Simpson vőlegénye

Durván játszik lányukkal Jessica vőlegénye

Komoly veszélyforrásnak tette ki lányát Jessica...
Facebook lájkok száma
Szexi ruhában domborít Kylie Minogue

Szexi ruhában domborít Kylie Minogue

Kylie Minogue ismét bebizonyította, hogy hiába telnek...
Facebook lájkok száma
Nézd meg Lady Gagát retus nélkül! – képek

Nézd meg Lady Gagát retus nélkül!

Bizony az ő szeme alatt is ott figyelnek a karikák.
Facebook lájkok száma Hozzászólások száma2
Madaras valóságshow indult

Madaras valóságshow indult

A cinkék és társai mit sem tudnak arról, hogy nézők...
Facebook lájkok száma
Ő Tom Cruise új barátnője

Ő Tom Cruise új barátnője

Tom Cruise-nak végre sikerült megtalálnia Katie Holmes...
Facebook lájkok száma
Marcipános-csokis kalács húsvétra

Marcipános-csokis kalács húsvétra

Hogy ne csak a megszokott kalács kerüljön húsvétkor az...
Facebook lájkok száma

Képességfejlesztő játéko

Így válassz a gyermekednek hasznos, okos és...
Facebook lájkok száma

Apa lett olimpiai bajnok vízilabdázónk, Varga Dániel

Kisfiút szült Varga Dániel felesége, Varga-Dobár Éva.
Facebook lájkok száma

Magyar éttermek nyomában: így lesz a száraztésztából spenót

Mi történik, ha lop az alkalmazott? Inkább...
Facebook lájkok száma

Legtöbbet megosztott cikkek

Elképesztő uzsonnákat készít az apuka – fotók!

Elképesztő uzsonnákat készít az apuka

Nap mint nap kreatív módon szervírozott...
Facebook lájkok száma772
Így néz ki a nő, aki naponta 50 banánt eszik

Így néz ki a nő, aki naponta 50 banánt eszik

„Banán Lady”-nek is hívják, hiszen csak ezen a...
Facebook lájkok száma420 Hozzászólások száma17
Megmentették az elárvult testvérpár lakását

Megmentették az elárvult testvérpár lakását

Már a végrehajtókat várták
Facebook lájkok száma129 Hozzászólások száma9
Cuki videó: így örülnek a kisbabák hazaérkező apjuknak

Cuki videó: így örülnek a kisbabák hazaérkező apjuknak

Egyik-másik csöppség szinte extázisba esik.
Facebook lájkok száma105
20 kreatív fekhely házi kedvenceknek

20 kreatív fekhely házi kedvenceknek

Ha házi kedvencek lennénk, biztos, hogy addig rágnánk...
Facebook lájkok száma69
Szívderítő fotók: cukiságok a kertben

Szívderítő fotók: cukiságok a kertben

Mi lehet szebb egy virágzó, tavaszi kertnél? Ugyanez...
Facebook lájkok száma59
Hetven centis ágyon alszik Európa legidősebb kamionsofőrnője

70 centis ágyon alszik Európa legidősebb kamionsofőrnője

Kuthy Zsuzsa 62 éves, két évvel ezelőtt döntött úgy,...
Facebook lájkok száma48
Videó: így vághatsz félbe a leggyorsabban egy tányér paradicsomot

Videó: így vághatsz félbe a leggyorsabban egy tányér paradicsomot

Íme, egy igazán praktikus konyhai trükk.
Facebook lájkok száma47

© 2014 NLC - Nők lapja café. sanoma média budapest zrt. Minden jog fenntartva | impresszum | médiaajánlat | közönségszolgálat | felhasználási feltételek | adatvédelem